Staro vino. Sue Bell vinarka vinarije Coonawarra uzima u obzir ono što čini vino izgrađeno da traje i ljepotu koja se može pronaći u cijenjenju starijih stilova.
Početna struktura i kvalitet grožđa mogu dugo zadržati vino. Starost ne ubija voćnost. Taj osnovni intenzitet voća ostaje, ali svi slojevi složenosti dobijaju više od aromatičnosti i voćnosti koje vremenom rastu u vinu. Kad osjetite miris vina starog 10 godina, odmah možete reći da je to vino sa godinama, i to je uzbudljivo. Kad probate ono koji ima 30 ili 40 godina, to je tek takva privilegija. Nema mnogo vina koja mogu toliko dugo odležavati, a kada to učine, neobično je to vidjeti i doživjeti.
Imala sam mladih vinopija koji su dolazili u moj podrum, mladih ljubitelja vina koji imaju ta svježa nepca i ideje. Kada prvi put probaju nešto poput ostarjelog Coonawarra Cabernet, možete vidjeti izraz iznenađenja na njihovim licima. Oni nikad prije nisu doživjeli da piju takvo vino. Imam četiri nećaka koji su svi u ranim 20-ima i svakom sam dala vino koje sam čuvala od rođenja do do 21. rođendana. Budući da su njihovi standardi tinejdžera i piju sve na što mogu položiti ruke, bilo je lijepo vidite kako cijene ova odležala vina. Ne trebate biti poznavaoc da biste prepoznali razliku, složenost i posebnost ostarjelog vina.
Nisu sva vina za čuvanje
U stvarnosti, broj vinara-amatera koji imaju dobre podrume nije mnogo. Ljudi više nemaju toliko prostora u kućama. Danas je i evidentan i uticaj klimatskih promjena i nepropisno skladištenje vina. Dakle, uživanje u starim vinima sada je teža stvar, ali stvarno mislim da se isplati, vrijedi čekati. Tu mogućnost imaju aukcijske kuće i velike vinarije, jer često imaju uređaje i prostor za starenje vina. Ovi veliki ako već prodaju stara vina, moraju garantovati da ih mogu pravilno skladištiti kako bi ljudi mogli doživjeti dobre primjere ostarjelih vina.Kako do dobrog
Imam vina koja pripremim za rano puštanje u promet. Imam i vina koja još uvijek imaju mogućnost-sposobnost starenja, ali imam i druga koja namjerno zadržavam duže vrijeme. To je slično kao što pjenušavo vino sazrijeva pod plutom prije puštanja u promet. Sa crvenim vinom poput Coonawarra Cabernet Sauvignon, imate sezonu uzgoja grožđa, proizvodnju vina, sazrijevanje vina u boci i završni dio stvaranja vina koje postaje poznato i prepoznato.
To je knjigovodstvena noćna mora, ali prava je privilegija proizvoditi vino na ovaj način. Znati da ćete u svojoj karijeri samo vidjeti vina koja ste proizveli i da dostižu svoj potencijal i nakon penzije ili da će ih vaša djeca piti, očaravajuća je misao.
Pri izboru ostarjelih crvenih … Ne možete čuvati sva crvena vina. Vina moraju imati strukturu, dobar taninski profil i prirodnu kiselost, kao i jezgra gustog voća. Cabernet iz vinske regije sa hladnom klimom ima sve te osobine.
Pogledati i ovo: https://ovinu.info/mlado-vino-moze-biti-bolje-od-starog-vina/
Naslov orginala: Worth the wait. Izvor: https://www.winecompanion.com.au/. Slika: Wine Australia. Objavljeno: 08.01.2021. by Sue Bell. Prevod: Dragutin Mijatović
