Bijela vina koja odležavaju u hrastovim bačvama? Nove hrastove bačve su upravo ono što zvuče – potpuno nove (ili možda korištene samo godinu ili dvije). Kada je bačva nova, može prenijeti jače arome iz same bačve, uključujući note začina, cedra, krem sode, kokosa i vanilije. Naravno, postoji mnogo varijabli koje mogu uticati na to koliko se arome prenosi, uključujući porijeklo hrasta, bačvarstvo (način na koji je bačva proizvedene) i koji se nivo tosta koristi. Manje bačve će povećati omjer hrastovine i vina i imati veći uticaj na aromu; veće bačve će biti suptilnije.
Nakon tri ili četiri godine korištenja, bačva će izgubiti svoju moć u smislu koliko će okusa utisnuti u vino. Ali i dalje postoji upotreba za ove “korištene” ili“neutralne” bačve. Iako ne daju okuse, one i dalje mogu pomoći u poboljšanju teksture vina. Uostalom, bačve bi trebale biti dovoljno zatvorene da ne propuštaju tekućinu, ali omogućavaju minimalno izlaganje vazduhu, što omogućava maloj količini kiseonika za interakciju sa vinom. Ta mala, kontrolisana izloženost kiseoniku može pomoći u omekšavanju vina i zaokruživanju njegovih rubova.
Bijela vina koja odležavaju u hrastovim bačvama?
Postoje i dobri razlozi zašto se uopšte ne koristite hrastove bačve. Stilski gledano, fermentacija i odležavanje bijelih vina u sudovima od nerđajućeg čelika istaknut će živahne voćne arome vina i hrskavu kiselost. Nove bačve su takođe prilično skupe (zamislite da su skuplje od 1.000 dolara po bačvi!). Tako da korištenje neutralnih bačvi može biti način za vinare da uštede novac i naplaćuju manje za svoja vina.
Takođe bih trebao istaći da postoje i druge uobičajeno korištene posude, uključujući betonske, cementne i porculanske. Postoje i bačve napravljene od drveta osim hrasta; bačve od akacije i kestena imaju značajne sledbenike u svijetu vina. Koju bačvu koristit? Ono što otežava odgovor jeste to što mnogi vinari koriste više posuda za odležavanje svog vina. Nije neobično da se dio vina proizvede u tankovima od nehrđajućeg čelika. Drugi dio u novim hrastovim bačvama, a treći u bačvama od neutralnog hrasta. Na kraju, vinar miješa različite komponente radi složenosti.
Dobra vijest je da vinari obično budu vrlo transparentni u vezi sa ovim praksama, tako da ako posjetite njihovu web stranicu i pronađete proizvodni list za vino i berbu koja vas zanima, obično se te informacije nalaze upravo tamo. Uz to rečeno, ako je vino lagano, svježe, primamljivo i živahno, velika je vjerovatnoća da nije bilo u novoj bačvi. Vina poput Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling i Albariño često spadaju u ovu kategoriju.
Trendovi u vinskom svijetu
Takođe možete pronaći flaširana vina ovog i drugog grožđa koja imaju težu teksturu i zaobljeniji osjećaj u ustima, ali nemaju tipične note hrastovine, tj. vanilije ili začina za pečenje. To je znak da su ta vina možda neko vrijeme odležavala u neutralnim hrastovim bačvama.
Ako je vino bogato, kremasto i ima tosta ili čak kandiranu notu, pretpostavljam da je barem malo odležalo u novom hrastovom buretu. Mnoga vina Viognier i Chardonnay – posebno bijeli Burgundac i tradicionalni stilovi iz Kalifornije – spadali bi u ovu kategoriju.
Ako ste pratili nedavne trendove u bijelim vinima, možda ste primijetili da se mnoga moderna vina kreću prema svježini, što se često postiže ranijom berbom grožđa i korištenjem manje nove hrastovine. Mnoga vina Chardonnay, posebno iz Kalifornije i Australije, spada u ovu kategoriju. Mnoga od najboljih vina i dalje imaju malo hrastovog uticaja, ali je uticaj blaži (bilo zbog manje nove hrastovine, lakšeg tosta ili kombinacije), što dovodi do mnogo veće transparentnosti i energične kiselosti.
Pročitati i: https://ovinu.info/zagrobni-zivot-vinskog-bureta-je-viski/
Dr. Vinny: Which white wines are typically aged in new oak vs. neutral oak vs. no oak? (Koja bijela vina se obično odležavaju u novim hrastovim bačvama, u neutralnim hrastovim bačvama, a koja ne?). Izvor: https://www.winespectator.com/articles/which-white-wines-are-aged-in-oak-new-neutral. Objavljeno: 27.10.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
