Tanini vina. Zašto neka crvena vina ostavljaju osjećaj u ustima kao da ste u Sahari? Odgovor je, to su tanini – a evo svega što trebate znati. Jeste li se ikada zapitali šta čini da neka crvena vina budu hrapava i suva, dok druga idu glatko kao svila? Krivac (ili heroj, ovisno o vašem ukusu) […]
Nastavite sa čitanjem...
Razumijevanje tanina. Jeste li ikada otpili gutljaj crvenog vina i osjetili kako vam se usta odjednom suše, gotovo kao da su vam desni prekrivene sitnim pijeskom? Pozdravite tanin. On je osnova mnogih crvenih vina, tekstura koja oblikuje vaš gutljaj, i kada ga jednom shvatite, nikada više nećete okusiti vino na isti način.
Nastavite sa čitanjem...
Šta su tanini u vinu? Tanini su možda najvažnija strukturna komponenta crvenih vina jer su, u suštini, oni koji vinu daju sposobnost nabiranja/mrgođenja. Ekstrahuju se iz pokožice grožđa, peteljki i sjemenki tokom alkoholne fermentacije. Tehnički gledano, tanini su polifenoli biljnog porijekla. Na primjer, osim grožđa, a potom i vina, čaj takođe sadrži tanine. Crvena vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta su vinski tanini? Većina nas je barem čula za tanine u vinu. Ali šta su to tačno? I kako utiču na našu percepciju vina? Šta su vinski tanini? Tanin je prirodni polifenol koji se nalazi u biljkama, sjemenkama, kori, drvetu, lišću i pokožici voća. Polifenoli su makromolekuli sastavljeni od fenola, koji su složene veze […]
Nastavite sa čitanjem...
Bijela vina koja odležavaju u hrastovim bačvama? Nove hrastove bačve su upravo ono što zvuče – potpuno nove (ili možda korištene samo godinu ili dvije). Kada je bačva nova, može prenijeti jače arome iz same bačve, uključujući note začina, cedra, krem sode, kokosa i vanilije. Naravno, postoji mnogo varijabli koje mogu uticati na to koliko se arome […]
Nastavite sa čitanjem...
Crvena vina koja odležavaju u hrastovim bačvama? Hrastove bačve mogu dodati arome vinu, ali takođe mogu promijeniti teksturu vina. Nove, male bačve će imati veći efekat. Veće, starije ili “neutralne” bačve će imati manju jačinu u smislu arome, ali i dalje mogu pomoći teksturi vina omogućavajući malu količinu izloženosti kiseoniku, što može ublažiti sve grube ivice. Svakako postoji više […]
Nastavite sa čitanjem...
Tabela starenja crvenog vina. Neka crvena vina stare bolje od drugih. Postoji mnogo razloga za to, ali jedan od faktora koji utiču je sorta grožđa. Prirodne osobine vina, kiselost i tanin, stvaraju neku vrstu piste koja mu omogućava da se razvija (pa čak i poboljšava) tokom vremena. Zbog toga neka sortna vina imaju bolji okus […]
Nastavite sa čitanjem...
Je li ovo vino dobro? Kako probati. Kako utvrditi da li je vino “dobro”? Prvo pravilo je da pijete ono što volite. Ako vam se sviđa, onda mora da je dobro! Međutim, ako želite procijeniti tehnički kvalitet vina, postoji pet glavnih strukturnih komponenti koje treba procijeniti (https://ovinu.info/struktura-vina/). Nakon što ispitate te nivoe, možete utvrditi da li se i kako […]
Nastavite sa čitanjem...
Oni koji piju vino žedni promjene. Mnogo ljudi želi da sazna više o vinu, ali da li je “vinska kultura” spremna da se ponovo osmisli? Gledanje inteligentne, na mnogo načina savršeno sposobne kulture vina kako raste i evoluira je vježba (ne)strpljive frustracije. Slična gledanju debele, nacerene bebe koja pokušava uzeti Cheerio i uspješno ga staviti u […]
Nastavite sa čitanjem...
Super-degustatori. Naša čula ukusa i mirisa jasno su povezano sa našim ukupnim zdravstvenim stanjem. Mnoga istraživanja su pokazala da je ukus hrane daleko najvažniji faktor u određivanju koju hranu biramo da jedemo (1).
Nastavite sa čitanjem...
