Uzgoj vinskog grožđa. U vinskoj industriji, naglasak na kvalitet grožđa se povećao u posljednjih nekoliko decenija, i to sa dobrim razlogom. Kalitet izdvaja konkurente na tržištima grožđa i vina. Međutim, za uzgajivače vinove loze i proizvođače grožđa koji snabdijevaju vinarije grožđem za proizvodnju vina niske i srednje cijene, su i dalje najvažnije. Kada je cijena po toni umjerena, preduzeće za proizvodnju grožđa može prosperirati samo kroz dosljednu proizvodnju visokih prinosa. Povećanje prinosa grožđa je složeno i uključuje mnoge procese tokom perioda od nekoliko mjeseci. Proizvođači grožđa mogu uticati na neke, ali ne na sve faze razvoja prinosa. Tema ovog članka su oni kontrolisani faktori koji pouzdano doprinose visokim prinosima zdravog grožđa. Prije nego što razmotrimo ove faktore, prvo nam je potrebno osnovno razumijevanje dva aspekta rasta vinove loze: kapacitet i ravnoteža.
Kapacitet rasta i ravnoteža rasta vinove loze – Osnove prinosa grožđa
Većina čokota su kompozitne biljke koje se sastoje od plemke sorte/određenog klona kalemljenog na podlogu. Svaka kombinacija sorte ili klona i podloge ima genetski potencijal za rast, uključujući i proizvodnju grožđa. Svako mjesto vinograda, sa svojom specifičnom klimom, aspektom i tlom, nameće određena ograničenja na genetski rast i potencijal proizvodnje grožđa. Stresovi i mjere upravljanja takođe utiču na proizvodni potencijal vinograda – potencijal čokota vinove loze. Dakle, rast loze i proizvodnja grožđa bilo koje date sorte neto je učinak tri faktora: genetike, mjesta i istorije. Kapacitet je termin koji se koristi za opisivanje potencijala rasta vinove loze (foto 1).
Termin ravnoteža rasta, kako se obično koristi, odnosi se na odnos razvoja bobica i porasta listova. Ravnoteža rasta je sezonska podjela kapaciteta rasta između reproduktivnih i vegetativnih organa, koja se može mijenjati mjerama upravljanja kao što su orezivanje, navodnjavanje, prorjeđivanje grozdova i prevršivanje lastara. Ravnoteža rasta podrazumijeva količinu mase bobica/grožđa u odnosu na količinu fotosintetski aktivne površine listova. Općenito, ravnoteža je evidentna tokom zrenja, kao 14 do 20 dobro izloženih, zdravih listova po izdanku/lastaru sa dva grozda prosječne veličine. I premalo i previše listova u odnosu na masu grožđa negativno utiče na proizvodnju grožđa, moguće dugoročno, kao i kratkoročno (foto 2).
Uzgoj vinskog grožđa – Faktori prinosa
Neke sorte i klonovi su produktivniji od drugih. Na primjer, zdravi čokoti sorte Zinfandel sposobni su dati više grožđa od zdravih čokota sorte Pinot Noir. Slično tome, odlična proizvodnja je moguća sa klonom Chardonnay-17, ali će proizvodnja uvijek biti ograničena sa klonom Chardonnay-16. Određeni dizajni vinograda mogu kompenzovati, barem djelimično, ograničenja prinosa sorti po hektaru, ali mnogo manje klonska ograničenja prinosa.
Visoka proizvodnja zahtijeva podlogu koja odgovara populaciji štetočina koje se prenose zemljištem na lokaciji vinograda, jača rast vinove loze i podstiče rodnost. Neke podloge, kao što su Salt Creek i Freedom, imaju reputaciju visoke produktivnosti, ali mnoge druge su takođe sposobne za visoke prinose (npr. SO4 i 110R). Nekoliko podloga je manje pogodno za vinograde visoke proizvodnje, uključujući Riparia Gloire i 420A.
Osnovni uslov za konzistentan prinos grožđa je vinova loza bez iscrpljujućih virusa, kao što su virus lepezastog lista (fanleaf virus) i virus uvijanja lista (leafroll virus). Shodno tome, kupovina i sadnja certifikovanih kalemova vinove loze su odlučujući koraci ka produktivnom vinogradu.
Karakteristike i uticaj lokacije na prinos grožđa
Najosnovniji uslov za visoku proizvodnju je povoljno mjesto koje podstiče pravovremeni razvoj krošnje i grožđa. Mnoge klime su pogodne za visoku proizvodnju. Ograničenja se javljaju na ili blizu pacifičke obale gdje je snažan uticaj mora i na velikim nadmorskim visinama gdje je vegetacijska sezona kratka, a opasnost od mraza visoka.
Uzgoj vinskog grožđa. Duboka, srednje teksturna, dobro drenirana i visoko plodna tla omogućavaju visoke prinose grožđa (foto 3). Takva tla omogućuju razvoj velikih korjenovih zona, što pogoduje razvoju velikih, produktivnih čokota vinove loze. Suprotno tome, proizvodnja grožđa je ograničena tamo gdje su tla plitka, vrlo pjeskovite teksture, kamenita, slabo drenirana, niske plodnosti, ekstremnog pH, slana ili sa prekomjernim sadržajem specifičnih jona, poput natrijuma i hlorida. Visoka proizvodnja takođe zahtijeva obilnu snabdijevenost visokokvalitetnom vodom koja se pažljivo primjenjuje putem visokokorisnog, dobro održavanog sistema navodnjavanja kap po kap.
Elementi dizajna vinograda – Uzgoj vinskog grožđa
Još jedan zahtjev za visoku proizvodnju grožđa je dizajn vinograda sa sledećim karakteristikama:
1. Veliki broj okaca/pupoljaka, izdanaka, izloženih listova i grozdova po hektaru.
2. Položaj izdanaka i listova za visok stepen izloženosti listova i fotosintetske efikasnosti, što predstavlja efektivnu konverziju sunčeve svjetlosti i vode u biomasu vinove loze.
3. Obezbjeđivanje povoljnog odnosa mase grožđa i površine lista (tj. umjereno opterećenje rodom) uz istovremeno postizanje visokih prinosa po hektaru.
4. Relativno velika količina drveta čokota po hektaru u obliku kordona i debala, što obezbjeđuje rezervoare za uskladištena hraniva.
Takvi dizajni, kada se dobro urade, usmjeravaju kapacitet rasta vinove loze ka umjerenim stopama izduživanja izdanaka. Te uravnoteženom rastu uz ograničeno upravljanje tokom godina sa prosječnim količinama padavina.
Uzogoj vinskog grožđa
Horizontalno podijeljeni sistemi naslona, kao što su Geneva Double Curtain ili GDC (često bez žica za potporu lišća) i Wye (šema 1), posjeduju gore navedene karakteristike i time olakšavaju visoku proizvodnju grožđa (foto 4). Sistem mehaničkog orezivanja sa visokom žicom, bilateralnim kordonom i rezidbom je alternativni sistem za visoku proizvodnju, koji je jeftiniji za uspostavljanje i održavanje. U ovom sistemu, izdanci se režu na dužinu od oko 20 cm sa strane i na vrhu kordona tokom perioda mirovanja (foto 5).
Razmak između čokota unutar redova treba biti u skladu sa njihovim kapacitetom rasta, koji se obično kreće između 1,2 i 1,8 metara za horizontalno podijeljene sisteme i 2,1 do 2,4 metra za sisteme sa visokom žicom i mehaničkim orezivanjem.
Istovremeno, razmak između redova treba biti što bliži, ali na udaljenosti koja omogućava pristup opremi uz minimalno ograđivanje. Razmak između redova obično je 3,3 metra za horizontalno podijeljene sisteme i 3 metra za sisteme sa mehaničkim orezivanjem. Visina kordona obično se kreće između 140 i 152 cm za horizontalno podijeljene sisteme i 160 do 198 cm za sisteme sa mehaničkim orezivanjem.
Aktivnosti upravljanja vinogradima
Konačni faktor koji utiče na visoku proizvodnju grožđa je upravljanje vinogradom (https://ovinu.info/osnovni-elementi-uspjesnog-upravljanja-vinogradom/).
Orezujte što kasnije možete jer se u nekim situacijama rodnost pupoljaka i prinosi obično povećavaju sa kasnim orezivanjem. Upravljajte vodom i mineralnim hranljivim materijama u vinogradu u ranoj sezoni za brzi razvoj kompletne krošnje potrebne za sazrijevanje velikih prinosa. Nakon dostizanja pune krošnje, zaustavite rast izdanaka umjerenim vodnim stresom. Kako biste sačuvali resurse i izbjegli negativne efekte na prinos, kao i izbjegli neefikasnost i troškove povezane sa viškom lišća.
Nakon zametanja bobica, brz razvoj i sazrijevanje grožđa postaje fokus upravljanja vinogradom. Za maksimalne prinose i minimalan rizik za grozdove i lišće, održavajte vinovu lozu na vlažnijoj strani umjerenog vodnog stresa (podnevni vodni potencijal lista između -10 i -12 bara), ali privremeno obustavite RDI i obilno navodnjavajte prije, tokom i nekoliko dana nakon perioda trocifrenih maksimalnih temperatura. Minimizirajte druge stresove, kontrolišite štetočine i bolesti i primjenjujte mineralna đubriva u odgovarajuće vrijeme i količinama kako biste ostvarili maksimalnu proizvodnju. Isti principi upravljanja vinogradima za visoku produktivnost primjenjuju se i nakon berbe.
Ukratko
Konzistentna visoka proizvodnja grožđa zahtijeva sistematski pristup koji uključuje osnovno razumijevanje temeljnih vinogradarskih principa kapaciteta rasta i ravnoteže rasta, pažljiv izbor lokacije i pripreme prije sadnje, odgovarajući dizajn (naslon i uzgojni oblik) vinograda i pažljivo rukovođenje vinogradom.
Više za čitanje o ovoj problematici u popisu literature u orginalnom članku: https://lodigrowers.com/farming-winegrapes-for-production/.
Stan Granat: Farming Winegrapes For Production (Uzgoj vinskog grožđa za proizvodnju vina). Izvor: https://lodigrowers.com/. Objavljeno: 31.08.2020. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
