Vodič kroz različite boje vina. Kada pijemo vino, oslanjamo se na svoja čula, prvenstveno na okus i miris, ali možemo koristiti i oči da bismo cijenili boju i bistrinu vina koja pijemo. Fokusiranje na estetsku vrijednost vina pomaže nam da je potpunije doživimo, ali boja nam takođe može reći neke važne stvari, od toga koliko je vino staro, do toga koje su sorte grožđa korištene i kako je proizvedeno, uključujući i to da li je vino odležavalo u hrastovim bačvama. Da biste pravilno vidjeli boju u čaši, natočite malo vina i podignite je naspram bijele pozadine. Zatim je pogledajte iz ugla, posmatrajući različite nijanse.
Vina dolaze u mnogim bojama, nisu samo crvena, bijela i ružičasta. Čaša vina Malbec može imati tamnoljubičaste tonove, dok ćete kod crvenog vina poput Chianti vjerovatno vidjeti više rubin boje. Vino proizvedno od grožđa Nebbiolo može biti ciglastocrveno, a neka roze vina, poput Cerasuolo d'Abruzzo iz Italije, mogu biti toliko tamno ružičasta da ih čak možete nazvati i višnja. Boje bijelog vina mogu varirati od nijansi blijede slame, kao što se vidi kod Muscadet, do slame sa naznakama zelene, kao kod vina Riesling ili Sauvignon Blanc, i zlatnih nijansi kao kod vina Chardonnay ili Chenin Blanc.
Na boju vina utiče niz faktora, uključujući klimu u kojoj je grožđe uzgajano, berba grožđa, izloženost vina kiseoniku, starost i da li je filtrirano ili nefiltrirano. Takođe možete imati različite gustine boje u vinu. Na primjer, mladi Cabernet je neproziran, dok mladi Pinot Noir može biti toliko proziran da biste čak mogli vidjeti svoje prste kroz čašu.
Činjenica o vinu: Da li ste znali da je uživanje u boji vina jedan od razloga zašto je najbolje ne prepunjavati čaše za vino? Morate ih moći nagnuti, zavrtjeti i zaista vidjeti šta pijete.
Odakle potiče boja vina?
Crvena i roze vina dobijaju boju od pokožice grožđa koja se koristi za njihovu proizvodnju. Kod bijelih vina, uzima se u obzir prirodna boja presanog soka od grožđa, plus efekti odležavanja u hrastovim bačvama ili posudama od nerđajućeg čelika, što može promijeniti boju. Na primjer, Chardonnay koji nije odležavao u hrastovom buretu vjerovatno će biti srednje zlatne boje sa zelenkastim nijansama, dok Chardonnay koji je odležavao u hrastovom buretu može biti tamnije zlatne boje, koju dobija od drvenih bačvi i izlaganja vazduhu. Narandžasta vina su bijela vina koja provode neko vrijeme na pokožici, što im daje jedinstvenu paletu boja.
Više o maceraciji
Sok od crnog grožđa je jednako bezbojan kao i sok od bijelog grožđa, ali kada sok crnog grožđa fermentiše, crveni, ljubičasti i plavi pigmenti se ekstrahuju iz pokožice grožđa, zajedno sa taninima. Ovaj početni proces fermentacije poznat je kao maceracija, a pigmenti boje nazivaju se antocijanini – oni postoje i u drugom voću i povrću. Koliko dugo je sok natopljen zdrobljenom mješavinom grožđa utiče na dubinu boje i rezultirajuće nijanse, okuse i tanine koje ćete imati u vinu.
Maceracija je stoga važan korak u proizvodnji crvenog vina koji pomaže u određivanju strukture konačnog vina. Ako vinar proizvodi veliki Cabernet Sauvignon koji je namijenjen dugom odležavanju prije pijenja, vino može proći kroz duži proces maceracije, tako da će imati veći sadržaj tanina. Kao rezultat toga, izvući će se više boje i okusa i vjerovatno ćete vidjeti dublje nijanse i veću gustoću boje u vinu. Gustoća je samo koliko svjetlosti može proći kroz vino. Imajte na umu da je crvenom vinu sa većim sadržajem tanina potrebno duže vrijeme da sazrije i razvije se. Činjenica o vinu: Bijela vina se ne maceriraju, ali crevna da.
Isto vino, različita berba, različita boja
Berba grožđa opisuje godinu u kojoj je vino proizvedeno. Jedna berba se može razlikovati od druge, što može uticati na tačne nijanse boje u vinu. Zašto? Pa, svake godine vinogradi doživljavaju drugačije vremenske prilike, a to na određeni način utiče na grožđe. Možda ćete imati godinu koja daje grožđe sa debljom pokožicom, što znači da ćete vjerovatno vidjeti više boje i veći sadržaj tanina u vinu. Takođe možete imati godinu koja rezultira manjim grožđem/sitnijim bobicama, tako da proporcionalno ima više pokožice grožđa u soku. Ovo takođe može povećati intenzitet boje i tanine koji izlaze iz procesa maceracije.
Neka vina imaju veću varijaciju između berbi nego druga. Dobar primjer je crveno vino poput Pinot Noir. Berbe Pinot Noir-a mogu biti lagane ili mogu biti mnogo dublje. To je zato što grožđe Pinot Noir već daje lagano crveno vino, što otvara vrata za više varijacija. Ovaj efekat se postiže i vinima proizvedenim od grožđa Nebbiolo. Suprotno važi za Cabernet Sauvignon, gdje će vino uvijek biti tamnije boje i prilično neprozirno. Syrah je još jedno crveno vino kod kojeg ćete vidjeti manju razliku u boji između berbi. Činjenica o vinu: Vina niže kiselosti obično se uzgajaju u toplijim klimama i obično imaju gotovo plavo-ljubičastu nijansu.
Kako starenje utiče na boju?
Vina mijenjaju boju kako stare. Na primjer, crveno vino može prijeći iz jarko rubin crvene u više smeđu nijansu crvene. To ovisi o sorti grožđa i načinu skladištenja, ali ovaj efekt možete početi primjećivati kod vina koja su stara tri do pet godina. Kada sipate ili dekantirate vino, primijetit ćete da će rub biti više ciglasto crven u poređenju sa vinom u sredini čaše. Bijelo vino može prijeći iz blijedozelene ili svijetložute nijanse u tamniju boju kako stari. Na primjer, neka vina Riesling mogu prijeći iz briljantno srebrenog ili zelenog tona u zlatno-bakrenu nijansu nakon određenog vremena. Dakle, obrnuto vrijedi, crvena vina gube dio svoje boje, a bijela vina imaju tendenciju da dobiju boju kako stare.
Je li vino filtrirano ili nefiltrirano?
Filtriranje je proces kojim se iz vina uklanjaju neki nusproizvodi fermentacije. Nefiltrirano vino možda neće biti tako bistro ili svijetlo. Kada odleži, imat će i više taloga.
Vodič kroz različite boje vina – Boje bijelog vina
Postoji spektar boja koje možete očekivati kod bijelih vina. Bijela vina mogu varirati od blijedo slamnate do srednje do tamno zlatne. Imajte na umu da neće svaki Sauvignon Blanc ili Chardonnay izgledati isto ili imati isti okus. To je dio ljepote isprobavanja različitih boca i potpunog doživljavanja njihove estetske vrijednosti i aroma!
Evo nekoliko različitih stilova bijelog vina i njihovih tipičnih boja:
- Chardonnay. Chardonnay može biti svijetlo do srednje zlatne boje ili možete pronaći tamniju zlatnu boju. Chardonnay je vino koje često odležava u hrastovim bačvama, a proces odležavanja može uticati na njegov izgled. Saznajte više u ovom članku.
- Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc je vino veće kiselosti koje je obično blijedo do srednje žute boje i može imati zelenkastu nijansu. Bordeaux Blanc, bijelo vino koje je kombinacija sorti Sémillon i Sauvignon Blanc, može imati više nijansi zlatne boje.
- Pinot Grigio/Pinot Gris. Pinot Grigio i Pinot Gris su isto vino, samo imaju različita imena. Boje koje ćete naći u ovom bijelom vinu mogu varirati od srednje slamnate sa zelenim notama do blijedo zlatne.
- Riesling/Grüner Vetliner. Kod vina Riesling ili Grüner Vetliner, koji su vina sa dobrom kiselošću, možete očekivati blijedožute boje sa zelenkastim tonovima. Imajte na umu da ako Riesling srebrno-zelenog tona odležava, može postati zlatniji i bakreniji.
- Muscadet/Albariño. Muscadet i Albariño su svjetliji i blijeđe do srednje slamnate boje.
Boje crvenog vina – Vodič kroz različite boje vina
U crvenom vinu možete vidjeti niz boja. Možete pronaći rubin, granat ili čak tamnoljubičaste nijanse.
Evo nekih uobičajenih crvenih nijansi i njihovih boja:
- Malbec/Syrah ili Shiraz. Ovo su obično najtamnije boje koje ćete pronaći i mogu varirati od srednje do tamnoljubičaste sa notama plave.
- Cabernet Sauvignon i Merlot. Vidjet ćete duboke rubin boje u vinu Cabernet Sauvignon ili Merlot, a oba mogu biti prilično neprozirna.
- Pinot Noir. Ova vina imaju veću kiselost i obično su blijedo do srednje rubin-crvena i manje neprozirna. Međutim, Pinot iz regiona Russian River ili Central Coast može biti prilično taman i koncentrovan. Zato zapamtite, uvijek postoji raspon.
- Vina na bazi grožđa sorte Sangiovese. Chianti, Chianti Classico i Chianti Riserva su obično granatnog ciglastocrvenog spektra i mogu biti srednje tamna do tamna.
- Barolo/Barbaresco. Grožđe Nebbiolo daje vino blijede do srednje granatne boje. Granat je crveno vino koje nije tako sjajno kao rubin i ponekad ima naznake smeđe. Barolo je obično tamnije vino od Barbaresco vina i oba ova vina imaju dobru kiselost.
Više o rose-u
Rosé vino se proizvodi na nekoliko načina. Neki roséi odležavaju kratko vrijeme sa zgnječenim crnim grožđem i tako dobijaju svoju boju. Rosé se takođe može napraviti više kao bijelo vino. Ipak, dio soka se macerira. Zatim se vraća u konačnu mješavinu koja vinu daje ružičastu boju.
Možete postići različite ružičaste nijanse na osnovu toga koji procenat se vraća u vino. To je jedan od razloga zašto je nemoguće dati bilo kakve generalizovane tvrdnje o boji roséa. Koja može varirati od blijedoružičaste i boje lososa, do tamnoružičaste i boje lososa, pa čak i svijetlo rubin. To zavisi od stila vinarije koja ga proizvodi.
Vodič kroz različite boje vina – Narandžasta vina
Ovo vino je bijelo vino gdje je grožđe fermentisano na pokožici. Za razliku od rozea koji provodi vrlo malo vremena sa zgnječenim grožđem i pokupi manje pigmenata, narandžasto vino može provesti duže, što znači da se više boje i okusa izdvaja tokom procesa maceracije (iako ne toliko kao kod crvenog vina!). Ovako su se zapravo prvobitno pravila bijela vina i to je tradicionalniji pristup koji je bio rasprostranjen prije nego što su moderne tehnike vinarstva i nauka preuzele primat.
Dužina maceracije vina određuje i intenzitet boje i promjenu profila okusa. Takođe se ekstrahuju tanini, što utiče na osjećaj vina u ustima, koji kao rezultat toga može biti složeniji. Zbog dodatnog osjećaja u ustima i okusa, ova vina se dobro slažu sa jače začinjenom hranom. Možete ih poslužiti i uz dimljena jela, a ako ne kuvate, dobar spoj vina i hrane bio bi izbor jakih i intenzivno aromatizovanih sireva. Italijansko vino Pinot Grigio je prvobitno proizvedeno na ovaj način. Kada vidite Pinot Grigio označen sa “Ramato”, to znači da je proveo neko vrijeme na pokožici i da će imati istu narandžastu nijansu i dodatni okus i teksturu.
Šta biste još mogli vidjeti u svom vinu?
Talog. Kako se tanini u boci crvenog vina razvijaju, nastaje nusprodukt, a to je talog. Talog obično izgleda kao mala hrpa svijetlosmeđih čestica koje se talože na dnu.
Tartarati. Bijelo vino koje nije jako filtrirano ponekad može imati kristale tartarata koji izgledaju kao mali komadići bezbojnog stakla u boci ili na čepu. To je zapravo vinska kiselina koja se kristalizovala. To ćete uglavnom vidjeti u bijelim vinima koja nisu filtrirana ili su samo lagano filtrirana i obično se pojavljuju kada se vino ohladi. Imajte na umu da su bezopasni ako se konzumiraju.
Komadići pluta. Ponekad se čep može slomiti prilikom otvaranja boce vina. Može ostaviti mali prah koji pluta na vrhu. Kada se to dogodi, to može biti zato što se čep osušio. Saznajte više o važnosti vlažnosti prilikom skladištenja vina u ovom članku.
Kako voditi bilješke o boji vina koja pijete
Možda biste željeli zapisati neke bilješke koje će vam pomoći da uporedite boje različitih vina koja ste probali. Možete zabilježiti svjetlinu i nijansu vina i pogledati “noge” vina. Tada zavritite vino u čaši i možete vidjeti njegovu viskoznost, na koju može uticati sadržaj alkohola, sadržaj šećera ili oboje.
- Ne postoji tačan ili pogrešan odgovor kada je u pitanju opis boje vina. Možete praviti poređenja sa predmetom iz prirodnog svijeta. Kao što je voće ili biljka, određena hrana koju volite, boje odjeće – zamislite, bordo džemper ili čak nijanse ruža za usne! Samo uradite ono što vam se čini ispravnim i ne zaboravite da se istovremeno zabavljate.
- Počnite tako što ćete pogledati gustoću boja i njihov intenzitet. Možete li vidjeti svoje prste kroz staklo?
- Koliko je vino bistro? Da li je svijetle ili tamne nijanse određene boje? Da li u njemu pluta talog ili, ako je bijelo, kristali? Da li je mutno?
- Gdje se boja nalazi na spektru boja? Je li tamnoljubičasta sa plavim rubovima ili više bogata rubin boja? Ako vam je teško opisati, kako se upoređuje sa bojama u vašoj hrani?
- Po čemu se boje na rubu vina razlikuju od boja u sredini? Da li ima narandžasti, crveni, smeđi ili plavi rub?
Vodič kroz različite boje vina
Kao što smo već spomenuli, različite čaše vina imaju različite boje, a i tačna nijansa i koncentracija mogu vam reći neke važne stvari, od toga od kojeg je grožđa vino proizvedeno do toga koliko je staro. Možda mislite da znate šta možete očekivati kada sipate vina poput Merlot ili Cabernet, ali možete se i iznenaditi onim što ćete pronaći. Zato, sledeći put kada otvorite bocu crvenog, bijelog ili rosea, prije nego što ga probate, upalite svjetla i pogledajte izbliza!
Pogledati i: https://ovinu.info/kompletna-slika-boja-vina/
Freddy Cicerchia (autor): A guide to the different colors of win. (Vodič kroz različite boje vina). Recenzent: Brian Keeping. Izvor: https://fatherdaughterwine.com/different-colors-of-wine/. Objavljeno: 22.09.2023. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
