Hot Dog i vino. Postoje neki ljudi koji idu malo dalje, razmišljaju kako upariti vino sa hot dog – ali razmislite o tome. Šta je, na kraju krajeva, hot dog, osim podvrste kobasice? A kobasice, u svoj svojoj raznovrsnoj svega-osim-divnosti vriska, odlično idu uz vino.
Naravno, kao i kod svih proteina, ono što nanesete na samo meso čini veliku razliku kada je u pitanju koje vino biste mogli popiti s njim. A preljevi za hot dog definitivno imaju svoje pristaše. Ljubitelj kupusa i senfa će sa prezirom gledati na ljubitelje čikaških dog-ova. Ljubitelj čili-sira i jalapeña smatrat će pristašu Coney Island dog-a (čili, nasjeckani luk, žuti senf) gnjidom sitnog mozga koja bi trebala živjeti na barci. I niko nema nikakvog poštovanja prema onima koji jedu kukurzni dog (corn-dog), uprkos činjenici da je kukuruzni dog jedan od genijalnih izuma 20. vijeka. Kao i mnogi genijalni izumi, spornog je porijekla.
Ali sve to na stranu, ako želite da se upustite u tajanstveno carstvo uparivanja hot-dog i vina, evo nekoliko misli o tome.
Hot Dog, pa?
- Dog u njujorškom stilu (kraut i delikatesni senf)/ New York Style Dog (kraut & deli mustard)
Kada dođete do toga, dog u njujorškom stilu mogao bi se pošteno ocijeniti kao stvarno smanjena verzija alzaškog klasičnog choucroute garnija. (Hteo sam da kažem bez svinjskih koljenica, ali kada pričate o hot-dogovima, ko zaista zna?) Prikladno, značajno bijelo vino iz Alzasa kao što je Gewurztraminer ili Pinot Gris će izdržati kiselost kupusa, kao i začin od senfa. Postoji veliki broj dobrih američkih proizvođača, ali za početak probajte Gewurztraminer sa mirisom ličija (Husch Anderson Valley Gewurztraminer) ili živahni Milbrandt Vineyards Traditions Pinot Gris. - Čikaški dog (paradajz, kiseli krastavci, luk, senf, ljute čili papričice i so od celera) / Chicago Dog (tomato, pickle, onion, mustard, sport peppers & celery salt)
Malo vrućine, puno oštrog okusa, dosta soli, ali bez puno masti, osim samog dog-a. Kiselost je odgovor, jer se dobro slaže sa pikantnošću i takođe sa slanim okusima. Predložio bih dobar suvi Riesling, koji je odvojeno flaširanje od redovnog. Redovnog nesuvog Rieslinga vinarije, ili kompleksnog, breskvastog Trefethen Estate Dry Rieslinga. - Chili-Cheese-Jalapeño Dog (čili, topljeni sir i jalapeños) / Chili-Cheese-Jalapeño Dog (chili, melted cheese & jalapeños)
Omiljeni u mojoj mladosti, posebno kada se pravi od jalapeñosa narezanih u tegle. Toplota, masnoća i meso su ovdje na redu (što zvuči pomalo alarmantno, ali hajde da krenemo s tim). Puno crveno vino, sa malo tanina koji će prorezati masnoću i puno zrelog voća za balansiranje vrućine, bilo bi idealno. Kao naprimjer Big House The Slammer Syrah ili Bogle’s Petite Sirah, koji je manje agresivan po karakteru od mnogih vina Petite Sirah.
Hot dog i vino
- Coney Island Dog (hot-dog od govedine, čili, nasjeckani luk i žuti senf) / Coney Island Dog (all-beef hot dog, chili, chopped onion & yellow mustard)
Coney Island verzija čili dog-a zapravo nema mnogo veze sa samim Coney Island-om. Umjesto toga, nastao je u restoranu zvanom Todoroff's Coney Island u Jackson-u, Michigan, 1914. godine. Gdje je gospodin Todoroff navodno prodao 17.000.000 dog-ova tokom naredne 31 godine. A to je, prijatelji moji, puno krava. Bez obzira na to, manje masnoće od gore navedene verzije sa čilijem i sirom, više pikantnosti od senfa. Probajte crveno vino koja je malo svjetlijeg tijela, ili čak i značajnu rose. Sočan Castello di Luzzao Carlino, iz italijanske regije Oltrepo Pavese, bio bi odličan. Kao i Domaine de Nizas Rosé sa mirisom maline iz francuskog regiona Languedoc. - Kukuruzni Dog (prženi Dog na štapiću od kukuruza, plus senf) / Corn Dog (deep-fried corn-battered dog-on-a-stick, plus mustard)
Pretpostavljam da većina potrošača kukuruznog dog-a zapravo ne želi piti uz dog. Ali za neke od nas odraslih koji čamimo u vječnom djetinjstvu i volimo ove stvari, trebalo bi da postoji vinska opcija. Produžite, fantastično, pijte šampanjac — slana pržena hrana je idealna uz to. Za prave, pošteni prema Bogu šampanjac, Non-Vintage Brut Piper Heidsieck je hrskav i citrusan. Za malo više bogatstva idite na Louis Roederer Non-Vintage Brut Premier. Za mnogo pristupačnije, ali još privlačnije pjenušavo vino, potražite blagi NV Bisol Jeio Brut Prosecco iz Italije ili mirisni NV Bouvet Brut iz francuske doline Loire.
Zašto ne, pogledati i ovo: https://ovinu.info/pjenusava-vina-svijeta-ali-ko-su-pobjednici/
________________________________________________________________________________________________________________
Ray Isle: Hot Dogs and Wine. Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 23.05.2017. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
