Psihologija degustacije vina-2. Prije nekoliko dana, objavljen je članak Psihologija degustacije vina-1. Članak je pružio kratak uvod u to koliki uticaj naš um ima na ono što percipiramo, nezavisno od onoga što je zapravo tu, u vezi sa pijenjem vina. Danas malo detaljnije istražujemo ovu temu, posebno u vezi sa odnosom između početnika i stručnjaka. Jedna korisna početna tačka je kratki web post Shirley Mueller: Nauka i kolekcionarstvo vina: Da li se miješaju? Čini se da naučnici imaju jedno mišljenje o odgovoru na ovo pitanje, dok vrhunski kolekcionari imaju drugo. Mueller je na strani naučnika.
Tri glavne tačke koje ona iznosi su:
- Među nedavnim otkrićima o uvažavanju vina je i to da je vid primarni faktor u našem prosuđivanju onoga što pijemo.
- Znamo da su neki ljudi nadareni sposobnošću da cijene vino; ostali od nas mogu jednostavno uživati u njemu.
- Čak ni etablirani stručnjaci za vino nisu nužno u stanju razlikovati svojstva vina prilikom slijepe degustacije.
Psihologija degustacije vina-2
Evo citata nekih konkretnih eksperimentalnih primjera ovih problema, koji mi se čine vrlo zanimljivim:
- Kada je (ljudima koji su testom praćeni) rečeno da je vino skupo, aktivirao se prednji dio njihovog mozga, orbitofrontalni korteks. Poznato je da ova regija kodira ugodna iskustva tokom iskustvenih zadataka. S druge strane, nije bilo reakcije kada im je rečeno da piju jeftino vino. Ovaj eksperiment ukazuje da ono što vjerujemo o vinu koje pijemo snažno utiče na to koliko uživamo u njemu.
- Ne samo da je važno ono što nam se govori o vinu koje pijemo, već i njegova prezentacija čini razliku u našoj percepciji istog. Na primjer, oblik boce i detalji etikete, plus čaša iz koje pijemo vino, utiču na nas. Štaviše, muzika koja svira u pozadini može uticati na naš doživljaj vina, kao i ambijentalno svjetlo, koje utiče na inherentnu boju vina. Ove dodatne informacije su mnogo toga za usvojiti.
- Charles Spence, glavni autor u ovom području, pregledao je niz radova o vještinama vinskih stručnjaka tokom degustacija vina. On zaključuje da stručnjaci za vino nisu mogli razlikovati svojstva vina u slijepoj degustaciji, a kamoli amateri. Umjesto toga, razlika koja je uočena između početnika i stručnjaka bila je u tome što su stručnjaci bili u stanju lako identifikovati i klasifikovati arome vina. Zbog toga su nadareniji, ali u stvarnosti njihov nos nije bio bolji od nosa početnika. Nisu mogli razlikovati jedno vino od drugog ništa bolje od druge osobe. Ukratko, (Spence) je napisao: „Studije perceptivnog učenja u svijetu vina ukazuju da većina učenja ima tendenciju da bude više konceptualna nego specifična u smislu promjena senzornih pragova. Djelomično, razlog za to se može ponovo odnositi na složenost osnovnog stimulusa.“
Šta se nauči tokom degustacije
Takođe sam se direktno osvrnuo na rad Charles Spence u svom prethodnom postu na ovu temu. Ovdje ću nastaviti sa nekim njegovim daljnjim relevantnim citatima o degustaciji vina. Ono što je mnoge iznenadilo jeste koliko je lako prevariti čak i vinske stručnjake jednostavnim namjernim mijenjanjem boje vina. Štaviše, s obzirom na mnoge dobro kontrolisane propuste u slijepom razlikovanju vina na osnovu njihove starosti, kvaliteta ili cijene. Postavlja se pitanje šta tačno vinski stručnjak nauči tokom degustacija.
Moglo bi se pitati koliko je od onoga što se dešava i o čemu se piše u svijetu vina neka vrsta društvene konstrukcije zasnovane na očekivanjima, a ne nužno odražava stvarni perceptivni efekat. Rezultati slijepih degustacija, zajedno sa opsežnom literaturom o odsustvu promjena senzornog praga kod stručnih degustatora vina. Svakako ukazuju da kognitivni/konceptualni nacrt višeg nivoa, zajedno sa pripadajućim mentalnim slikama o tome šta se očekuje da će neko okusiti/doživjeti, igraju glavnu ulogu u iskustvu degustacije vina, posebno za eksperte (i ovdje posebno mislim na vinske pisce).
Psihologija degustacije
Međutim, ono što postaje jasno iz slučaja degustacije vina jeste sekvencijalna priroda multisenzorne interakcije degustatora sa proizvodom. Prvo dolaze vizualni znakovi, zatim ortonazalni olfakcija. A nakon toga gustacija, oralno-somatosenzacija i na kraju retronazalna olfakcija. Kao takvi, ranije predstavljeni znakovi (npr. vid) imaju tendenciju da postavljaju očekivanja, a možda čak i generiraju mentalne slike u vezi sa okusima i aromama koje se očekuju u vinu. Ova senzorna očekivanja zatim usidravaju, usmjeravaju i moguće stupaju u interakciju sa naknadnim senzornim ulazima na načine koji tek trebaju biti u potpunosti razjašnjeni
Fiona Becket je takođe ponudila ideje u vezi s tim. Vidjeti ovdje: https://ovinu.info/zasto-je-degustacija-vina-nesavrsena-nauka/. Dakle, upozoreni ste! Provođenje degustacije vina nikada neće biti lako. Što je još važnije, ni stručnjaci često nisu bolji u tome od vas. Oni mogu riječima opisati vinu na mnogo višem nivou, ali njihova sposobnost doživljavanja vina se ne razlikuje od vaše.
Pogledati i: https://ovinu.info/psihologija-degustacije-vina-1/
Naslov orginala: The psychology of wine tasting, part II. Izvor: https://winegourd.blogspot.com/2023/07/the-psychology-of-wine-tasting-part-ii.html. Objavljeno: 03.07.2023. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
