Kako prepoznati je li vino “suvo” …

Kako prepoznati je li vino “suvo” …Kiselost, alkohol, pa čak i tanini mogu uticati na našu percepciju slatkoće. Evo vašeg vodiča za razumijevanje kako slatkoća zaista djeluje u vinu. Za mnoge ljubitelje vina, koncept “slatkoće” može biti zbunjujući. Često ono što je slatko i nije toliko slatko koliko se čini. S druge strane, ono što se čini “suvim” može imati dašak slatkoće. U vinu se slatkoća obično mjeri rezidualnim šećerom (RS), prirodnim šećerima iz grožđa koji ostaju nakon fermentacije. Ali na našu percepciju slatkoće može uticati više od samog šećera. Kiselost, alkohol i, u slučaju crvenih vina, tanini, mogu oblikovati način na koji doživljavamo okus vina.

Prema britanskom autoru i vinskom naučniku Jamie Goode-u, doktoru nauka, u knjizi “Nauka o vinu od vinove loze do čaše“ (The Science of Wine From Vine to Glass), slatkoća vina je kombinacija tri faktora: šećera koji se osjeća na jeziku; mirisa i okusa zrelog voća; i prirodne slatkoće alkohola. Odlična slatka vina teže savršenoj ravnoteži šećera i kiselosti. Dok šećer pruža bogatstvo i dubinu, kiselost donosi živost i uzlet. To sprečava da vino bude previše teško ili preslatko. Goode ističe ovu ravnotežu kod slađih vina. „Odlična slatka vina svijeta imaju vrlo visok nivo šećera, kao i visoku kiselost“, kaže on. Mnoge sorte grožđa imaju svestranost da daju i raskošno slatka i osvježavajuće suva vina. Ovo grožđe pruža neka od najpoznatijih svjetskih vina u oba stila, tako da možete uživati ​​u svakoj ukusnoj strani koju nude.

_{Pet svestranih sorti grožđa za slatka i suva vina}

Za zabavan eksperiment sa degustacijom, uparite suvu i slatku verziju svakog grožđa sa odgovarajućom hranom. Brzo ćete vidjeti kako šećer i kiselost djeluju na vaše okusne pupoljke. To ističe kako vinari koriste ovo grožđe za stvaranje vrlo različitih stilova koji se slažu sa drugom hranom i raspoloženjima.

_{Chenin Blanc}

Ova sorta grožđa se široko uzgaja u Loire Valley u Francuskoj, gdje je poznata po svojoj svestranosti. Ovdje se Chenin Blanc uzgaja u rasponu od suvih, mineralnih vina Savennières do bujno slatkih, kasnoberbenih vina Vouvray i Coteaux du Layon. Chenin je takođe pronašao dom u sunčanim klimama Južne Afrike, gdje u suvim stilovima poprima bogatu, zlatnu živost.

• Primjer suvi Chenin Blanc. U južnoafričkom Zapadnom Kapu (Western Cape), Chenin Blanc često izražava hrskave, pikantne citrusne i mineralne note. Probajte: Vina porodice Beaumont iz 2021., Hope Marguerite Chenin Blanc, 50 dolara
• Primjer slatki Chenin Blanc. U Vouvrayevom Moelleux stilu ili Coteaux du Layon, Chenin Blanc dostiže bujnu slatkoću sa okusima meda i notama koštičavog voća. Probajte: 2018 Domaine Huet Le Haut Lieu Moelleux, Vouvray, 45 dolara

_Riesling

Omiljena sorta grožđa sa korijenima u Njemačkoj, Riesling je poznat po svojoj intenzivnoj kiselosti i živahnim aromama, idealnim i za suve i za slatke izgovore. Dolina Moselle je poznata po oba stila. U susjednom Alzasu (Alsace), u Francuskoj, Riesling vina dobijaju bogatiji, puniji profil, zahvaljujući toplijem okruženju za uzgoj u regiji i zaštiti planina Vosges, koje stvaraju suvu, sunčanu mikroklimu. Alzaški Riesling često ima smjele voćne okuse, dašak začina i čvrstu mineralnu osnovu.

• Primjer suvi Riesling. U Alzasu, Risesling vina su obično suvi i bogatijeg profila u poređenju sa svojim njemačkim pandanima. Zahvaljujući toplijoj klimi regije i zaštićenim planinama Voges, alzaški Riesling poput Trimbach-ovog Riesling-a iz 2021. godine, ističu se odličnim okusima citrusa i koštičavog voća, daškom začina i čvrstom mineralnom osnovom. Probajte: Trimbach Riesling iz 2021., Alzas, 24 dolara
• Primjer slatki Riesling. Moselski Riesling, poput Beerenauslese ili Eiswein, intenzivno su slatki sa žarkom kiselošću i okusima kajsije i meda. Probajte: Dr. Loosen Estate Riesling Beerenauslese, Mosel, 60 dolara, 2018.

_Furmint

U mađarskoj regiji Tokaj, Furmint je zvijezda grožđa. Slavljen zbog svoje svestranosti u slatkim i suvim stilovima, ova sorta odražava bogato tlo regije i jedinstvenu klimu. Glavni vinar Zoltán Kovács iz Royal Tokaji radi sa Furmint-om više od 26 godina i naglašava njegovu izuzetnu sposobnost da “izrazi terroir zajedno sa kiselošću i mineralnom strukturom grožđa”. Botritizirano grožđe je ono koje je zahvaćeno Botrytis cinerea, poznatom i kao “plemenita trulež”. To je korisna gljivica koja smežura grožđe, koncentrišući njegove šećere i okuse kako bi se dala intenzivno slatka, kompleksna vina. 

U Tokaju se slatkoća često mjeri u “puttonyos“, što označava broj korpi grožđa zaraženog botritisom, poznatog kao aszú bobice, koje su dodane osnovnom vinu. Što je puttonyos veći, to je vino bogatije i koncentrisanije. Često postoje složeni slojevi meda, suvih kajsija, kore narandže, orašastih plodova i začina, a sve to uravnoteženo karakterističnom visokom kiselošću regije. Relativno debela pokožica ovog grožđa i sklonost kasnom zrenju čine ga „idealnim za botritizaciju i smežuravanje na vinovoj lozi kako bi se bolje proizvela slatka vina“, kaže Kovács, „ali takođe ima sposobnost zadržavanja kiselosti i odražavanja mineralnog karaktera terroira.“ To ga čini pogodnim i za suva vina.

• Primjer suvi Furmint. Svježa, aromatična i pikantna, tokajska suva vina Furmint ističu se okusima zelene jabuke, kruške i naznakama začina. Ova suva vina ističu kiselost i mineralnost Furmint-a, što ih čini svježima i živahnima na nepcu. Probajte: 2021 Royal Tokaji Úrágya Furmint, 45 dolara
• Primjer slatki Furmint. Tokaji Aszú, poznato slatko vino sa botritizacijom spravljeno od Furminta, cijenjeno je zbog svojih intenzivnih, slojevitih okusa suvog voća, karamele i orašastih plodova. Živahna kiselost ovog vina uravnotežuje bogatu slatkoću stvarajući vino koje je istovremeno kompleksno i osvježavajuće. Probajte: 2017 Royal Tokaji Gold Label Aszú 6 puttonyos, 100 USD

_{Muscat (Moscato). Kako prepoznati je li vino “suvo”}

Definisan svojim nepogrešivim cvjetnim i voćnim aromama, Muscat se proizvodi i u suvom i u slatkom obliku širom svijeta. Njegova popularnost se kreće od blago pjenušavog Moscato d'Asti do suvljih verzija u Alzasu.

• Primjer suvi Muscat. Suvi Muscat iz Alzasa u Francuskoj ima cvjetne i grožđane note, što ga čini idealnim za slaganje uz lagana jela. Probajte: Albert Boxler Dry Muscat iz 2019., 53 dolara
• Primjer slatki Muscat. Italijanski Moscato d'Asti je sladak, blago gaziran i aromatičan. Nudi okuse breskve, kajsije i cvijeta narandže. Probajte: 2023 Ceretto Moscato D'Asti, 20 dolara

_{Gewürztraminer}

Sa izrazito aromatičnim notama cvijeća, đumbira i začina, Gewürztraminer je istorijska sorta grožđa u Alzasu u Francuskoj i Alto Adige u Italiji, gdje se uzgaja vjekovima. „Naša porodica generacijama radi sa Gewürztramincem“, kaže Karoline Walch iz vinarijeElena Walch u Alto Adige. Njihov prestižni vinograd Vigna Kastelaz uzgaja Gewürztraminer više od 90 godina.

U Alto Adige, najčešći stil je suvi, no visok sadržaj prirodnog šećera i debela pokožica sorte omogućavaju i druge stilove koji uključuju slatko, appassimento (metoda proizvodnje vina u kojoj se fermentiše sušeno grožđe, umjesto svježeg), pa čak i vina sa botritizacijom. Walch koristi ovu plemenitu sortu za proizvodnju niza stilova, od slatkog do suvog. Naglašava kako se ona različito izražava u različitim terroirima.  „Sve se svodi na postizanje prave ravnoteže između aroma i svježine“, kaže Walch. Velike temperaturne fluktuacije na velikim nadmorskim visinama u Vigna Kastelaz omogućavaju ravnotežu između optimalne zrelosti, punog spektra primarnih aroma i prekrasne kiselosti.

• Primjer suvi Gewürztraminer. Uobičajen u Alto Adige, suvi Gewürztraminer pokazuje intenzivne arome tropskog voća koje su uravnotežene osvježavajućom kiselošću. Ovaj stil se dobro slaže sa začinjenom kuhinjom. Probajte: 2022 Elena Walch Vigna Kastelaz Gewürztraminer, Alto Adige, 50 dolara
• Primjer slatki Gewürztraminer. Ovo je blago slatki, cvjetno vino koje pršti elegancijom bijelog cvijeća, divljeg meda i čaja od kamilice, upotpunjeno sočnim notama zrele šljive i ličija. Uprkos svom bogatstvu, ostaje lagano i svježe, sa živom kiselošću koja se nastavlja do oštrog završetka. Probajte: 2020 Weinbach Gewürztraminer, Les Treilles Du Loup, Alzas, 34 USD

1. Foto: Hrana i vino/Royal Tokaji Wine Company
2. Foto: Hrana i vino/Royal Tokaji Wine Company
3. Foto: Hrana i vino/Albert Boxler
4. Foto: Hrana i vino/Ceretto
5. Foto: Hrana i vino/Elena Walch
6. Foto: Hrana i vino/Domaine Weinbach

Pogledati i: https://ovinu.info/vina-suva-i-slatka/

Jessica Dupuy:  How to Tell if a Wine Is ‘Dry’ or ‘Sweet’ (Kako prepoznati da li je vino “suvo” ili “slatko”). Izvor: https://www.foodandwine.com/dry-and-sweet-wine-guide-11699474. Objavljeno: 19.03.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović