Uslovi potrebni za proizvodnju odličnog vina. Svi uključeni u vinsku industriju, od proizvođača do potrošača, svake godine pažljivo prate vrijeme. Hoće li to biti godina za kvalitetno vino ili za prolazno? Suprotno čvrstom uvjerenju, potrebno je više nego vrlo toplo i lijepo vrijeme da bi loza dala vrhunsku berbu. Kako klima utiče na vinograde?
U ovom članku ćemo se koncentrisati na temperaturu, svjetlost i higrometriju. U sledećem ćemo vidjeti kako klima postaje dvostruko važna u određenim ključnim tačkama u razvoju vinove loze.
Teški mrazevi krajem aprila 2022. bili su bolan podsjetnik. Klimatski uslovi ne utiču samo na kvalitet vina u jednoj godini. Oni utiču i na količinu, a samim tim i na prihode vinogradara. U 2016. godini, na primjer, proizvođači u svim dijelovima Burgundije, doline Loire i Champagne-a izgubili su većinu svojih berbi prije nego što je godina zaista počela.
Na sreću, ovako ozbiljne situacije su još uvijek relativno rijetke. Nakon perioda koji obično traje od sredine aprila do sredine maja, u zavisnosti od regiona i sorte grožđa, čokoti loze počinju da rastu i razvijaju listove. U ovom trenutku, njihov ciklus rasta je u potpunosti uspostavljen i to je ono što ima najveći uticaj na buduću ocjenu berbe.
Jedna berba je stoga pod uticajem klimatskih uslova u datoj godini i kvaliteta grožđa koje ona daje. Idealno grožđe ima izbalansiran nivo šećera i kiselosti, lijepo obojenu pokožicu i sazrele sjemenke (zrelost čvrstih materija). Tečni dio ili sok grožđa povezan je sa zrelošću, a čvrsti dio sa onim što je poznato kao fenolna zrelost.
Pored toplote, svjetlosti, vode i hranljive materije su takođe ključni za napredovanje bilo kojeg čokota.
Toplota i Svjetlost
Sunce (i sunčeva svjetlost) igra bitnu ulogu jer grožđe proizvodi šećer fotosintezom. Sunce takođe pomaže u obojenju pokožice i sazrijevanju sjemenki grožđa. Temperatura smanjuje nivo kiselosti – sposobnost biljke da razgradi kiselinu povezana je sa toplotom koju skladišti.
Što je veći broj sunčanih sati, vino je bogatije polifenolima i grožđe je aromatičnije je grožđe. Vinova loza stoga treba da prikupi dovoljno toplote da bi njen ciklus rasta napredovao i da bi grožđe normalno sazrelo.
Na temperaturama ispod 10°C i iznad 35°C, fotosinteza će biti poremećena i čokoti loze neće pravilno rasti. Naprimjer u Francuskoj, prosječne temperature tokom ciklusa rasta vinove loze variraju od 13°C u vinogradima Alzasa do 18,3°C u vinogradima južne doline Rone. Način sadnje ili izbor sorte grožđa (rano ili kasno) će stoga zavisiti od lokalne klime. Sve to utiče na stepen zrelosti grožđa potrebnog za proizvodnju različitih tipova vina. Francuski vinogradi su klasifikovani prema klimatskim područjima (hladno, umjereno, toplo) i sortama grožđa koje se biraju prema uslovima koje su im potrebni za adekvatno sazrijevanje.
Voda – Uslovi potrebni za proizvodnju odličnog vina
Kiša nije vinogradarov neprijatelj, ali zavisi kada padne! Lozi je potrebno između 400 i 600 mm kiše godišnje. Padavine imaju važan uticaj na prinose tokom perioda cvatnje i zrenja i na koncentraciju šećera i organoleptičke osobine vina u vrijeme berbe. Za sazrijevanje je potrebno puno toplote i vrlo malo vode. Vinova loza mora imati vodu koja joj je potrebna, ali ne više od toga.
Voda omogućava vinovoj lozi da preuzme minerale i stimuliše rast. Takođe ima snažan uticaj na količinu i kvalitet grožđa. Redovno snabdijevanje vodom tokom cijelog ciklusa rasta potrebno je za visokokvalitetan rod. Ako je vodosnabdijevanje loše, fotosinteza je manje efikasna, a grožđe ne sazrijeva i gubi na težini. Ovo je poznato kao vodni stres. Međutim, ako ima previše vode, čokoti postaju previše robusni, a grožđe ne proizvodi dovoljno šećera, kiselina ili fenolnih jedinjenja. To znači da će berba biti “razrijeđena”.
Uslovi zalijevanja u vinogradima variraju u zavisnosti od terroara. Dobar terroir će imati regulisano, ali adekvatno vodosnabdevanje. Ovi uslovi zavise od nivoa rezervi vode u tlu. U području sa sušnom klimom dobro je imati tlo/podlogu koja može sačuvati značajne rezerve vode. U područjima sa vlažnom klimom neophodno je dobro drenirano tlo.
Korjenov sistem vinove loze i pristup rezervama vode igraju važnu ulogu u regulisanju i preuzimanju vode. Zbog toga tehnike uzgoja vinove loze utiču na uticaj klime na kvalitet grožđa, a time i vina. Loza uzgajana na dobro obrađenom tlu obično ima duboko korijenje i bolje podnosi vrlo suve ili vrlo vlažne periode. S druge strane, lošije njegovani čokoti će imati plitak korjenov sistem i biti će podložnije produženim sušnim periodima ili neprestanim kišama.
Zemljište (tlo)
Uopšteno, tip tla takođe igra značajnu ulogu u zavisnosti od godine. U krupnom pješčanom i šljunkovitom aluvijalnom tlu sa vrlo malo gline i malim zadržavanjem vode, korijenje lako raste prema dolje i čokoti dobro odolijevaju suši. S druge strane, tokom perioda jakih kiša ova tla su izuzetno propusna.
Na tvrdim krečnjačkim zemljištima kao što je calcaire à astéries, korijenje se može širiti između 30 i 70 cm. U sušnim periodima, podloga formirana od kompaktnog krečnjaka, kapilarnim djelovanjem snabdijeva čokote vodom. Kada pada jaka kiša, propusna priroda krečnjaka znači da se tlo brzo drenira.
U slabo prozračenom glinovitom tlu, korijenje ostaje manje od jednog metra ispod površine. U sušnim periodima, značajna svojstva zadržavanja vode u tlu osiguravaju adekvatno snabdijevanje vodom.
Zajednička karakteristika najkvalitetnijih crus i terroir-a je tlo koje reguliše snabdijevanje vinove loze vodom u različitim fazama njihovog ciklusa rasta.
Naslov orginala: What conditions are needed to produce a great wine? Part 1 (Koji su uslovi potrebni za proizvodnju odličnog vina?) dio 1. Izvor: https://www.idealwine.info/. Tekst: iDealwine. Objavljeno: 09.06.2023. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI:
- https://ovinu.info/sta-cini-veliko-vino-velikim/
- https://ovinu.info/tajna-pronalazenja-velikog-vina/
- https://ovinu.info/precizno-vinogradarstvo-voda/
Život: Amor Vincit Omnia (Ljubav pobjeđuje sve). Neposredno prije početka prvog milenijuma, rimski pjesnik Vergilije (Virgil) je napisao “Ljubav pobjeđuje sve; predajmo se i mi ljubavi”.(“Love conquers all things; let us too surrender to Love.”)
