Nebbiolo-Sve što trebate znati. Nebbiolo je poznat kao “kralj” crvenog vina u Italiji. Ova sorta je velika, hrabra i bogata (kiselinama, alkoholom i taninima). To je MOĆNO grožđe! Zanimljivo je da nikada ne biste pomislili da je Nebbiolo tako intenzivan! Svjetlije je boje (često meke nijanse granata i narandžaste) i pomalo prozirne gustoće boje. Međutim, kada otpijete gutljaj, Nebbiolo će vas zasigurno oduševiti svojom snagom!
Još nekoliko napomena o sorti Nebbiolo:
- Nalazi se uglavnom u regiji Pijemont (Piedmont) u Italiji, koja se često naziva “Burgundijom Italije”, jer je klima prilično slična.
- Ova sorta pokazuje dobru kiselost i zemljani okus.
- Dvije glavne podregije unutar Pijemonta koje proizvode neke od najboljih vina Nebbiolo su Barolo i Barbaresco.
Sledeći vodič će ilustrovati kakav je okus ima Nebbiolo (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za jela, slične varijante i objasniti zašto biste trebali piti više ovog pića!
Kako bih opisao Nebbiolo?
- Moćno. Nebbiolo je jedno od najmoćnijih crvenih vina! Nivo kiseline, alkohola i tanina je veoma visok, što će vaša čula preopteretiti!
- Rustikalno. Nebbiolo ima mnogo aroma i okusa. Većina se može opisati kao zemljani ili rustikalni! Crveno bobičasto voće, ruže, bilje, sladić, pa čak i katran, neki su od ključnih mirisa i okusa u ovom moćnom vinu.
- Taninsko. Nebbiolo je vino sa nekim od najčvršćih tanina… što znači da je VEOMA “napeto”. Nivo tanina u ovom vinu može biti očigledan znak pri slijepoj degustaciji.
Nebbiolo-Sve što trebate znati – Kakvog je okusa Nebbiolo?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da ćete konstantno osjećati neke različite note okusa dok pijete Nebbiolo.
Kakva je struktura vina Nebbiolo?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične prezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Puno tijelo. Zamislite tu težinu kao tečnu vagu, od vode (lagano tijelo) do teške pavlake (puno tijelo) u vašim ustima. Nebbiolo je lukav jer njegov izgled vara. Svjetlije je boje, ali vino vrlo punog tijela!
Visoka kiselina. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam curi pljuvačka nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke, to je veća kiselina. Nebbiolo je crveno vino sa visokim sadržajem kiselina.
Visoka koncentracija alkohola. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Nebbiolo takođe ima visok sadržaj alkohola.
Visoki tanini. Tanin doprinosi suvoći vina. Dolazi iz pokožice grožđa tokom procesa proizvodnje vina. Možete prepoznati da vino ima visok sadržaj tanina ako vam isuši jezik. Daje gotovo gorak okus. Nebbiolo je poznat po visokom (VEOMA visokom) nivou tanina!
Nebbiolo-Sve što trebate znati – Odakle je Nebbiolo?
Italija. Prvenstveno: Piedmont (Pijemonto)
Pijemont je rodno područje Nebbiola, iako se može naći širom sjeverne Italije. Kaže se da ime ima veze sa maglom koja prekriva regiju. Ovdje je Nebbiolo velik i snažan, te je glavna sorta od 5 DOCG-a: Barolo, Barbaresco, Gattinara, Roero i Ghemme. Najbolji primjeri su iz Barola i Barbaresca.
BAROLO vino: dolazi sa manje plodnog tla, ima više tanina, nešto je snažniji, duže stari.
BARBARESCO vino: dolazi sa plodnijeg tla, ima mekši tanin, nešto slabiji, može se piti mlađi
Ako tražite nešto mlađi i manje snažan/malo elegantniji Nebbiolo, probajte jedan iz Langhea. Poznati su kao baby Barolo. Odlična vrijednost za novac, a i dalje ukusan! Nebbiolo možete dobiti i iz SAD-a (Kalifornija), Australije i Meksika.
Koju hranu trebam kombinovati sa vinom Nebbiolo?
- Biftek. Nebbiolo vino traži teško meso. Što masnije, to bolje! Ovo vino ima tako snažnu kiselinu i tanin da mora biti u stanju da se probije kroz hranu! Prime rib i Ribeye su odlični komadi mesa za Nebbiolo.
- Bolonjeze pasta. Nebbiolo je zapravo odlično vino za tjesteninu, posebno ako u umaku ima mesa. Kiselost vina nadopunjuje crveni umak, a tijelo vina se dobro slaže sa težim mesom. Dodajte malo začinskog bilja i balzamičnog sirćeta i ovo je savršen spoj!
- Parmezan. Nebbiolo voli odležane sireve. Snažno vino zahtijeva snažan sir, a parmezan
je bogatog okusa i teksture! - Drugi prilozi: Janjetina, Teletina, Pečeno meso, Varivo, Gljive
Koje su vina slična vinu Nebbiolo? (uobičajene zabune)
Neki odlični primjeri vina Nebbiolo koja možete isprobati?
Referentna vina
Istraživačka vina
Pogledati i:
Author of the original article (Kendeigh Worden): All you need to know about Nebbiolo: A quick guide (Sve što trebate znati o Nebbiolo: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/nebbiolo-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
