Početnički vodič za hibridno grožđe. Većina vina u kojima danas uživamo proizvodi se od sorti grožđa Vitis vinifera, evropske vrste vinove loze koja je odgovorna za dobro poznato grožđe poput sorti Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i Pinot Noir. Ali kako tehnologija i vinogradarstvo napreduju, sve se više vinara okreće kategoriji grožđa poznatom kao hibridi.
Hibridno grožđe. Početnički vodič za hibridno grožđe
Hibridno grožđe, proizvedeno ukrštanjem evropske loze Vitis vinifera sa američkim grožđem Vitis labrusca ili Vitis riparia, prvobitno je uzgajano kao odgovor na filokseru. Nakon što je štetočina uništila većinu vinograda u Evropi kasnih 1800-ih, uzgajivači grožđa eksperimentirali su sa novim grožđem otpornim na insekte i bolesti koje ne bi bilo toliko pogođeno štetočinama ili drugim problemima poput truleži, plijesni ili niskih temperatura.
Iako su ovi hibridi pružili rješenje, nisu bili široko prihvaćeni u Evropi. Vinari su smatrali da su okusi, tanini i kisela struktura grožđa Vitis vinifera povoljniji od hibridnih sorti, za koje se često smatra da daju jednostavnija vina sa mošusnim aromama i okusima. Do nedavno je hibridno grožđe bilo uglavnom zabranjeno u evropskim vinskim regijama. Danas je manje od 5% vinograda u svijetu zasađeno hibridnim grožđem, prema dr. José Vouillamoz-u, švicarskom genetičaru grožđa i koautoru knjige Wine Grapes. Ali kako klimatske promjene pogađaju mnoga područja, vinari su počeli prihvatati novo grožđe.
Vinogradari regiona Languedoc-Roussillon i Bordeaux među prvima su u Francuskoj koji proizvode vina od ovih otpornih sorti. U Sjevernoj Americi postoji bogata istorija uzgoja hibrida. Mnogi su razvijeni na Univerzitetu Cornell i Univerzitetu Minnesote. U mjestima poput Vermont, Michigan, Kanade i regije Finger Lakes u New York-u, hibridno grožđe poputChambourcin, Vidal Blanc ili Marquette uzgaja se decenijama. Mnogi sada oplemenjuju vina proizvedena sa njima, a ljubitelji vina polako su se zagrijali za njihov potencijal.
Evo vodiča za neke od najčešćih hibrida grožđa i regije koje od njih proizvode jedinstvena, uvjerljiva vina.
Bijele hibridne sorte grožđa
Cabernet Doré. Godine 2001. Lucian Dressel iz Davis Viticultural Research kreirao je sortu Cabernet Doré. Jedinstveno ukrštanje Cabernet Sauvignon i crnog hibrida Norton dalo je bijelo grožđe, vjerovatno recesivni gen od sorte Sauvignon Blanc, roditelja sorte Cabernet Sauvignon.
Karakteristike su mu slične kao kod bake i djede sa zelenom pokožicom, kremastije teksture i više cvjetnih nota poput sorti Muskat ili Semillon. Samo nekoliko država ima zasađene vinograde, od kojih se mnoge nalaze na Srednjem zapadu.
Cayuga. Grožđe Cayuga White (Seyval Blanc x Schuyler) razvijeno je u Cornell-u 1945. godine i kasnije pušteno u upotrebu 1972. godine, namijenjeno obližnjoj regiji Finger Lakes, gdje se pojavljuje u mnogim pjenušavim vinima. Izvan New York-a, Cayuga se uzgaja državama Vermont i Pennsylvania, gdje može varirati u stilu od suvih i citrusnih do bogatih desertnih vina kasne berbe.
Chardonel. Ukrštanje između sorti Chardonnay i Seyval Blanc. Chardonel je razvijen u Cornell-u 1953. godine, a priznat je i dobio ime 1990. godine. U vinogradu, Chardonel je sličan sorti Chardonnay i zadržava svoju prepoznatljivu kiselost. Dobro raste u područjima država Michigan i Arkansas
Početnički vodič za hibridno grožđe
La Crescent. Jedno od najhladnootpornijih sorti grožđa, La Crescent (St. Pepin × Elmer Swenson 6-8-25) je dobilo ime po malom gradu u državi Minnesota, gdje su ga uzgojili uzgajivači Univerziteta Minnesota i pušteno u prodaju 2002. Grožđe ima visok nivo šećera i kiselosti, a često se koristi za dobijanje slatkog ili poluslatkih vina koja odišu koštičavim voćem, citrusima i tropskim aromama.
Seyval Blanc. Jedan od najrasprostranjenijih hibrida istočno od Stjenovitih planina. Seyval Blanc (5656 Seibel x Rayon d'Or (4986 Seibel)) je stvorio Bertille Seyve u France. Daje svježa, hrskava vina zrela sa atraktivnim aromama citrusa, breskve i trave. Grožđe je popularno u Canada američkom srednjem zapadu, New York-u i England, gdje se obično miješa u spravljanju pjenušavih vina.
Traminette. Priznat od strane Univerziteta Cornell 1996. godine. Ova sorta dobijena je ukrštanjem sorti Gewürztraminer i francusko-američkog hibrida Joannes Seyve 23.416. Traminette ima slična cvjetna i začinska aromatična svojstva koja su uobičajena za Gewürztraminer, ali je i dalje otporna na gljivične bolesti i hladnu klimu. Zasađena je duž istočne obale i srednjeg zapada, gdje ga je Vijeće države Indiana odabralo kao vino sa potpisom države.
Vidal Blanc. Stvorio ga je u Francuskoj 1930-ih Jean Louis Vidal. Vidal Blanc, često skraćeno samo “Vidal”, ponekad se poredi sa sortom Riesling. Ovisno o tome gdje se uzgaja, Vidal može biti hrskav i citrusan, ili više ananas i cvjetan.
Dobijen je ukrštanjem sorti Ugni Blanc i hibridne sorte, Rayon d'Or. Vidal Blanc se široko uzgaja oko Great Lakes (Velikih jezera), gdje se grožđe sa debelom pokožicom koristi za pravljenje ledenog vina u područjima Ontario i jezera Finger. Takođe se koristi za spravljenje suvih vina u regijama Pennsylvania, New Jersey, New York i Virginia.
Crne hibridne sorte grožđa
Baco Noir. Ova tamnoputa sorta ima arome bobica i crne trešnje koje mogu podsjećati na vina iz regiona Beaujolais ili doline Rone (Rhone Valley). Sortu je stvorio Francois Baco tokom epidemije filoksere u Francuskoj. Stvorena je ukrštanjem sorte Folle Blanche sa nepoznatim sortom vrste Vitis riparia. Baco Noir je jedno od rijetkih hibridnih sorti grožđa koje je istorijski dozvoljeno u jednoj evropskoj apelaciji, gdje se uzgaja u regiji Gascony (Gaskonji) za spravljenje vinjaka Armagnac. U Sjevernoj Americi se prvenstveno uzgaja u državama Canada, New York, Oregon i kanadskoj provinciji Nova Scotia.
Catawba. Obilježena po svom naglašenom “lisičjem” ili mošusnom okusu, vjeruje se da ovo grožđe ljubičaste nijanse potiče negdje duž istočne obale SAD-a, gdje se još uvijek pretežno uzgaja oko Lake Erie (jezera Erie) i Finger Lakes (jezera Finger). To je vjerovatno ukrštanje sorte Sémillon i nepoznate sorte Vitis labrusca.
Catawba je igrala važnu ulogu u ranom američkom vinogradarstvu, ali je pala u nemilost jer su otkriveni bolji hibridi. Njegova klonska mutacija, Pink Catawba, koristi se za pravljenje rozea, koji je slađi i ima nižu kiselost. Podsjeća na bijeli Zinfandel.
Chambourcin. Johannes Seyve 11369 i Plantet (5455 Seibel) su ukršteni da bi se dobila sorta Chambourcin, djelo francuskog biohemičara Joannes Seyve (Bertilovog sina). Smatra se jednim od najboljih francusko-američkih hibrida, Chambourcin je teinturier/bojadiser sorta, crno grožđe sa tamnom pokožicom i mesom. Stvara živahna, aromatična crvena vina koja često sadrže više tanina od drugih hibridnih sorti. Široko zasađena sorta grožđa može se naći u okrugu Ontario, na srednjem zapadu SAD-a i na istočnoj obali sve do North Carolina (Sjeverne Karoline).
Početnički vodič za hibridno grožđe
Frontenac. Ponekad se naziva Frontenac Noir, dobijen je ukrštanjem sorte Landot Noir sa autohtonom lozom Vitis riparia na Univerzitetu (Minnesota) 1978. godine i priznat je 1996.
Zatim, 2003. godine, mutacija grožđa sa sivim bobicama tzv. Frontenac Gris je pušten, sa mutacijom bijelih bobica, Frontenac Blanc, u 2012. Tamnoputi Frontenac je doživio uspjeh u državi Minnesota, gdje je jedna od najčešće sađenih sorti vinove loze, kao i u Vermont-u, gdje se koristi za spravljenje rustičnih petilant-naturel vina.
Marquette. Ovaj hibrid plavih bobica, unuk sorte Pinot Noir, stvoren je 1989. na Univerzitetu (Minnesota) i pušten u javnu upotrebu 2006. Kao i Chambourcin, Marquette je sorta teinturier/bojadiser, sa plavo obojenom pokožicom i obojenim mesom. Dobijena ukrštanjem kombinacije Vitis vinifera i Vitis riparia. To je svestrano grožđe koje može biti mirisno i voćno, ili odisati složenijim karakteristikama poput duvana i kože. Poznata po svojoj otpornosti na hladno vrijeme, može se naći uglavnom u državama Minnesota, Vermont i New York.
Norton. Norton je uzgajan tokom ranih 1800-ih u Richmond-u, Virginia, gdje ga je dr. Daniel Norton prvi zasadio u svojim vinogradima. Ubrzo nakon toga, postalo je dominantno vinsko grožđe na istočnoj obali, kao i u državama srednjeg zapada kao što je Ohio. Većina tih loza je pokrčena tokom prohibicije i ponovo zasađena sortom Concord. Posljednjih godina vinari u državama Virginia i Missouri radili su na oživljavanju hibrida grožđa čije porijeklo još uvijek nije poznato. Dobijen iz ukrštanja V. aestivalis i V. vinifera.
Pogledati i: https://ovinu.info/piwi-sorte-koje-najvise-obecavaju/
_________________________________________________________________________________________________________
Shelby Vittek: A Beginner’s Guide to Hybrid Grapes. Izvor: https://www.winemag.com/. Objavljeno: 21.05.2020. i https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 08.05.2020. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
