Koliko mjehurića ima u čaši šampanjca? Jeste li ikada pijuckali čašu šampanjca i pomislili u sebi: “Čovječe, stvarno bih više uživao u ovome kada bih znao koliko je mjehurića tačno u ovoj boci.” Ne? Pa, kladim se da ćete se nakon čitanja te rečenice zapitati o tome sledeći put. Srećom, neću te ostaviti da visiš. Ili, preciznije, naučnici vas neće ostaviti da visite, jer oni tačno znaju koliko mehurića ima u boci šampanjca.
Godine 2014, istraživač Gérard Liger-Belair objavio je svoje istraživanje pod naslovom „Koliko mjehurića u vašoj čaši mjehurića?“ u The Journal of Physical Chemistry B. I, prema nalazima, u čaši šampanjca ima mnogo manje mehurića nego što su naučnici mislili. Vidite, do ovog istraživanja, postojala je uobičajena zabluda da čaša šampanjca vjerovatno ima oko 15 miliona mehurića u sebi. Ali, prema Liger-Belair, ima ih daleko, daleko manje, što dovodi do toga da je broj bliži milion. Da bi došao do ovog zaključka, Liger-Belair je uzeo u obzir temperaturu čaše, nagib flaute i “dinamiku mjehurića”, o čemu ćemo detaljnije govoriti kasnije.
„Čini se da je milion mjehurića razumna aproksimacija za broj mjehurića koji će vjerovatno nastati ako se odlučite da pijete šampanjac iz svoje flaute“, zaključio je u istraživanju. I, kao što je Science Direct primetio, Liger-Belair je takođe zaključio da ako možda želite više mehurića u svom pjenušcu. GTrebalo bi da ga poslužite toplijeg nego što se obično savetuje i da više naginjete flautu dok sipate.
Sada, dinamiku mjehurića. Vidite, Liger-Belair nije jedini istraživač koji se bavi mjehurićima. 2023. istraživači sa Univerziteta Brown i Univerziteta u Toulouse objavili su novo istraživanje. Istraživanje koje objašnjava zašto se mehurići u pravoj liniji kreću u čaši šampanjca, ali se ne ponašaju na isti način u drugim gaziranim pićima.
Koliko mjehurića ima u čaši šampanjca?
Eksperimenti su, objasnio je Braunov tim, uključivali i numeričke i fizičke eksperimente i obilje “izlivanja čaša šampanjca, piva, gazirane vode i pjenušavog vina”. Rezultati, rekli su timovi, objašnjavaju šta mjehurićima šampanjca daje njihova jedinstvena svojstva. A takođe bi mogli imati “važne implikacije za razumijevanje mjehurastih tokova u polju mehanike fluida”.
„Ovo je vrsta istraživanja na kojoj je rađeno godinama“, rekao je Brownov profesor inženjeringa Roberto Zenit, koji je bio jedan od autora rada, u saopštenju za javnost. „Većina ljudi nikada nije videla okean ili rezervoar za vazduh, ali većina njih je popila sok, pivo ili čašu šampanjca. Govoreći o šampanjcu i pivu, naš glavni plan je da natjeramo ljude da shvate da je mehanika fluida važna u njihovom svakodnevnom životu.”
Pa, zašto mehurići šampanjca teku pravo? Prema timu, šampanjac i pjenušava vina imaju poseban sastojak koji “djeluje kao spojevi nalik sapunu” koji se nazivaju surfaktanti (surfactants). Ove molekule nalik surfaktantima „pomažu u smanjenju napetosti između tečnosti i gasnih mehurića“, obezbeđujući im glatku vožnju od dna do vrha čaše.
“Teorija je da su u šampanjcu ovi zagađivači koji djeluju kao surfaktanti dobra stvar”, dodao je Zenit, stariji autor u radu. “Ovi proteinski molekuli koji tečnosti daju okus i jedinstvenost su ono što čini lance mehurića koje proizvode stabilnim.” Dakle, evo ga. Sada imate puno zabavnih činjenica koje možete podijeliti na vašoj sledećoj večeri. Izađite i širite vijest i nazdravite nauci dok ste već kod nje.
MJEHURIĆI. https://ovinu.info/pjenusava-vina-svijeta-ali-ko-su-pobjednici/
Stacey Leasca: Here's Exactly How Many Bubbles Are in a Glass of Champagne. (Evo koliko tačno mjehurića ima u čaši šampanjca). Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 08.04.2024. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
