Vinska kultura – istorija i tradicija. Vino je evoluiralo kao dio života, kulture i prehrane od davnina. Kulturni simbol, uloga vina se transformisala tokom vremena, prelazeći sa važnog izvora ishrane na kulturnu dopunu hrani i druženju. Umjetnost vinogradarstva i vinarstva je također evoluirala; s tim da su neke vinske regije čak priznate od strane UNESCO-a kao svjetska baština.
Ipak, na ovom dugom istorijskom putu jedna stvar je ostala nepromijenjena i nikada nije zanemarena. Povezanost vina sa gastronomijom, istorijom, tradicijom, porijeklom, domaćim kvalitetnim proizvodima i druželjubivim okruženjem.
Održiva kultura vina. Navike pijenja takođe su se razvijale tokom godina, a danas potrošači sve više biraju kvalitetnija vina koja će uživati u umjerenim količinama kao dio modernog, održivog i zdravog načina života. Međutim, za razliku od inherentne kulture vina, mnoge zemlje doživljavaju trendove u zloupotrebi alkohola. Posebno takozvanog opijanja sa velikim zdravstvenim, pravnim, ekonomskim i društvenim implikacijama. Ipak, studije pokazuju da umjerena potrošnja ostaje opšta norma. Norma sa samo manjim brojem ljudi koji pije vino u višku ili neodgovorno.
Ostavljajući iza sebe varvarstvo
Vinska kultura – istorija i tradicija. Kultura vina u Evropi prethodila je Rimljanima. U staroj Grčkoj vino su hvalili pjesnici, istoričari i umjetnici. Dioniz (Dionysus), grčki bog vina, predstavljao je ne samo opojnu moć vina kada je opijen, već i njegove društvene i blagotvorne uticaje. Zaista, prema starogrčkom istoričaru Tukididu (Thucydides):
Slavimo umjerenost, skromnost. Proizvodnja vina se pojavila u Evropi sa ekspanzijom Rimskog carstva na Mediteranu kada su osnovane mnoge velike regije za proizvodnju vina koje i danas postoje. I tada je vinarstvo bilo precizan uzgoj kulture koja je unapredila razvoj različitih sorti grožđa i tehnika uzgoja.
Pojavile su se bačve za skladištenje i transport, prvi put su korišćene flaše, a razvio se čak i rudimentarni sistem naziva jer su pojedini regioni stekli reputaciju dobrog vina. Kako je proizvodnja vina postajala progresivno oplemenjena, njegova popularnost je rasla. Vinske taverne postale su uobičajena karakteristika u gradovima širom Carstva.
Vjekovi koji su prolazili, umjetnost proizvodnje vina proširila se na Francusku, Španiju, Nemačku i djelove Britanije. Do tada se vino smatralo važnim dijelom svakodnevne prehrane i ljudi su počeli preferirati jača, teža vina. Evropsko uvažavanje vina održalo se kroz mračno doba. Djelomično zato što je voda za piće još uvijek bila nepouzdana, vino je bila poželjna alternativa uz obroke.
Istovremeno, vinogradarstvo i vinarstvo su napredovali zahvaljujući pojavi crkvenih manastira širom kontinenta, koji su iznjedrili neke od najboljih vinograda u Evropi. Benediktinci su, na primjer, postali jedan od najvećih proizvođača vina u Europi. Da sa vinogradima u francuskim regijama Champagne, Burgundy i Bordeaux, kao i u regijama Rheingau i Frankonia u Njemačkoj. Trgovački i plemićki slojevi imali su vino uz svaki obrok i održavali dobro snabdjevene podrume.
Umjetnost vinogradarstva širi se Evropom
Tokom 16. vijeka, vino je postalo cijenjeno kao sofisticiranija alternativa pivu. Kako su proizvodi od vina počeli da se diverzificiraju, potrošači su počeli cijeniti koncept variranja svojih navika pijenja. Ljudi su počeli da raspravljaju o vrlinama i manama vina sa većim entuzijazmom nego u prethodnim vjekovima. Vilijam Šekspir (William Shakespeare) je čak primetio da „dobro vino je dobar domaćin ako se dobro koristi“, implicitno komentarišući zloupotrebu vina u ovom trenutku. Šekspirova era osjetila je manjkavost svježe vode za piće u Londonu, što je napredak koji je pomjerio vinsku industriju u novo doba.”
Zlatno doba vina
Unaprijeđene proizvodne tehnike u 17. i 18. vijeku rezultirale su pojavom vina finijih kvaliteta. Počele su se koristiti staklene boce sa čepovima, a izmišljen je i vadičep. Francuska vinska industrija je u ovom trenutku uzela maha, sa posebnim priznanjem bordoškim podrumima od strane trgovaca iz Holandije, Njemačke, Irske i Skandinavije. Bordeaux je mijenjao vino za kafu i druge tražene artikle iz Novog svijeta. Pomažući tako da se učvrsti uloga vina u svjetskoj trgovini u nastajanju. Iako se 19. vijek smatra zlatnim dobom vina za mnoge regije, nije prošlo bez tragedije.
Oko 1863. mnoge francuske vinove loze uništene su uši zvanom Phylloxera, koja je isisavala sok iz korijena. Kada je otkriveno da su vinove loze u Americi otporne na filokseru, odlučeno je da se odomaćene sorte kaleme na američke loze. Tadu su stvoreni i hibridi grožđa koji su dali još veći izbor vina.
Vino danas. Tokom posljednjih 150 godina, proizvodnja vina je potpuno revolucionisana kao umjetnost i nauka. Uz pristup hlađenju, vinarijama je postalo lakše kontrolisati temperaturu procesa fermentacije i proizvoditi visokokvalitetna vina u toplim klimatima. Uvođenje mašina za berbu omogućilo je vinarima da povećaju površine svojih vinograda i učine ih efikasnijim.
Iako se vinska industrija suočava sa izazovom da zadovolji zahtjeve sve većeg tržišta bez gubljenja individualnog karaktera svojih vina. Tehnologija pomaže u osiguravanju dosljedne ponude kvalitetnih vina. Moderno uvažavanje vina odaje počast bezvremenskoj umjetnosti vinarstva. To pokazuje važnost vina u istoriji i raznolikosti evropskog i svjetskog kulta.
Izvor: https://www.wineinmoderation.eu/. Naslov orginala: Culture Of Wine. Prevod: Dragutin Mijatović
Ako imate vremena pročitajte i: https://ovinu.info/stara-fenicanska-vinska-presa-pocetak-vinske-kulture/ i https://ovinu.info/vinska-kultura-sirom-svijeta-najzanimljivija-putovanja/ i https://ovinu.info/vinska-kultura-kina/
