Stresovi u periodu zrenja. Vremenski period između šarka i berbe, koji se obično naziva period zrenja, je vrijeme puno događaja za vinovu lozu. Bobice se obično povećavaju u veličini za faktor dva ili više tokom ovog vremena. Osim toga, bobice koje sazrijevaju omekšavaju, njihova boja se produbljuje i postaju ukusnije kako se povećavaju. A ako sve dobro funkcioniše unutar čokota vinove loze, glavni izdanci/lastari postaju drvenasti i otporni na hladnoću. Takva lignifikacija izdanka je proces zrenja.
Tokom perioda zrenja, nekoliko faktora doprinosi rizicima od stresa na čokotu vinove loze. Kako sazrijevaju, bobice postaju sve podložnije oštećenjima. Kasno u vegetaciji, lišće može prerano stariti pod stresom, a starenje je sekvencijalno propadanje ćelija i tkiva koje završava smrću. Unutar čokota vinove loze, proces zrenja i konkurencija među organima vinove loze mogu opteretiti snabdijevanje nekim unutrašnjim resursima, što ponekad dovodi do stresa. Konačno, uslovi okoline tokom zrenja često uključuju ograničenu vlažnost tla, visoke atmosferske temperature, intenzivnu sunčevu svjetlost i visoku potražnju za isparavanjem, od kojih bilo koja od ovih pojava može izazvati stres.
S obzirom na rizike od stresa čokota vinove loze tokom perioda zrenja, nije vrijeme da rukovodioc vinograda nešto popusti. Umjesto toga, vrijeme je za pažljivo praćenje vinograda i odlučne akcije kada je to potrebno. U ovom članku ćemo razmotriti prirodu nekih uobičajenih stresova u periodu zrenja i kako prepoznati te stresove kada se pojavljuju. Takođe ćemo predstaviti neke strategije i taktike kako bismo ih minimizirali.
Uobičajeni stresovi u periodu zrenja
Tokom perioda zrenja, razvijanje bobica se u velikoj mjeri oslanja na raspoložive resurse za rast i sazrijevanje. Ugljenohidrati i kalijum su u posebno velikoj potražnji u bobicama. Zbog snažnog uvećanja bobica koje sazrijevaju, manje konkurentni organi vinove loze, uključujući lišće i korijenje, mogu postati donekle iscrpljeni resursima i smanjeni u aktivnosti.
Ovo stanje, koje se ponekad naziva i stres roda, pojačava se kako se povećava broj bobica u odnosu na broj potrebnih listova (foto 1, gore). Ograničeni rast izdanaka, nepotpun razvoj krošnji i odgođeno sazrijevanje bobica su pokazatelji stresa roda.
Deficit navodnjavanje je praksa primjene manje od pune količine vode za navodnjavanje koju vinogradar može koristiti sa namjerom nametanja određenog stepena vodnog stresa na vinovu lozu. Kada se pažljivo implementira, regulisano deficitno navodnjavanje (regulated deficit irrigation-RDI) poboljšava kvalitet grožđa i poboljšava efikasnost proizvodnje grožđa. Iz tog razloga, postala je standardna vinogradarska praksa u proizvodnji grožđa.
Međutim, ako se ne provodi pažljivo, deficit navodnjavanja može lako rezultirati ozbiljnim vodnim stresom čokota vinove loze. Obično, ozbiljni simptomi vodnog stresa prvo se pojavljuju kao nasumično pojavljujuće žute mrlje na lišću u blizini baze izdanaka/lastara. Kako se trajanje jakog stresa povećava, mrlje mrtvog tkiva pojavljuju se među požutjelim područjima na lišću, a simptomatski listovi se razvijaju dalje prema gore. Takvo oštećenje lišća smanjuje sposobnost sazrijevanja lastara i ako je praćeno odumiranjem i gubitkom lišća, izlaže grožđe potencijalno štetnom sunčevom zračenju (foto 2, ispod).
Efekti temperature na vinovu lozu
Pod deficitom navodnjavanja, vlažnost tla dostupna korijenju čokota je donekle ograničena, a lišće je blago dehidrirano. Prema tome, lišće se pojavljuje smanjenom brzinom i toplije je nego da je vinova loza dobro zalijevana. U tim okolnostima, lišće može lako pasti pod stres i oštećeno je kada su temperature visoke. Toplotni stres je u početku vidljiv kao izblijedjele mrlje na dijelovima lišća izloženim suncu, koji se osjećaju toplo kada se dodirnu. Kasnije, ove mrlje umiru (foto 3A, ispod).
U poređenju sa drugim folijarnim tkivima, bobice imaju manje stominih otvora i manji kapacitet za transpiraciono hlađenje. Kao rezultat toga, bobice su posebno sklone oštećenjima kada su temperature visoke (foto 3B, ispod).
fotografije: Progresivno vinogradarstvo©.
Dok priroda i stepen toplotnog stresa zavisi od intenziteta i trajanja toplote (tabela 1, gore), stres gotovo uvijek uključuje poremećeno sazrijevanje. U Kaliforniji, intenzivna sunčeva svjetlost često prati visoke temperature, uzrokujući karakteristična oštećenja lišća i bobica povezana sa ultraljubičastim zračenjem (foto 4, ispod).
Potrebe za kalijumom
Zrele bobice imaju veliku potrebu za kalijumom, znatno više od bilo koje druge mineralne hranjive materije. To je tako, vrhunac potražnje za kalijumom u lozi javlja se tokom perioda zrenja, što se poklapa sa visokim sezonskim temperaturama, intenzitetom sunčeve svjetlosti i upotrebom vode u vinogradu. U isto vrijeme, većina kalifornijskih vinogradarskih tla ima malo dostupnog kalijuma i pod deficitom navodnjavanja, ograničena vlažnost tla ograničava kretanje kalijuma prema korijenju čokota. Nije iznenađujuće da je nedostatak kalijuma uobičajeni stres u periodu sazrijevanja i to je onaj koji inhibira sazrijevanje bobica.
Tokom zrenja, uobičajeni simptomi nedostatka kalijuma razvijaju se na listovima srednjih izdanaka na popodnevnoj sunčanoj strani krošnji. Na ovim listovima, tkiva između glavnih (primarnih i sekundarnih) nerava blijede od zelene do žute, često počinju na rubovima listova i protežu se prema unutra, a požutjela područja često uključuju male mrlje mrtvog tkiva.
Važno je da stresovi u periodu zrenja mogu pogoršati jedni druge. Veliki rod može pojačati starenje lišća izazvano stresom i smanjenje bobica zbog jakog vodnog stresa. Vodni stres povećava temperaturu lišća i njihovu osjetljivost na stresove povezane sa toplotom, kao i vjerovatnoću nedostatka kalijuma. Toplotni stres ubrzava starenje lišća uzrokovano teškim vodnim stresom. Intenzivna sunčeva svjetlost povećava negativne uticaje teškog vodnog stresa, toplotnog stresa i nedostatka kalijuma, uključujući i smanjenu fotosintezu. Konačno, nedostatak kalijuma povećava osjetljivost lišća na toplotna oštećenja.
Stresovi u periodu zrenja grožđa – priroda vinove loze i oštećenja vinograda
Žutilo tkiva lišća (hloroza) i smrt koja prati većinu stresova u periodu sazrijevanja počinje na molekularnom nivou kako tkiva dehidriraju, a fotosinteza usporava (foto 5, ispod). Molekule proteina denaturiraju što dovodi do smanjenog metabolizma. Molekule hlorofila fotooksidiraju i razgrađuju, oslobađajući višak energije, elektrona i kiseonika dok se hvatanje svjetlosti nastavlja, dok fotosinteza opada. Višak elektrona se veže za kiseonik i formira aktivne molekule kiseonika (slobodne radikale). U prisustvu slobodnih radikala, hloroplasti i ćelijske membrane razgrađuju i oslobađaju reaktivni kiseonik, što dovodi do toksičnosti u tkivima. Ukratko, to su efekti nekontrolisane oksidacije.
Pored vidljive štete, ovi efekti stresa imaju operativne i ekonomske posljedice. Kao što je gore spomenuto, stresovi odgađaju berbu, smanjuju kvalitet bobica i smanjuju prinose grožđa. Nadalje, oni mogu iscrpiti rezerve ugljenohidrata u drvenastim tkivima vinove loze i inhibirati korijenov sistem. Smanjujući tako kapacitet vinove loze da podrži budući rast izdanaka i proizvodnju grožđa. Ovi događaji smanjuju povrat na poljoprivredne inpute.
Stresovi u perioda zrenja – strategije upravljanja vinogradima za njihovo minimiziranje
Optimizacija uslova perioda zrenja u vinogradima kako bi se smanjio stres počinje sa radnjama koje se poduzimaju nakon berbe u prethodnoj vegetaciji. Ove akcije uključuju primjene inputa poslije berbe za ublažavanje stresa, podršku aktivnosti lišća i promociju rasta korijena. Ovo je takođe pogodno vrijeme za pokretanje koraka kako bi se osigurale velike, ujednačene i dobro aerirane korijenove zone.
Rano u tekućoj vegetaciji, podstičite snažan rast korijena kako biste maksimizirali unos vode i mineralnih hranjivih materija i proizvodnju hormona. Podržavajuće akcije uključuju nisku stopu primjene đubriva dizajniranih da podrže rast korijena. Takva đubriva obično uključuju mali procenat amonijak-azot, veliki procenat fosfora i određenih organskih jedinjenja (npr. huminska kiselina, fulvinska kiselina). U isto vrijeme, podsticati brz razvoj kompletnih krošnji (14 do 20 listova po izdanku/lastaru) i njihovoj zaštiti od štetočina, bolesti i stresa (foto 6, ispod).
Prije zametanja bobica, prorijedite izdanke za umjerenu gustinu, a kada budu dovoljno dugi, rasporedite izdanke i uklanjajte lišće po potrebi kako biste formirali tanki sloj lišća sa prazninama preko zone grozdova. Ove radnje će olakšati kretanje vazduha kroz krošnju, a istovremeno će ograničiti izloženost bobica direktnoj sunčevoj svjetlosti.
Nakon formiranja grozdova, prorijedite grozdova (foto 7, ispod). To ograničava kontakt i prenos toplote između susjednih grozdova. Štaviše, maksimizira protok vazduha oko grozdova, što je glavno sredstvo hlađenja bobica. Razmislite o održavanju pokošenih ostataka postrnih usjeva umjesto obrade redova traktorom kako biste smanjili toplotu koja se reflektuje u krošnje.
Ostale provjere
Prije provjere, osigurajte adekvatnu količinu kalcijuma u tkivu vinove loze, koji je neophodan za toleranciju na toplotu. Tokom šarka, sakupite i analizirajte liske lista za nutritivni status na početku zrenja. Na osnovu rezultata analize, primijenite đubriva po potrebi kako bi se osiguralo da vinova loza sadrži odgovarajući fosfor, kalijum, željezo, mangan, bakar i bor potreban za sazrijevanje i proizvodnju antioksidansa.
Tokom cijelog perioda zrenja, koristite regulisane rasporede navodnjavanja deficita koji održavaju vinovu lozu na vlažnijoj strani umjerenog vodnog stresa (podnevni potencijal vode lišća između -10 do -12 bara). Primijenite nisku stopu fertirigacije kalijuma kako biste smanjili rizik od nedostatka i promovisali normalnu fotosintezu. Ako planirate primijeniti kalijum samo jednom tokom zrenja, učinite to kada je šećer u bobici na oko 18 stepeni Brix-a. Nastavite štititi lišće od štetočina i bolesti.
Redovno pratite vinograde na pojavu bilo kakvih stresova. Termalne slike mogu biti od pomoći u ovom naporu, prateći temperature krošnji blizu 35oC (95o F). Takođe, pratite vlažnost tla zbog prekomjernog iscrpljivanja u zoni korijena. Možda najvažnije, pratite vremenske izvještaje za prognozirane maksimalne temperature koje se približavaju 38oC (100o F) i potrebu da se privremeno obustavi regulisani raspored navodnjavanja deficita.
Pregled literaturnih izvora koji prate ovaj članak pogledati na: https://lodigrowers.com/ripening-period-stresses-recognizing-the-onset-minimizing-the-impacts-part-one/
STRES. https://ovinu.info/zasto-stresne-loze-daju-bolja-vina/
Stan Grant: Ripening Period Stresses: Recognizing The Onset & Minimizing The Impacts – Part One (Stresovi u perioda zrenja: prepoznavanje početka i minimiziranje uticaja – prvi dio). Izvor: https://lodigrowers.com/. Objavljeno: 16.06.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
