Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?

Ekstrakcija, šta znači u proizvodnji vina. Ako ste ikada čuli vinara da poetično priča o “ekstrakciji”, mora da se izgubio usred strofa o fermentaciji i polimerizaciji, niste sami. Ekstrakcija je teška tema kako za vinara tako i ljubitelja vina. Zamolili smo profesionalce iz industrije da rasvijetle ovaj često zbunjujući pojam.

Ekstrakcija

“Ekstrakcija je način da se iz grožđa izvuku stvari poput okusa i boje i druge komponente i stave u tekuću otopinu vino”, kaže Felipe Ramirez, vinar u Rose & Arrow Estate i Alit Wines u Oregon’s Willamette Valley (Oregonskoj dolini Willamette).

Continue reading “Ekstrakcija – šta znači u proizvodnji vina?”

Kompletna slika boja vina

Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa.

Kompletna slika boja vina

Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!

Continue reading “Kompletna slika boja vina”

Bijelo vino i tanini

Bijelo vino i tanini. Sve više vinara koristi djelomični kontakt sa pokožicom kako bi proizveli bijela vina čvršćih taninskih struktura i veće složenosti.

Bijelo vino i tanini
Slika, Clos Mogador

Riječi poput “oporost” i “trpkost” zalaze u note degustacije sve većeg broja bijelih vina iz Portugala, Španije i Kalifornije. Istorijski gledano, tanini su bili tačka procjene isključivo crvenih vina kada se opisuje tekstura i osjećaj usta. Sada se, međutim, više proizvođača fokusira na taninsku strukturu svojih bijelih vina.

Continue reading “Bijelo vino i tanini”