Staviti led u vino. Jacques Tranier je vjerovao da je stavljanje leda u vino svetogrđe. Ali jedne vruće avgustovske noći u baru na Azurnoj obali, generalni direktor vinarske zadruge Vinovalie u jugozapadnoj Francuskoj svjedočio je nečemu, otkriću. “Dvije žene su pile čašu roséa punu kockica leda”, kaže Tranier. Bio je zaintrigiran. “Činilo se dovoljno svježim i novim da bude zanimljivo.”
Na suncem okupanim terasama Francuske rivijere, uobičajeno je dodati kocku leda ili dvije u čašu hrskavog roséa Provence boje lososa. U stvari, nije neobično pronaći ono što se zove piscinena jelovniku, velika čaša ružičastog (rose) ili bijelog vina poslužena preko velikodušne mjerice kockica leda.
Ono što može biti običaj na jednom mjestu, međutim, daleko je od standarda drugdje, a stavljanje kockica leda u vino je podjela. Za neke, to je hereza; za druge, navika, način da se brzo ohladi mlaka čaša bijelog ili ružičastog vina ili dodati dodatnu hladnoću na vrućem danu.
“Nikada neću reći nekome da uživa u našim vinima na pogrešan način.” —Andrew Wilson, vinarija Goose Ridge.
Trenutno zadovoljstvo ipak dolazi na štetu. Kako se led topi, vino se razrjeđuje i njegova hemijska ravnoteža počinje da se mijenja. “Kao vinari, trošimo puno vremena i energije na izvlačenje strukture i aroma iz grožđa i očuvanje svježine vina, tako da je šteta da se to izgubi razrjeđivanjem kada se led topi u vinu”, kaže Andrew Wilson, vinar u vinariji Goose Ridge u Washingtonu. “Za lijepa, izražajna vina, ovo može imati dramatičan učinak.”
Određena vina mogu podnijeti led više od drugih.
“Da bi vino bilo dobrog okusa kada se poslužuje tako hladno, potreban mu je drugačiji profil okusa”, kaže Elizabeth Gabay, majstorica vina i autorica knjige Rosé: Razumijevanje revolucije rose vina. To uključuje Pinot Grigio koji se lako pije ili vina sa visokim sadržajem šećera i intenzivnim okusima, poput Riesling kasne berbe ili suvog roséa.
“Ako ćete piti jedno od naših vina sa ledom, preporučio bih Mirabeau Classic, koji je aromatičniji i voćni rosé i prorezat će se na još nižim temperaturama”, kaže Jeany Cronk, osnivač Maison Mirabeau u Provansi.
Jedna je stvar dodati led u čašu vina, ali izrada vina dizajniranog da se pije na ledu je nešto sasvim drugo. 2004. godine, nakon tog iskustva koje je promijenilo igru sa roséom na ledu na Azurnoj obali, Tranier je lansirao Rosé Piscine. “Vinarima je trebalo dvije godine da usavrše dozu Négrette i tri komplementarne sorte. Sve vrlo aromatične, koje čine mješavinu vina”, kaže on. Ideja je bila stvoriti vino sa dovoljno robusnim aromama i zaostalim šećerom da izdrži razrjeđivanje.
Staviti led u vino
Rosé Piscine je bio posebno uspješan0 vino u Brazilu, kaže Tranier, gdje se godišnje proda 500.000 boca. Uslijedilo je spin-off bijelo vino, Blanc Piscine, kao i slične boce drugih proizvođača. Kao što su Michael Mondavi Family Estate's Isabel Rosé, Moët & Chandon Ice Imperial i Ice Imperial Rosé i Veuve Clicquot's Rich. A Pommery's Royal Blue Sky najbolje je poslužiti sa tačno pet kockica leda od mineralne vode, prema web stranici kuće Champagne.
Tranier kaže da ovi tipovi “bazenskih” (swimming pool), vina kako ih često nazivaju, ciljaju opuštene, nesputane konzumente.
Za one koji ozbiljno shvaćaju svoje ledeno vino, veličina kockica je važna. Gabay napominje da se veće kocke tope i razrjeđuju sporije od manjih oblika. Što je razmatranje za sljedeći put kada posegnete za frižider. Kao i sve u vinu, to je stvar ukusa. “Naše uvjerenje je uvijek bilo da dopustimo ljudima da uživaju u ružičastim vinima na način na koji žele. Tako da nikada nismo previše preskriptivni”, kaže Cronk.
Wilson se slaže. “Nikada neću reći nekome da uživa u našim vinima na pogrešan način”, kaže on. “Ako dodavanje kockica leda u njihov Chardonnay ili Sauvignon Blanc pomaže nekome da više uživa u tome. Onda mi je drago što pronalaze zadovoljstvo u nečemu što smo proizveli.”
Ledeno vino. https://ovinu.info/ledeno-vino/
Chrissie McClatchie: Is it Ever Okay to Put Ice in Wine? (Da li je ikada u redu staviti led u vino?). Izvor: https://www.wineenthusiast.com/. Objavljeno: 20.12.2021. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
