Koliko vino zaista vrijedi? Šta nam stručnjaci i istraživanja govore o vrlo čudnim načinima na koje se cijene vina. Kolumbo: Prijatelju moj, kažu mi da znaš više o vinu od bilo koga. Francuz: Ispravka. Od bilo koga. Kolumbo: Želim da me naučiš o svemu što znaš. Francuz: Trebale su mi godine da steknem svoju stručnost. Kolumbo: Pa, šta možeš da uradiš za sat i po? Francuz: Oh, samo osnove. Kolumbo: Počnimo sa ovim. Kako možete razlikovati dobro vino od prosječnog vina? Francuz: Od . . . cijena.
Šta biste radije popili?
Šta biste radije popili? Burgundac od 500 dolara ili kvalitetnije vino iz Njemačke koje košta samo 100 dolara? Ne brinite, nema pogrešnog odgovora. Većina nas bi sigurno rekla “zavisi” – od mnoštva faktora, uključujući i ko plaća. Ali takođe, razumijemo pitanje: ima smisla. Na kraju krajeva, postoji jedan pogrešan odgovor na pitanje. Neko ko kaže „to je nemoguće, vino od 500 dolara će uvek biti bolje od vina od 100 dolara“—pa, ta osoba nema pojma o čemu priča.
Naravno, reduktivno je i pojednostavljeno izjednačiti sva vina na jednodimenzionalnoj skali kvaliteta. Ali čak i ljudi koji se zgražavaju od sistema ocjenjivanja od 100 bodova moraju priznati da su cijene svih vina po jednodimenzionalnoj liniji. A glavni (ako ne i jedini) razlog da platite više za bocu vina je taj što na taj način na kraju pijete bolji sok. Iz tog razloga, snobovski francuski trgovac vinom koga je Kolumbo ispitivao nije pogrešio. Postoji široki smisao u kojem je spremnost za plaćanje povezana sa kvalitetom, i očigledno što je veća spremnost za plaćanje, trgovac može više naplatiti.
Pa ipak, široka korelacija između cijene i kvaliteta se stalno ruši. Kada je u pitanju njemački Riesling, na primjer, „ljudi ne prihvataju tu ideju kao što kupuju burgundska vina“, kaže uvoznik Lyle Fass. „Burgundija ima monahe, a svaki vinograd je drugačiji. Možete stajati u ovom vinogradu i to je vino od 50 dolara, a u vinogradu udaljenom dva metra vino je 300 dolara. To je mistika Burgundije. U Njemačkoj je to nemoguće,” uprkos tome što su njemački vinari poznati po tome što su svoja imanja izrezali na male mikroparcele i stvorili vrtoglavu paletu cuvéea po desetinama različitih cijena.
Kada cijena vina ne odražava kvalitet
„Ako nađem divno vino koje volim iz Savoje, ili Božolea ili Loare, postoje neizgovoreni plafoni cijena“, nastavlja Fass. On daje primjer Gillesa Berlioza u Savoie. On je mogao prodati ta vina kada su bila u rasponu od 30 do 40 dolara, ali sada koštaju između 50 i 70 dolara, a “mrtva su u mom portfelju”. „Ovo su nevjerovatna vina“, kaže Fass. “On je jedan od najvećih vinara na svijetu. Ali problem je što ljudi neće platiti više od određenog iznosa (za savojsko vino), bez obzira koliko su bogati. A to su isti ljudi koji su spremni da plate 500 dolara za bocu grand cru crvenog burgundca.”
Slično tome, u većem dijelu Amerike Riesling se još uvijek nevjerojatno teško prodaje. U Angelo's Wine Bar u Čikagu, na primjer, nećete naći vrhunske Riesling-e na listi. Ne zato što ih vlasnici ne vole, već samo zato što, prema njegovom izvršnom partneru Scottu Graham-u, “ljudi ne razumiju šta je Riesling”.
Tako cijeli svijet vina može završiti odsutan sa američkog tržišta. Pokušajte pronaći njemački Spätburgunder za prodaju u maloprodaji za više od 80 dolara, na primjer. Postoji šačica trgovaca u nekoliko velikih gradova koji bi mogli učiniti tako nešto, ali općenito to jednostavno nije učinjeno. To nije zato što u Njemačkoj postoji nestašica takvih vina, a ipak samo jeftinija vina imaju tendenciju da dođu preko Atlantika, samo zato što je dragocjeno mala potražnja za nečim skupljim. Zatim, pošto niko ne uvozi vrhunske Spätburgundere, malo Amerikanaca uopšte zna da postoje.
Zato je Bernhard Huber Spätburgunder od 100 dolara iz Badena mnogo teže prodati nego Charles Lachaux Côtes de Nuits-Villages od 500 dolara, čak i ako je bolje vino. Cijena je funkcija ponude i potražnje, a globalna potražnja za vrhunskim burgundcima je mnogo veća nego za vrhunskim Spätburgunder vinima.
Uživanje u reflektiranoj slavi (i druge perverznosti cijena)
Postoje faktori osim geografije koji utiču na potražnju. Jedan prilično snažan nalaz je u literaturi o ekonomiji vina. Na primjer, (da, postoji takva stvar, i to je opširno) je da su početnička vina proizvođača poznatih po tome što proizvode izuzetno dobra vrhunska vina obično skuplja od sličnih – kvalitetnih vina koja nemaju koristi od takozvanog „uživanja u reflektovanoj slavi“ – ili BIRG – efekta. (BIRG – Basking in reflected glory) je tendencija da se stvori, uveća ili promoviše nečija povezanost sa uspješnim ili poželjnim drugima. Zamislite Y, na primjer, suvi Sauvignon Blanc koji proizvodi Château d'Yquem. To je dobar bijeli Bordeaux! Ali to nije vino od 200 dolara, koliko ćete platiti da ga kupite u maloprodaji. Cijena i potražnja za vinom proizlaze iz reflektovane slave njegovog mnogo poznatijeg slatkog brata.
To je racionalno, s obzirom da korisnost vina obuhvata više od samog ukusa. Baš kao i umjetnost, vino može biti način pokazivanja koliko i samozadovoljavanja. Što znači, za neke ljude, postoji dodatna vrijednost posluživanja vina proizvođača kojeg vaši gosti poznaju i kojima se dive. Pogotovo ako sami nisu vinski štreberi. Jedno divno otkriće je da kada dođe vrhunski vinar poput Helen Turley i podigne vinariju za jednu ili tri stepenice, to ne samo da povećava cijene vina koje proizvodi taj vinar. To takođe povećava cijene vina koja su napravljena prije njenog dolaska. Ona je oplemenila brend i potražnju za brendom, a brend se proteže u prošlost – bez obzira da li je ona ili neki davno zaboravljeni prethodnik zaista pravio vino.
Koliko vino zaista vrijedi?
Slično tome, gotovo svi smo spremni platiti znatno više za vino u restoranu, posebno u lijepom restoranu, nego što bismo bili spremni platiti za isto vino u našem lokalnom supermarketu. (Ili, vrlo moguće, za bilo koje vino u našem lokalnom supermarketu). Iskustvo koje plaćamo je drugačije, a naše interne kalkulacije cijene/kvaliteta se prirodno kalibriraju za vrlo drugačiji kontekst. Ali činjenica da je vrijednost tako duboko zavisna o kontekstu je prilično jasan signal da se mnogo više ulaže u cijene nego u kvalitet vina.
Na samom vrhu tržišta, na primjer, potražnja može doći iz špekulativnih motiva. Odnosno želja za kupovinom vina koje bi se u budućnosti moglo prodavati uz premiju. Ti motivi su duboko isprepleteni sa kamatnim stopama, što je jedan od razloga zašto en primeur cijene imaju tendenciju pada kada stope rastu, kao što se dogodilo sa nedavnim berbama. U širem smislu, špekulativni baloni imaju tendenciju da se naduvavaju i pucaju otprilike u isto vrijeme, što pomaže da se objasni zašto su tržišta Rolex satova i slika Sterling Ruby i vina za investicionu kategoriju propala istovremeno.
Da budemo sigurni, ako kontrolišete bezbroj drugih varijabli koje ulaze u cijene vina, postoji prilično jaka korelacija između cijene i kvaliteta. Ako pogledate unutar određene regije i samo vino proizvedeno od određenog grožđa. Ako gledate samo maloprodajne cijene bez sniženja koje su vidljive pretraživačima vina. Ako pogledate na određeni dan i unutar određenog uvoznog tržišta, i tako dalje i tako dalje, tada će većinu vremena iskusni profesionalac moći prilično precizno utvrditi koliko košta vino. (Ili bar tako ti vinski profesionalci kažu za The New Wine Review).
Ne postoje dvije iste boce
Mi ostali od nas, ljubitelji vina koji čitaju NWR, inteligentni i dobro izgledamo kakvi jesmo, često težimo nečemu sličnom onome što se u akademskom svijetu naziva slijepim prijemom. Neka mase prate brendove i trendove. Mi ćemo samo pratiti svoja nepca, gdje god da nas odvedu. Vina, kao i kandidate za fakultet, treba objektivno ocjenjivati i nagrađivati, bez obzira na to odakle dolaze. Koliko vino zaista vrijedi?
U stvarnosti, međutim, niko zapravo ne kupuje na taj način. Prva stvar koju treba napomenuti je da gotovo nikada ne procjenjujemo koliko smo spremni platiti na osnovu ukusa stvarne tekućine koju kupujemo. Vino je živo biće. Ne postoje dvije iste boce. Ipak, naše odluke o kupovini se donose prije nego što se boca otčepi, vino degustira i njegov kvalitet se može znati. Na kraju krajeva, obično želimo kupiti boce vina, one u kojima je čep idealno još uvijek u boci.
Kao rezultat toga, koristimo etiketu na boci kao proxy za kvalitet. Mogli bismo, na primjer, pogledati etiketu, prepoznati je kao identičnu etiketi na vinu koje smo pili prije nekoliko mjeseci. Zatim raditi na pretpostavci da će ono što ćemo iskusiti nakon što popijemo ovo vino biti prilično slično onome što smo iskusili pijući prethodno vino.
Ovo je, naravno, savršeno racionalno. Ali to takođe pretvara pitanje poznavanja i ukusa u pitanje brendiranja i objašnjava mnoge stvari o etiketama koje mogu djelovati elitistički i odvratno, posebno početnicima. Na kraju krajeva, etiketa sadrži, u prvoj aproksimaciji, sve informacije koje određuju finansijsku vrijednost vina u boci – suma koja bi se mogla kretati od 2 do 2.000 dolara ili više.
Regionalni brendovi – Koliko vino zaista vrijedi
Etiketa je, naravno, ta koja vam prije svega govori odakle vino dolazi. BIRG efekat se ne odnosi samo na vinare. To se odnosi i na regije. Burgundija je skuplja od Švajcarske; Napa je skuplja od Lodija. Ako trošite fiksni iznos novca na niz vina — recimo 35 dolara. Onda će, općenito govoreći, Lodi Sangiovese biti bolji od Napa Cabernet-a, a švajcarska Chasselas će biti bolja od Bourgogne Blanc-a.
Cijene su velikim dijelom određene nizom regionalnih brendova, koji idu sve od zemlje/države, do apelacije/appellation, do sela/village, do vinograda/domaine, do cuvée-a. Čak i pojedinačne berbe redovno postaju brendovi za sebe, zajedno sa svojom vlastitom snagom cijena. Naravno, svi ovi brendovi se pojavljuju na etiketi, zajedno sa drugim pokazateljima kvaliteta kao što su osvojene nagrade ili ko je uvoznik. Ili da li se vino računa kao Grosses Gewächs (nivo klasifikacije za suva vina u Njemačkoj).
Suština je samo ovo: vinski profesionalac koji tačno zna šta je pred njim – koji zna sve informacije na etiketi – uvek će biti bolji u pogađanju cijene vina. Čak i ako nije otvorio bocu, nego što bi najsofisticiraniji slijepi degustator mogao učiniti sa vinom, ali ne i etiketom. Poznavanje ukusa vina je važno, ali nije neophodno; sama etiketa može obaviti sav težak posao.
Evo kako stvari uopšteno funkcionišu
Grupa ljudi koji znaju mnogo o vinu, uključujući vinara, uvoznika i druge profesionalce iz vinske industrije, piti će vina određene marke. (Zapamtite da su sami vinari brendovi). Razviće se konsenzus u pogledu toga koliko su vina dobra, a reputacija domena će se širiti. To je prvi način na koji cijena raste. Što više ljudi zna za vino, to je veća potražnja za njim. Što je veća potražnja, to je veća cijena koja se može naplatiti za tu određenu etiketu.
Nakon toga, kada svaka nova berba bude puštena u prodaju, općenito će biti cijenjena ne s obzirom na njen unutrašnji kvalitet, već na cijenu istog cuvéea godinu dana ranije. (U tom smislu to je slično izložbama u galerijama umjetnika ili kompanijama koje podupiru poduhvate. Niko nikada ne želi „niže krug“, gdje je cijena niža nego što je bila godinu prije).
Ova dinamika stvara prirodnu tendenciju da vina vremenom postaju samo skuplja, čak i kada je u pitanju globalna prezasićenost vinom koja se proteže od Australije preko Francuske do Kalifornije. Puno vina se jednostavno izlije u kanalizaciju ili se tiho prodaje na sniženju, ali izvan investicionog vina, koje varira sa tržištem. Velike su šanse da su skoro sve berbe u vašem podrumu skuplje nego što su bile u prošlosti, a ponekad i mnogo skuplje, (https://ovinu.info/kvalitetno-vino-pronalazenje-odlicnog-vina-02/).
Kako vino pretvara novac u sreću
Kada se to dogodi, jedino što treba da uradite je da se utješite. Naučno je dokazano da trošenje više novca na vino čini da više uživate u njemu. Na kraju krajeva, gotovo sve vrijeme dok probamo vino u stvarnom svijetu, znamo (barem otprilike) koliko je ono skupo. U tim situacijama, dokaz je jasan: kada znamo koliko smo potrošili na ono što pijemo, onda je korelacija između cijene i uživanja nevjerovatno jaka. Što više potrošite na vino, više vam se sviđa. Pronaći ćete stvari u toj boci koje volite, stvari koje ste možda u potpunosti propustili da ste mislili da pijete plonk/jeftino vino od 12,99 dolara.
Postoji, dakle, nešto što je ohrabrujuće skupo: u vinoteci ili vinskoj karti, što više platite, više će vam se svidjeti vino, posebno ako dođe preporučeno.
Međutim, na kraju krajeva, svačiji ukus je drugačiji, što je najbolja vijest za vas. Možda ćete otkriti, na primjer, da ćete više uživati u istraživanju grčkih bijelih vina nego u Napa Cabernet-u. Cijena može biti koristan vodič u bilo kojoj regiji. Ali istraživanje manje skupih sporednih puteva može vas na kraju dovesti do dubokih otkrića. Tržišta nisu ni blizu savršeno efikasna—i hvala Bogu na tome.
Felix Salmon: What’s Wine Really Worth? (Šta vino zaista vrijedi?). Izvor: https://www.newwinereview.com/culture/whats-wine-really-worth/?nab=0. Objavljeno: 05.08.2024. Priprema za sajt: Dragutin mijatović
