Vina sa minimalnom intervencijom i dalje izazivaju interes i stvaraju rasprave širom svijeta. S okusima koji prihvataju čistoću i prirodne karakteristike grožđa, nije iznenađujuće što su postala toliko popularna – iako to ne znači da svi uživaju u njima. Proizvedeno u različitim stilovima, postoji cijeli drugi vinski svijet koji treba otkriti osjećate li sklonost – a ako već niste.
Vino je poput života i muzike. Oboje je ispunjeno rezonancijom, iskrivljenjem, jednostavnošću, skromnošću, intimnošću i genijalnim integritetom prirodnih procesa
O vinu
Za početak, napravimo razliku između organskih, biodinamičkih i prirodnih vina. Uopšteno govoreći, organska vina su u skladu sa principima organske proizvodnje koje reguliše vlada, proizvedena od grožđa koje se uzgaja prema ovim smjernicama. Propisi ne uključuju sintetička đubriva, herbicide ili pesticide. Međutim, specifikacije organskog vina mogu se razlikovati širom svijeta, a neke zemlje dopuštaju sulfite, a neke ne. Na primjer, u SAD organsko vino ne smije sadržavati dodane sulfite, dok se u Australiji, Evropi i Kanadi sulfiti mogu dodati i neće uticati na status organskog vina.
Biodinamička vina dolaze iz vinograda koristeći biodinamičke prakse – poljoprivredni pristup koji je 1920 -ih uveo Rudolf Steiner. Biodinamička i organska poljoprivreda dijele sličnu praksu, ali se biodinamički pristup dalje nadovezuje na ideje. Biodinamička farma oslanja se na različite mjesečeve faze, upijajući njene čiste i prirodne prednosti. To je zato što za vrijeme mladog i punog mjeseca učinak povlačenja može proizvesti više vode u tlu, a ta povećana vlaga podstiče vinogradarstvo.
Na iznenađenje mnogih, neka organska i biodinamička vina i dalje mogu sadržavati aditive, poput kvasca, na primjer. Tu se prirodno vino upućuje u život organskog grožđa nakon fermentacije, gdje se u većini slučajeva ne dodaje ništa više. Fermentacija ponekad proizvodi zamućena vina neobičnih okusa i mirisa. Iako mnogi uživaju u tim aspektima u vinu, to je i razlog što im drugi ljudi ne daju prednost u odnosu na tradicionalnije stilove.
Vina sa minimalnom intervencijom u Australiji i širom svijeta: Baš kao i konvencionalnija vina, Lo-Fi (Low-Fidelity) vina proizvode se širom Australije i u raznim zemljama svijeta. Kao odgovor na njihov sve veći interes, mnoge vinske kompanije uvode ih u svoj asortiman. Zapanjujući primjeri je Shiraz iz McLaren Vale postaju sve popularniji, kao i rose iz vinske regije Bendigo Wine Region i Pinot Noir iz Adelaide Hills.
Karakteristike vina sa minimalnom intervencijom
Neka lo-fi vina teško je razlikovati kao takva, degustacije i izgledaju kao tradicionalnija vina. Međutim, mnogi minimalni stilovi intervencije imaju drugačiji okus, osmišljeni tako da iskoriste prirodne elemente grožđa kako bi odražavali njihovo mjesto i čistoću. Nije rijetkost da se u ovim vinima otkriju kisele, jake i mirisne note kvaliteta. Kad govorite o izgledu, mogu izgledati zamućeno ili čak prašnjavo.
Istorija vina sa minimalnom intervencijom: U početku su sva vina bila bez smetnji. To je bilo do 1847. godine kada su uvedene poljoprivredne hemikalije, a vinari su počeli koristiti te aditive tokom proizvodnje. Vina proizvedena sa većom kontrolom došla su do izražaja, a prirodna vina zauzela su drugo mjesto. 1920-te obilježile su rođenje organskih i biodinamičkih vina kada je Rudolf Steiner uveo vjerovatno prvi sistem organske poljoprivrede. U Australiji je 2004. bila značajna godina kada je održan Prvi međunarodni forum biodinamičkih vina u Beechworth-u, Viktoria. Prirodni pokret vina – koji teži nultim smetnjama – ponovno je postao poznat u posljednjih 10 do 15 godina, a danas popularnost brzo raste.
Uparivanje sa hranom: Neka low-fi vina mogu biti suptilnog okusa, dobro se slažu sa svježim plodovima mora i bijelim mesom. S druge strane spektra, oni mogu biti intenzivni i odgovarati popustljivim jelima, uključujući meki sir i deserte. Suve pjenušave sorte dobro se slažu sa začinjenom hranom kako bi osvježile, a vina od naranče savršen su pratilac za večeru uz pečenje ili su odlična sama za sebe.
Izbor čaša
Divlje i intenzivne karakteristike uobičajene su u vinima sa minimalnom intervencijom. S obzirom na to, zgodno je prije posluživanja upotrijebiti dekanter, koji pomaže pri otvaranju vina. Kad pričate o čašama, idite na velike sa širokim obodom, ostavljajući prostor vinu da diše i da mu arome cvjetaju. Lagano sipanje vina sa strane čaše osigurat će da se mjehurići ne pogoršaju.
Izvor: https://www.winecompanion.com.au/. Naslov orginala: Minimal Intervention Wines. Objavljeno: 25.01.2019. Prevod: Dragutin Mijatović
Pogledati i: https://ovinu.info/lo-fi-wines-vino-kao-zivot-i-muzika/ i https://ovinu.info/bioenergetsko-vinogradarstvo-i-vinarstvo/ i https://ovinu.info/biodinamicka-vina-i-promijenjeni-ekosistem/
