Poruke u boci-17. Svi imamo vremena tihog razmišljanja, meditacije ili molitve u kojima sebi izgovaramo stvari i duboke i sitne. Jedna od mojih ponavljajućih molitvi (zaista se ne može drugačije nazvati) glasi otprilike ovako: Neka nikada ne dođe vrijeme kada vino izgubi svoju magiju za mene.
Ponekad se ovo čini nejasno i maglovito religioznim. Imam takvu vjeru u mističnu konverziju jednostavnog grožđa u nešto što nadilazi svoje porijeklo, baš kao što nadilazi samo grožđe. Zahvaljujem se na čaroliji aroma orlovih noktiju, karamele, mente i čokolade stvorene isključivo od drveta i soka od grožđa.
Vino je dio mog života
Drugi put se moja odanost osjeća kao da se ljubitelj sira moli da nikada ne postane netolerantan na laktozu. Gledao sam kako moj prijatelj koji pije vino polako, a zatim vrlo brzo u posljednje tri godine razvija alergiju na sav fermentisani alkohol. Bilo mu je teško, pošto je uživao u vinu i pivu, a meni je bilo teško da gledam. Ideja da se to meni desi? Recimo samo da nisam mogao imati oštre predmete oko sebe dugo, dugo vremena.
Vino je sada toliko dio mog života da ne bih mogao zamisliti život bez njega. Naravno, vino je oduvijek bilo dio tkiva ljudskih života, ključni element društvenog, vjerskog i kulturnog identiteta. Za većinu nas u industrijalizovanom svijetu vidljivi su samo najmanji tragovi prisnosti koju smo nekada imali sa vinom, koje u životu održava prvenstveno religija. Osim ako sami nismo vinari i vinogradari, održavajući tu vezu između ljudi i vina na dnevnoj bazi, moramo se potruditi da iskoristimo dublje, dublje aspekte fermentisanog soka od grožđa.
Srećom, takvi napori nisu uvijek teški ili skupi. Najlakše im je da uključuju flašu, vadičep, nekoliko čaša i prijatelje da ih drže dok sipate i pričate, sipate i pričate još malo.
Prošlog vikenda moja supruga i ja smo vozili šest sati do malog grada na sjeveroistoku Kalifornije. Grada gdje bismo sledećeg jutra otišli na cjelodnevnu vožnju brdskim biciklom kroz drveće i kanjone rijeke sa dvojicom naših prijatelja. Noć prije vožnje, nakon što smo se dugo borili sa putovanjem na posao, prošetali smo po sobama u motelu kako bismo došli do četiri stiroporne čaše i švajcarskog noža kako bismo zajedno mogli podijeliti moju posljednju bocu rezervnog Napa Zinfandel-a koji je u sedam godine, staro koliko i naše prijateljstvo. Bilo je dobro.
Poruke u boci-17
Možemo imati odnose sa vinom; i ne govorim o zavisnosti. Sa vinom možemo imati smislene, lične odnose koji rastu i mijenjaju se. Jedan od najdubljih aspekata uživanja u vinu je prilika da vidite kako se razvija tokom vremena. Nažalost, to je nešto što većina potrošača vina ne doživljava često. Nedostatak strpljenja, nedostatak prostora i faktor zastrašivanja „polaganja-odlaganja“ vina sprečavaju većinu ljudi da ga ikada probaju, iako neki to na kraju urade sasvim slučajno.
Većina ljudi, međutim, ne shvata da vino oprašta više od većine njihovih prijatelja. Sve što mu treba je mjesto “čak i stražnji dio ormara” koji se ne podiže iznad 27 stepeni previše dana u godini. I većina ne shvata da ne morate da kupujete skupo vino da biste uživali u njemu i učili iz njega tokom nekoliko godina. Pričamo o namjernom odležavanju vina.
Veliki kolekcionari vina žive po određenoj maksimi. Gotovo sva vina mogu trajati nekoliko godina, ali samo neka od njih se sa vremenom istinski poboljšaju. Samo nekolicina odabranih izdrži test decenija. Ovo je jednostavna i duboka spoznaja koju svako ko se ozbiljno bavi svojim vinom (ili svojim vezama, kad smo već kod toga) treba uzeti k srcu.
Ali za nas ostale koji se nikada nećemo stvarno brinuti jesu li naši ‘65 Burgundi spremni sada ili će trebati još nekoliko godina, postoje jednostavniji načini da cijenimo magiju vina koje je imalo vremena da se pretvori u nešto novo u boci. Ohrabrujem svakog znatiželjnog ljubitelja vina da odleži malo svog vina i nauči iz iskustva; zamislite to kao kratak flert u početku.
Vino tokom vremena
Kupite kutiju od dvanaest boca vina i popijte jednu bocu svakog Božića, praveći bilješke, kako god vam se čini najprirodnijim, o okusu. Vidi šta se dešava. Začudite se promjenama. A ako tri godine zaredom bude groznog okusa, ipak ćete nešto naučiti (a možda ćete imati i sastojke za sirće).
Postoji čak i pomoć za one koji ne mogu da nađu hladan prostor ili samodisciplinu da popiju samo bocu godišnje. Drugi ljudi koji će odležiti vino umesto vas. Kolekcionari svih veličina redovno prodaju starija vina po povoljnim cijenama (mislim manje od 25 dolara). Prodaju na specijalizovanim aukcijama vina i web stranicama za e-trgovinu poput WineBid.com. Bez obzira na to kako ga dobiju, svako ko je zainteresovan za učenje o vinu trebao bi se potruditi da doživi efekte vremena kroz svoje okusne pupoljke.
Promjene koje se dešavaju u boci vina tokom vremena su toliko složene. Mi imamo samo opšte razumijevanje osnovnih hemijskih procesa i njihovog djelovanja. Molekule različitih vrsta se raspadaju, dok druge formiraju duže složene lance (neki su toliko složeni da postaju čvrsti i teški i padaju u obliku sedimenta). Mali dio vazduha u boci se malo otapa u vinu, kiseline se mijenjaju u druge stvari, šećer u nešto drugo. Sve ove stvari imaju naučna imena, naravno, ali ono što mi je bitno je spora, ali neizbježna transformacija. Transformacija koju sam sposoban da percipiram ”bez obzira na svoje razumijevanje” kroz čuda okusa, teksture, arome i boje.
Poruke u boci-17: Uvid u vremena koja nikada nećemo vidjeti
Vino, jednom flaširano, putuje kroz život sa nama. Probanje starijih berbi može biti duboko iskustvo promjena na koje vrijeme djeluje na sve. Zaista stara vina mogu ponuditi uvid u vremena koja nikada nećemo vidjeti, i izazvati nostalgiju i snove fantastične sorte. Bez obzira na starost, kada konačno otvorimo bocu i bude drugačijeg okusa nego prije, nikada nije jasno da li je to vino koje je drugačije ovog puta, ili smo to mi.
Ovaj se članak izvorno pojavio u The Gilded Fork.
Naslov orginala: Messages In a Bottle: Wine Over Time. Izvor: https://www.vinography.com/. Tekst: Messages in a Bottle. Objavljeno: 10.10.2006. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
Preporuka za pročitati: https://ovinu.info/poruke-u-boci-16-uvazavanje-vina-u-kontekstu/
Život: “Beneficia non obtruduntur.” Dobra djela ne štete.
