Opis crvenih vina za početnike. Jeste li ikada vidjeli one grafikone i tabele koje opisuju crno vino? Sadrže opise tijela, stila, tanina, kiselosti i još mnogo toga. Budući da su grafikoni sa opisom vina puni nepoznatih termina za degustaciju vina, kao amaterski vinski poznavalac, možda će vam trebati pojašnjenje. Kako bismo vam pomogli da shvatite jezik kojim govore vinski stručnjaci, obradit ćemo uobičajene opise vina koji se koriste u tabelama. Nakon što se sa njima upoznate, možete prevesti svoje preferencije na jezik vina. Pojmovi iz tabele opisa vina mogu vam biti korisni i pri izboru vina za različite prilike i razgovoru sa vinskim profesionalcima u vinoteci.
Kako mi vinska karta može pomoći pri izboru vina?
Izbor vina može biti izazovan, ali i uzbudljiv proces. Mnogi aspekti vina utiču na njegovu gustinu, boju, stepen alkohola, okus i miris. Najpouzdaniji način da shvatite svoje želje i preferencije je, naravno, degustacija. Ali zašto trošiti novac na brojne boce vina koje vam se možda čak ni ne sviđaju? Bolja ideja je da pogledate kartu i vidite koje će vino vjerovatno biti savršen izbor za vas! Hajde da razgovaramo o poznatim i manje očiglednim aspektima crvenog vina kako bismo vam pomogli da steknete više samopouzdanja sa tabelama i, samim tim, tipovima vina.
Tijelo/Body
Tijelo vina znači njegovu težinu na nepcu, koja se naziva i viskoznost. Tijelo vina čini nekoliko komponenti. Prije svega, to je sadržaj alkohola koji daje viskoznost piću u vašoj čaši. Ostali faktori su sorta grožđa, klima u kojoj je grožđe raslo, odležavanje u hrastovim bačvama i preostali šećeri u grožđu. Na osnovu tijela, vina mogu biti lagana, srednja i puna.
- Vino Laganog tijela/Light-bodied. Vina laganog tijela obično imaju procenat alkohola ispod 12,5%. Takođe imaju veću kiselost koja se ogleda u oštrim, a ponekad i pikantnim osjećajima u ustima. Lagani tipovi vina su svježi i osvježavajući te se savršeno slažu sa laganim jelima poput sezonskih salata, svježeg voća i morskih plodova. Lagana bijela vina uključuju Pinot Grigio, Riesling i Sauvignon Blanc. Lagani tipovi vina među crvenim vinima su Pinot Noir i Gamay.
- Vino Srednjeg tijela/Medium-bodied. Zatim slijede tipovi srednjeg tijela sa procentom alkohola između 12,5% i 13,5%. Savršena ravnoteža tanina i kiselosti čini ova vina vrlo pogodnim uz jelo. Srednje jako crvena vina koja vrijedi probati su Merlot i Cabernet Franc.
- Vina Punog tijela/Full-bodied. Punog tijela vina imaju bogat i težak okus zbog većeg procenta alkohola (iznad 13,5%), niže kiselosti i većeg udjela tanina. Odležavanje u hrastovim bačvama takođe može doprinijeti bogatom okusu ovih vina dodavanjem aroma vanilije ili kedra. Tamne nijanse poput bordo, neprozirno ljubičaste ili tamnoljubičaste tipične su za puna crvena vina. Značajna crvena vina punog tijela su Malbec, Syrah, Petite Sirah, a Cabernet Sauvignon su izvanredna crvena vina punog tijela. Što se tiče bogatih bijelih vina, CA Chardonnay je odličan primjer.
Pogledajte ovu infografiku kako biste dobili vizualni pregled različitih stilova vina:
Opis crvenih vina za početnike. Stil/Style
Stil je širi spektar kroz koji doživljavamo vino. Na primjer, stil može uključivati tijelo, tanin, kiselost, alkohol, okus i aromu. Pogledajmo nekoliko termina koji se koriste za opisivanje različitih stilova vina.
- Bogat/Rich. Ako u vinu koje pijuckate osjetite intenzivne i ugodne okuse poput voćnosti ili nota vanilije, pred vama je bogato vino. Izraz “bogato” obično se odnosi na vina punog tijela sa izdašnim osjećajem u ustima, složenim okusima i većim sadržajem alkohola. Malbec, Cabernet Sauvignon, Zinfandel i Syrah su sva bogata crvena vina.
- Delikatno/Delicate. Termin “delikatno” se, pak, obično primjenjuje na vina koja su lakšeg tijela – lagana i srednjeg tijela. Iako nježna vina mogu imati nekoliko okusa, nijedno se ne ističe. Nećete osjetiti previše kiselosti ili tanina kada pijuckate meko vino. Primjeri nježnih crvenih vina su Pinot Noir, Beaujolais, Lambrusco, Gamay i Grenache, pri čemu je Lambrusco najsvjetlije crveno vino.
- Okruglo/Round. Vina opisana kao okrugla obično imaju glatku teksturu. Punog su okusa na nepcu, bez oštrih ivica. Merlot i Cabernet Franc su odlična vina u kategoriji okruglih crvenih vina.
- Mesnato/Fleshy. Kada ispijanje vina ima osjećaj kao da grizete zrelu bobicu ili voće, takvo vino se može nazvati „mesnato“. Ponekad, mesnata vina mogu istovremeno imati voćni i mesni okus. Osim toga, ova vina su obično jačeg alkohola i gušćeg tijela. Mesnatost je uobičajena za Merlot i miješana vina proizvedena od ove sorte grožđa.
- Uglađeno/Polished. „Uglađeno“ je termin koji se koristi za opisivanje vina koje je profinjeno i lako se pije. Zahvaljujući glatkim taninima, ima čist, skladan i dobro napravljen okus.
Tanin/Tannin
Tanini su grupa fenolnih jedinjenja koji se nalaze u pokožici grožđa, sjemenkama i peteljkama. U vino ulaze tokom maceracije i odležavanja u hrastovim bačvama. Tanini daju strukturu vinu kao jedan od četiri glavna parametra za procjenu vina, uz kiselost, tijelo i nivo alkohola.
Nivo tanina se razlikuje među vinima ovisno o sorti grožđa i tehnikama proizvodnje vina. Kod crvenih vina, tanini su a priori najuočljiviji. Grožđe sa debelom i tamnom pokožicom poput Cabernet Sauvignon (najviše zasađene sorte grožđa na svijetu) i Syrah obično daje vina sa najviše tanina. Suprotno tome, sorte sa tankom pokožicom poput Pinot Noir ili Grenache nisu toliko bogate taninima. Pogledajmo kako iskusni ljubitelji vina opisuju tanine.
- Privlačni/Grippy. Kada čujete da su tanini u ovom vinu privlačni, odmah su primjetni, lijepe se za stranice usta.
- Svilenkasti/Silky. Termin “svilenkasti” opisuje tanine savršeno ugrađene u strukturu vina. Kako kažu ljubitelji vina, svilenkasti tanini klize po jeziku i nepcu.
- Baršunasti/Velvety. Kada čujete za baršunasto vino, ovaj opis se odnosi na karakter tanina. Meki tanini su vrlo glatki. U poređenju sa svilenkastim taninima, baršunasti su malo uočljiviji.
- Okrugli/Round. Želite još termina za glatke tanine? “Okrugli” je još jedan termin koji opisuje dobro integrirane zrele tanine bez oštrih ili oštrijih rubova.
- Žvakasti/Chewy. Žvakasti tanini su toliko intenzivni da ćete ih možda čak poželjeti žvakati sa strane usta.
- Oštri/Harsh. „Oštro“ je termin koji opisuje tanine koji se ne integrišu savršeno u strukturu vina, ističući se iznad ostalih komponenti (poput okusa ili gustoće). Kada pijuckate čašu vina sa oštrim taninima, možete osjetiti kako vam isušuju usta.
- Ugaoni/Angular. Uglasti tanini su karakteristični za određenu tačku na nepcu. Za razliku od okruglih tanina, uglasti tanini često imaju oštre rubove.
Opis crvenih vina za početnike. Kiselost/Acidity
Kiselost je jednako bitan strukturni element vina kao alkohol i tanini. Zašto je kiselost važna? Prije svega, kiselost uravnotežuje šećer i alkohol. Pri istom nivou šećera, kiselije vino će biti manje slatko, a osvježavajuće i uravnoteženije okuse u poređenju sa zasićenim, ne-kiselim vinom. Svi tipovi crvenog vina imaju unaprijed definisane optimalne nivoe kiselosti. Bijela vina su uglavnom kiselija od crvenih, a Sauvignon Blanc je značajan primjer. Tokom maceracije crvenih vina, nivo kiselosti se smanjuje zbog oslobađanja kalijuma iz pokožice grožđa. Izuzetak je lagano crveno vino Pinot Noir koje karakteriše visok nivo kiselosti. Pjenušava vina su poznata po svojoj takozvanoj „trnućoj“ kiselosti. U nastavku su navedeni neki uobičajeni opisi vina vezani za kiselost.
- Adstringentno/Astringent. Trpkost podrazumijeva osjećaj suvoće i gorčine u ustima. Vinski stručnjaci vina sa agresivnom kiselošću nazivaju i „trpkim“.
- Svijetlo/Bright. Kada čujete da je vino svijetlo, najvjerovatnije ima visok nivo kiselosti. Baš kao i čaša limunade, briljantna vina imaju svjež i osvježavajući okus. Svjetlina je standardna za mlada, živahna vina.
- Živahno/Zippy. „Živahan“ okus je još jedna karakteristika vina sa visokom kiselošću. Kada vino ima živ okus, voćna struktura uravnotežuje primjetnu kiselost pića, čineći ga ugodnim za ispijanje.
Alkohol/Alcohol
- Vrući/Hot. „Vruće“ je degustacijski termin koji opisuje vina sa visokim udjelom alkohola (ABV) preko 15%. Proizvedena od zrelog grožđa uzgojenog u vrućim sunčanim područjima, ova vina obično imaju težak osjećaj u ustima. Stil vina Zinfandel ponekad mogu dostići i do 17% ABV, što ih svrstava u kategoriju vrućih vina.
- Peckanje/Burn. Ponekad, vina sa visokim udjelom alkohola mogu izazvati peckanje grla. Što je veći sadržaj alkohola, to je peckanje jače.
- Noge/Legs. Iskusni ljubitelji vina često obraćaju pažnju na “noge/suze” vina – suze vina koji se slijevaju niz stranu čaše dok se ona okreće/zavrti. Noge vina pokazuju nivo alkohola u vinu – što su deblje noge, to vino sadrži više alkohola ili šećera. Desertna vina poput Porto obično imaju znatne noge koje se slijevaju niz vašu čašu.
Začin/Spice
Mnoga vina imaju barem malo začinjene komponente, što se općenito odnosi na kategoriju koja može uključivati specifičnije note poput papra, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, anisa, mente, đumbira ili kardamoma. Osim toga, neke sorte grožđa – i vina proizvedena od njih – poznate su po tome što su začinjena.
- Ljutkasto/Spicy. Odakle može doći osjećaj začina u vinu? Glavni faktori koji doprinose začinjenom profilu su sadržaj alkohola, nivo kiselosti, sorta grožđa i specifičnosti procesa fermentacije. Primjeri začinjenih crvenih vina su Zinfandel, Chianti i Syrah.
- Svijetlo/Bright. Već smo spomenuli termin “svijetlo” kada smo govorili o kiselosti. Što se tiče začina, “svijetlo” opisuje vina umjerene kiselosti sa pikantnim okusima. Barbera, Pinot Noir i Grenache su sva jarko crvena vina.
- Papar/Pepper. Rotundon koji se nalazi u pokožici grožđa daje određenim vinima paprene note. Iako vina sa paprenim okusom imaju pikantan okus koji podsjeća na crni papar, nećete osjetiti njegovu oštrinu. Paprena crvena vina uključuju Syrah i Red Zinfandel iz Napa Valley.
- Anis/Anise. Arome anisa ili sladića u vinu potiču od anetola – eteričnog ulja koje se nalazi u komoraču i anisu. Arome anisa možete osjetiti u crvenim vinima odležanim u hrastovom buretu sa naglaskom na voćnost, poput kalifornijskog Zinfandel i Petite Sirah.
Cvijet/Flower
Vina sa cvjetnim aromama sadrže terpene i mirisno cvijeće poput ruže, lavande, ljubičice i mnogih drugih. Cvjetne arome su primarne arome, što znači da dolaze od samog grožđa, a ne od tehnika proizvodnje vina ili odležavanja. Prisustvo hemijskih jedinjenja poput estera, terpena i tiola u grožđu je razlog zašto vino miriše kao cvijet.
- Ljubičica/Violet. Možete primijetiti miris ljubičice u crvenim vinima poput Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot.
- Lavanda/Lavander. Okusi lavande tipični su za crvena vina poput Tempranillo, Grenache i Syrah.
- Ruža/Rose. Budući da je klasična i nepogrešiva aroma, okus ruže može se naći u crvenim vinima poput Pinot Noir i Sangiovese.
Opis crvenih vina za početnike. Voće/Fruit
Voćna vina, koja se nazivaju i „voćna vina sa naglaskom na voće“, su sorte u kojima prevladavaju voćne arome. Kada čujete za „voćno“ vino, to ne znači da je napravljeno od voća. Umjesto toga, to znači da fermentacija može dobiti specifičnu voćnu notu koja će uticati na njegovu aromu i okus.
- Šljiva/Plummy. Kao što i sam termin ukazuje, šljivasta vina su ona sa primjetnim notama šljive. Arome šljive možete pronaći u punim crvenim vinima poput Cabernet Sauvignon, Red Bordeaux i Merlot.
- Crveno voće/Red fruit. Vina sa profilima crvenog voća obično su lakšeg tijela. Stoga, prilikom probanja ovih vina, možete prepoznati note crvene trešnje, maline, jagode, crvene šljive, brusnice i crvene ribizle. Primjeri vina od crvenog voća su Merlot sa okusima šljive ili trešnje, Gamay sa okusima trešnje i maline i Pinot Noir sa notama trešnje, brusnice i jagode.
- Tamno voće/Dark Fruit. Tamne voćne arome se često nalaze u jakom crvenom vinu, uključujući note maline, crne ribizle, šljive i kupine. Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Malbec i Syrah su značajne sorte sa tamnim voćnim profilima.
Hrastovo bure/Oak
Vino koje podsjeća na hrstovinu je vino koje je odležalo u hrastovim bačvama. Odležavanje u hrastovim bačvama utiče na strukturu, tijelo, okus i aromu vina, dodajući različite elemente njegovom okusu. Na primjer, odležavanje u hrastovim bačvama često daje vinu note vanilije, kokosa, maslaca ili začina za pečenje.
- Ugalj/Charcoal. Vina sa okusom ugljena mogu biti suva i hrapava. Međutim, note ugljena ne prevladavaju, već nadopunjuju ostale okuse vina. Note ugljena možete pronaći u mješavini Bordeaux.
- Slatki duvan/Sweet tabacco. Kada probate vino koje je odležavalo deset godina, na kraju možete osjetiti slatkast miris i okus duvana. Ove note su tipične prvenstveno za crvena Bordeaux vina, ali se mogu naći i u vinima Syrah i Pinot Noir.
- Vanilija/Vanilla. Vanilin — jedinjenje koje se nalazi u hrastovom drvetu — daje vinima odležanim u hrastovim bačvama okus i aromu vanilije. Kao rezultat toga, crvena vina odležana u hrastovom buretu poput Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Pinot Noir imaju note vanilije. Odličan primjer bijelog vina sa okusom vanilije je CA Chardonnay.
Opis crvenih vina za početnike. Zaključak
Da biste pročitali tabelu opisa vina, ne morate biti somelijer. Ako ste početnik u degustaciji vina, možda će vas zbuniti čak i najčešći opisi vina. Međutim, s vremenom i vježbom shvatit ćete glavne koncepte, a naš vodič će vam u tome pomoći. Znajući šta tražiti u tabeli, steći ćete samopouzdanje u brojne stilove, okuse i arome crvenog vina. Štaviše, uvijek ćete biti sigurni da birate vino koje odgovara vašim preferencijama.
Pogledati i: https://ovinu.info/svijet-vina-gdje-da-pocnem/
Ian Mavan: The red wine descriptions chart explained to beginners (Infographic). (Objašnjenje tabele opisa crvenih vina za početnike (Infografika)). Izvor: https://themillkeeper.com/the-red-wine-descriptions-chart-explained-to-beginners/. Objavljeno: 09.11.2022. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
