Daltonisti. Kao osamnaestogodišnji student u SAD, pohađao sam kurs humanističkih nauka. Jedna od knjiga koju smo koristili zvala se ” Učenje gledanja” autora Joshue C. Taylor. Tema joj je bila vizuelna umjetnost, a ne vino, ali me je na naslov podsjetio događaj kojem sam nedavno prisustvovao u Francuskom institutu u Londonu. U fascinantnoj diskusiji sa filozofom Barry Smith-om, francuska dizajnerica boja Florence de La Rivière govorila je o svojoj stimulativnoj novoj knjizi ” L'Oeil du Vin” (Izgled vina).
De La Rivièrina teza je da „više ne znamo kako govoriti o boji u vinu“ i mislim da je u pravu. Vid nije zaboravljeno čulo – naslov jednako zanimljive knjige profesora Jonas Olofsso-a – ali ga većina vinskih stručnjaka svakako zanemaruje. Kriv sam kao i svi ostali. Jedva da govorim o boji u bilješkama o degustaciji. Kada sam podučavao potrošače, govorio sam im da crvena vina gube boju kako stare, dok je bijela vina dobijaju, ali to je bila granica mog savjeta.
Daltonisti
Opisi nijanse i intenziteta vina su neophodni za polaganje WESET-ove diplome, kao i ispita za Master of Wine, ali kada jednom preskočimo ove akademske granice, oni od nas koji se profesionalno bave procjenom vina koncentrišu se na njihov nos i nepce. Ove dvije stvari su, naravno, povezane zbog retronazalnog olfakcijskog osjećaja. Mirišemo dok probamo.
Ali šta je sa vidom? U svojoj divnoj knjizi Prirodna istorija čula, pjesnikinja Diane Ackerman naziva vid „velikim monopolistom svih naših čula“, upoređujući ga sa parom „vrhunskih stereoskopskih dvogleda“. „Uglavnom kroz viđenje svijeta procjenjujemo i razumijemo ga“, piše ona. Pa ipak, to nije slučaj sa vinom za većinu nas.
Zašto ignorišemo dokaze naših očiju? Mislim da postoje dva glavna razloga. Prvi je taj što boja rijetko pokazuje kvalitet – čaša 19 Crimes Red može izgledati vrlo slično kao čaša Penfolds’ Grange. Drugi je taj što vid može prevariti naša druga čula. Priča možda nije istinita, ali neko ko je u to vrijeme radio u IDV-u jednom mi je rekao da je, kada je kompanija radila istraživanje potrošača za Le Piat d'Or (vino za koje se govorilo da ga Francuzi “obožavaju”), pobjednički uzorak bio Liebfraumilch obojen crvenom bojom za hranu. Tamnija boja ne mora nužno odgovarati većoj koncentraciji ili strukturi. Vino Nebbiolo je uglavnom blijeđi od vina Dolcetto, ali ima mnogo više tanina.
U Francuskom institutu, De La Rivière nam je rekla da je boja vina poput njegovog lica. To je ono što prvo primijetimo, njegova vizit karta, ako hoćete. Ali da bismo razumjeli šta je u čaši, potrebna su nam i druga čula, kao i određeni stepen iskustva. Kao što ističe Jean-Claude Berrouet, bivši vinar u Châteu Pétrus (Pomerol), jedan od desetina pronicljivih vinara citiranih u njenoj knjizi, „znanje čini našu percepciju inteligentnijom“.
Probajmo vino očima
To ne znači da bismo trebali ignorirati ili odbaciti vizualni aspekt vina. Zaista, ova raskošno ilustrovana knjiga, koja koristi prekrasne fotografije Jérôme Bryon-a, poziv je da „probamo očima“. De La Rivièrin cilj je da nam predstavi „hromatski vokabular“ koji svi možemo dijeliti. Da bi to učinila, ona dijeli bijela, crvena i roze vina u grupe boja. Takve razlike su korisne, iako sumnjam da su najizrazitiji opisi boja metafore ili poređenja, a ne riječi poput tinta ili rubin. Galileo je, na primjer, govorio o vinu kao o „sunčevoj svjetlosti uhvaćenoj u vodi“.
Daltonisti. Glavni razlog za uvažavanje boje u vinu – nečega što se mijenja tokom vremena, podsjetimo se, ne samo u čaši, već i u bačvi i boci – je estetika. Prošle godine na degustaciji u Gruziji, fotografisao sam niz qvevri vina. Rekreiranje razlika među njima bi predstavljalo izazov za Velázquez-a, Monet-a ili Caravaggi-a. Šarene boje vina su gotovo beskonačne. Trebale bi oduševiti i privući naše oči.
Slušajući De La Rivière i njenu molbu da “odvojimo vrijeme za gledanje“, podsjetio sam se na nešto što mi je nedavno rekla jedna prijateljica koja voli umjetnost. Prosječno vrijeme koje posjetioci provedu ispred slike u galeriji je tri sekunde. To je trenutak kada nemate šta da pamtite. Od sada ću na vino gledati na novi način.
POGLEDATI I: https://ovinu.info/sta-vam-moze-reci-boja-vina/
VIDEO: 8 Lies About Wine You Probably Believe/8 laži o vinu u koje vjerovatno vjerujete
Tim Atkin: Colour Blind/Daltonisti. Izvor: https://timatkin.com/colour-blind/. Objavljeno: 10.12.2025. Foto: Christian Walker – Unsplash. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
