Horizontalna degustacija. Možda ste čuli izraze “vertikalna degustacija” i “horizontalna degustacija” u vinarijama i u industrijskim krugovima. Ali šta ih čini drugačijima? Koja je korist svake od njih? Vinski profesionalci daju odgovore.
Šta je vertikalna degustacija?
„Vertikalna degustacija je isto vino iz različitih godina, obično od istog proizvođača“, kaže Ashley Brandner, direktorica domaćinstva u Gamble Family Vineyards (Napa Valley, California). Vinarija proizvodi crvenu mješavinu pod nazivom Paramount. Svake godine, zavisno o vremenu i drugim faktorima, vino je malo drugačije. Degustacija u različitim berbama “zaista pokazuje izraz same vinarije”, kaže ona.
Drugi način da se provede vertikalna degustacija je probati flaširanje iz različitih vinarija u istoj regiji. Kaže Evan Goldstein, MS, predsjednik Full Circle Wine Solutions i Master the World. Može se pogledati Cabernet Sauvignon iz Napa Valley ili Malbec iz Argentine u nekoliko berbi. Kada je moguće, postavite vertikalnu degustaciju sa vinima koja traju više godina, pa čak i decenija. Što je veća vremenska razlika, rezultati će biti značajniji, posebno ako je cilj da se vidi kako će vino odležati, kaže Goldstein.
Šta je horizontalna degustacija?
Najčešća opcija je da odaberete jednu berbu i uporedite vina sa različitih imanja ili vinarija u regionu, kaže Kyungmoon Kim, MS, osnivač KMS Imports LLC. „Ovo Vam omogućava da vidite kako je svaka vinarija radila pod istim uslovima u godini“, kaže on. “Upoređujete stil proizvodnje vina i male detalje prakse svake vinarije.”
U drugoj vrsti horizontalne degustacije, koja se ponekad naziva i bočna degustacija, organizatori će predstaviti vina od istog grožđa, ali iz različitih mjesta širom svijeta, kaže Kim. Na primjer, degustacija vina Pinot Noir mogla bi uzeti uzorke iz Burgundije, Oregona, Sonome i Novog Zelanda. Iako se mnogi organizatori drže vina iz iste godine, ona mogu biti iz berbe u razmaku od godinu ili dvije.
Šta vertikalne degustacije pokazuju o vinima?
„Prednost vertikalne degustacije bila bi da zaista zaronite u dubinu sa jednim određenim proizvođačem i možete vidjeti evoluciju vina i vidjeti kako se mijenja sa vremenom“, kaže Kim. “Možete vidjeti konzistentnost vinarije i šta pokušavaju postići. Zaista možete razumjeti njihovu filozofiju.”
Vertikalne degustacije su takođe zanimljiv način da se vidi kako klima i drugi uslovi utiču na vino. Na primer, kako će izgledati u toplijim berbama u odnosu na hladnije, ili u vlažnim godinama za razliku od suvih, rekao je Goldstein. Vinarije ponekad organizuju vertikalne degustacije svojih bibliotečkih vina da vide kako vina rade. Oni mogu učiti iz tehnika proizvodnje vina ili izbora proizvednih prethodnih godina.
Ozbiljni kolekcionari, posebno oni koji imaju omiljene dvorce, mogu organizovati vertikalne degustacije kako bi stekli uvid u to kako se vina razvijaju, kaže Goldstein. Recimo da je grupa kolekcionara svake godine kupila/sačuvala kutiju istog vina sa imanja u Saint-Émilionu. Ako grupa otvori jednu bocu iz svake berbe, to bi moglo pomoći da se utvrdi koja vina trebaju odležavati ili su spremna za uživanje sada.
Horizontalna degustacija – Zašto se radi?
Ljudi sa vinima iz istog regiona mogu steći utisak o određenom mjestu u određenom trenutku, kaže Kim. „Najviše je korisno ako pokušavate da naslikate sliku o tome kakva će biti određena berba, bilo u određenom području ili čak širom svijeta“, kaže on. Horizontalne degustacije koje se provode sa vinima od istog grožđa i iz različitih regija mogu razviti bolje razumijevanje izraza svake regije.
„Horizontalne degustacije su odličan edukativni alat koji omogućava ljudima koji se tek počinju baviti vinom da prošire svoj opseg i razumijevanje različitih vinskih regija svijeta. Posebno različitog grožđa koje se uzgaja u tim vinskim regijama“, kaže Brandner. Ta sposobnost da naučite nešto novo je najbolji razlog da prisustvujete bilo vertikalnoj ili horizontalnoj degustaciji.
„Ni jedno mišljenje nije tačno, ali to je vrlo interaktivan način da učite jedni od drugih“, kaže Goldstein. “Ljepota pijenja vina je u dijeljenju vina i dijeljenju mišljenja.”
Naslov orginala: The Differences Between Horizontal and Vertical Tastings (Razlike između horizontalne i vertikalne degustacije). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Tekst: Sophia McDonald Bennett. Objavljeno: 08.05.2023. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
Preporuka za pročitati:
- https://ovinu.info/kako-probati-vino-kao-profesionalac/
- https://ovinu.info/degustacija-bodovi-za-ocjenjivanje-vina/
Život: “Ut ameris, ama!” Da bi bio ljubljen, ljubi!
