Suština vina-10. Suština koja nije suština. Univerzalno nepoželjne, mane u vinu su podjednako podmukle koliko i neželjene, i dolaze u mnogo oblika. Oštar miris sirćeta i oštar miris acetona od isparljivih kiselina, redukcija pokvarenih jaja. Previše orašasta ili balzamička nota oksidacije; znojne čarape, bijeli luk i smrdljivi sir merkaptana. Mokri pas ili talog kvasca Brettanomyces; i da, preuobičajena aroma, miris od plute ili mokrog flastera.
Sve ovo takođe treba izbjegavati radije nego slaviti. Ali znati razliku između neispravne boce i vina koju jednostavno ne volite ostaje teže nego što mislite. Nivoi osjetljivosti na ova jedinjenja razlikuju se među pojedincima, a da stvar bude još gora, u malim količinama ne uništavaju uvijek vino.
Neki vinari (i njihovi kupci) čak priželjkuju malo isparljivih kiselina i bretanomiceta kao poseban element ili njihovog terroira ili željenog stila. Rustikalno vino jednog konzumenta za drugog je odvodni kanal bakterija, ili se barem tako čini. Naučiti prepoznati ove nedostatke korisna je vještina za svakoga ko uživa u vinu, ali se pokazalo da to nije tako lako učiniti izvan učionice.
Suština vina-10
Ozbiljni studenti koji uče o vinu trebali bi provesti barem jedno poslijepodne podvrgavajući se nivoima ovih ”divnih čudovišta” koji izazivaju neprijatnosti u nekom trenutku njihove karijere. Upoznaj svog neprijatelja, ili bar tako kaže izreka. Niste baš očekivali da ću preporučiti pogrešna vina, zar ne? Obratite pažnju na to kako vaša vina mirišu i koji okus imaju, i nikada ne propustite priliku da pomirišete i okusite malo vina koje je neko oko vas identifikovao kao manjkavo. Što više budete izloženi takvim vinima, više ćete ih moći uočiti sami. Moje lično iskustvo je da se posebno moja osjetljivost na manu, miris od plute dramatično povećala tokom vremena, a znam i druge koji su iskusili isto.
Većina programa edukacije o vinu uključivat će časove o greškama vina, što može biti od neprocjenjive važnosti za svakoga ko želi iskusiti niz stvari koje mogu poći po zlu u vinu. Toplo preporučujem ova iskustva.
Naslov orginala: The Essence of Wine: Flaws. Izvor: https://www.vinography.com/. Tekst: The Essence of Wine. Objavljeno: 25.09.2013. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Život: Krispova opaska. Rat polova je jedini rat u kojem neprijatelji po pravilu spavaju zajedno.
