Vinske priče. Od istraživanja malolaktičke fermentacije u dubokom pretraživanju do nadolazeće italijanske sorte grožđa Timorasso, evo vinskih priča koje su ove godine imale najviše mjesto kod naših čitaoca.
![Vinske priče](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Vinske-P-1.jpg)
Članci o nauci o vinu – opet! – dominiraju našom listom najuspješnijih ove godine. Izvještaj Alex Russan-a o tome kako savjesni vinari mogu stvoriti čista prirodna vina bez mana, kao i njegova pretraga nadkompleksne hemije koja stoji iza mikrobnog terroir-a bili su omiljeni čitaocima. Sveobuhvatni pogled Rémy Charest-a o malolaktičkoj fermentaciji bio je još jedan članak. Naša prva vinska karakteristika ove godine bila je priča o sorti Timorasso, grožđu iz regiona Pijemonte (Piedmont) o kojem se sve više govori, a koje je možda odgovorno za najsloženija italijanska bijela vina.
5. Vinske priče – Dakle, mislite da znate Malo?
![](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Vinske-P-2.jpg)
Malolaktička fermentacija često se objašnjava opisivanjem buternih, kremastih nota koje doprinosi mnogim vinima sorte Chardonnay. Prije nekoliko decenija taj je profil bio visoko cijenjen i obilježje nekih vrlo poznatih kalifornijskih brendova. Međutim, kako je taj stil u velikoj mjeri propao, mnogi su ljubitelji vina (pa čak i profesionalci) zauzeli negativniji stav o malolaktičkoj fermentaciji kao o nečemu zbog čega vino može izgledati teško ili bezobzirno.
Ipak, malolaktična fermentacija (često se naziva Malo ili MLF) daleko je složeniji proces koji interveniše na vrlo različite – često pozitivne – načine i u crnim i u bijelim vinima. Poznato i kao druga fermentacija, malolaktična fermentacija obično započinje nekoliko sedmica ili mjeseci nakon što alkoholna fermentacija završi i šira grožđa postane vino. To se može dogoditi u različitom stepenu (ili nikako) u istom vinu, tokom različitih berbi, a može biti i dobrodošao ili neželjen proces, zavisno o tome šta vinari pokušavaju proizvesti ili kada mliječne bakterije postanu aktivne.
4. Razumijevanje mikrobiološkog terroira u vinu
![](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Vinske-P-3.jpg)
Terroir je dugo bio vruća tema u vinu, ali sada se objektiv još više uvećava. Mikrobni terroir – ili efekti bakterija, kvasca i drugih mikroorganizama u vinogradu – postali su središnji u razgovoru o ukupnom terroir-u, posebno u raspravi o prirodnom vinu i kako ga već definišemo. Ideja koja stoji iza mikrobnog terroira je da su mikroorganizmi vinograda jedinstveni i na različite načine utiču na karakter vina, čineći ih bitnim komponentama izraza lokaliteta.
3. Kako vinari proizvode čista prirodna vina
![Vinske priče](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Vinske-P-4.jpg)
Kategorija prirodnog vina često je povezana sa karakteristikama koje se smatraju nedostacima. Ipak su mnoga prirodna vina čista i stabilna kao i vina koja se konvencionalno proizvode.
Konvencionalni vinari mogu koristiti niz aditiva, uključujući hranjive sastojke kvasca, odabrane kvasce, regulisati kiselost, koristiti inhibitore mikroba i sterilizatore, kako bi zaštitili svoja vina. Takođe mogu filtrirati svoja vina kako bi uklonili neželjene mikrobe. Vinari proizvođači prirodnih vina, moraju se oslanjati isključivo na svoje razumijevanje vinarstva i grožđa – i možda uz male količine sumpor dioksida (SO2).
2. Evolucija vrhunskog vina punjenog u limenke
![](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Vinske-P-5.jpg)
Vino iz limenki (konzervi) danas se ne može naći samo na policama prehrambenih proizvoda i na festivalima na otvorenom. Fini proizvođači vina kategoriju danas shvataju ozbiljno, a sve veća količina vrhunskog soka ulazi u limenke stvarajući luksuznu nišu u brzorastućem formatu.
- Da li bi Timorasso mogao biti najuzbudljivije bijelo vino vrijedno vijeka?
![Vinske priče](https://ovinu.info/wp-content/uploads/2021/02/Timorasso-2.jpg)
Iako se region Piedmont može pohvaliti ogromnom lepezom jedinstvenog grožđa, velik dio svjetske pažnje usmjeren je na njegove crne sorte, uključujući Nebbiolo i Barbera. Uprkos naporima regionalnih vinara da diverzifikuju svoje portfelje teške crvene boje, sa sortama poput Arneis, Nascetta ili čak Chardonnay i Riesling, široko priznanje za bijela vina iz regije Piedmont relativno je malo. Ali sada se čini da se oko budućnosti piemonteskog bijelog vina formira konsenzus, a ta budućnost je sorta Timorasso.
Pročitati i: https://ovinu.info/vino-u-limenci/ i https://ovinu.info/da-li-je-prirodno-vino-organsko/
Izvor: https://daily.sevenfifty.com/. Naslov orginala: Our Top Wine Stories of 2020 (Naše najbolje vinske priče iz 2020). Objavljeno: 28.12.2020. by SevenFifty Daily Editors. Prevod: Dragutin Mijatović