Savjeti kako razgovarati o vinu. Jezik vina može biti zbunjujući. Članica Halliday Tasting tima i dugogodišnja vinska spisateljica Jane Faulkner daje neke praktične smjernice za opisivanje vina. Koje su najkorisnije riječi za opisivanje vina? To je teško pitanje jer osim stotina koje možete izabrati, samo nekoliko njih je široko prihvaćeno. Uopšteno govoreći, postoje riječi za procjenu, koje su često specifične i nepromjenjive, kao što su ”isparljiv” ili ‘redukcioni’ – važne, ali same po sebi mogu biti dosadne.
Zatim postoje ekspresivne riječi za opisivanje okusa vina – otkrivanje oduševljenja i ličnosti. Ovo je neophodno da bi se originalnoj procjeni udahnuo život. Ipak, najkritičniji dio je da su opisi smisleni. Ništa ne nervira više od besmislenih termina. Hajde da skratimo ovo unazad, počevši od nekih uobičajenih deskriptora koji će vam pomoći da stvorite utisak – koji će vam pomoći da bolje razumijete i komunicirate tačno ono što probate.
Savjeti kako razgovarati o vinu
Voćno i slano. Ne baš suprotno, ali skoro. Voće je važno jer ima aromu grožđa, a u mladom vinu je poželjno. Vino može podsjećati na limun, jagode, borovnice, kupine i tako dalje, ovisno o sorti. Varijacija ovoga je voćna. Opisati Sauvignon Blanc kao voćni bi bilo u redu, iako bi od pomoći bilo tropsko voće, na primjer, marakuja i guava. Trgovci su ukrali voće iz voćnog i ono što zapravo misle je pomalo slatko.
Slano je složenije i slojevitije, što bi moglo upućivati na dotično piće. Vino sa jezgrom dobrog voća svakako može biti ukusno, ali voćno vino uglavnom nije. Da ste rekli da je Nebbiolo koji pijete ukusan, shvatila bih. Ali druge riječi potpadaju pod zastavu okusa i proširuju uvažavanje, kao što su zemljani, ljuti, dimljeni, katranski, biber i umami. Radi se o dodatnim detaljima kada pronađete prave riječi za opisivanje okusa vina.
Suvo i slatko. Da ste pili grosset Polish Hill Riesling, opisali bi ga kao suv – preko nepca, bio bi hrskav i zategnut, a njegove arome limuna i limete bi pojačale taj osjećaj, kao i kiselost. Slatko može biti malo problematično jer ga okusimo drugačije. Grossetov Alea Riesling je suv, što znači da ostaje malo šećera i ima dašak slatkoće koja je vidljivija na završnici. Ali nije sladak na nepcu kao Rutherglen Grand Muscat.
Idemo dalje
Osjećaj u ustima. Zaista me zanima tip vina ili njegov ‘osjećaj u ustima’. Ovo opisuje njegov osjećaj – suvoća Riesling-a, slatkoća muskatnih sorti ili Pinot Noir tanina koji su baršunasti, svilenkasti, glatki ili žvakasti. Uticaj taloga (ćelije kvasca preostale od fermentacije) u Chardonnay-u često rezultira kremastim ili orašastim okusom.
Balans. Jedna od najvažnijih riječi u mom vinskom leksikonu je ravnoteža, koja opisuje gdje je sve usklađeno. To je pravi odnos kiselosti prema taninima ili voća prema uticajima na proizvodnju vina (tj. unos hrastovine). Balans je pokazatelj odličnog pića.
Ukratko. Konačno, moj utisak je upravo takav – iako zasnovan na iskustvu, strogosti i znanju – ako se ne slažete sa opisom, treba ga prihvatiti, jer osigurava raznolikost i naglašava kako svi okusimo vino malo drugačije. Vi ćete sami odlučiti. Da, ja sam vodič za vino i riječi koji nudim su neki smjer, ali ne morate slijediti moju rutu. Na kraju krajeva, radi se o uživanju u vinu – riječ koju svi razumiju.
VINO: https://ovinu.info/kako-razgovarati-o-nacinu-na-koji-vino-ima-okus/
___________________________________________________________________________________
Jane Faulkner: Tips on how to talk about wine – according to a seasoned expert (Savjeti kako razgovarati o vinu – prema iskusnom stručnjaku). Izvor: https://winecompanion.com.au/. Prevod i priprema teksta za sajt: Dragutin Mijatović
