Carstvo i vinova loza. Zvono smrti starog Britanskog carstva oglasilo se 1947. godine. Međutim, uticaj Carstva se nastavlja i dalje u mnogim bivšim kolonijama – uključujući i život nekih od vinograda koji još uvijek cvjetaju u onome što danas zovemo Novi svijet. Otkrijte šest iznenađujućih načina na koje je Britansko carstvo ušlo u istoriju vina.
Jennifer Regan-Lefebvre je profesorka istorije na Trinity College, Connecticut, i autorka Kosmopolitskog nacionalizma u Viktorijanskom carstvu (2009). Njena najnovija knjiga Imperial Wine: How the British Empire Made Wine’s New Worl sada je dostupna preko Amazon UK. Jennifer je bila pobjednica na takmičenju André Simon 2023 u kategoriji pića.
Debata oko naslijeđa britanskog imperijalizma i dalje bjesni, ali malo nas se zaustavlja da razmisli o ključnoj ulozi koju je imperija odigrala u stvaranju modernog tržišta vina.
Carstvo i vinova loza
Naravno, postoji nekoliko pića koja se obično povezuju sa evropskim imperijalizmom. Džin i tonik je postao popularan u britanskoj kolonijalnoj Indiji kao osvježavajući način konzumiranja kinina, koji je pomogao u odbrani od malarije. Hmeljni indijski Pale Ale stil piva, koji je danas osnovni proizvod zanatskih mikropivara, razvijen je početkom 19. vijeka jer je mogao izdržati putovanja na velike udaljenosti na britanskim mornaričkim brodovima. Hmelj je djelovao kao prirodni konzervans koji je održavao pivo svježim.
Ali ispostavilo se da je i vino bilo podstaknuto masovnim kretanjima ljudi i robe širom evropskih carstava. Britanija je bila posebno važna u izgradnji vinske industrije u Australiji, Novom Zelandu i Južnoj Africi, te u trgovini vinom svih zemalja porijekla preko svojih ogromnih globalnih mreža. Britanski potrošači u zemlji i inostranstvu bili su žedni vina, a poduzetnički kolonijalni doseljenici bili su željni da prave i prodaju vino kako bi ublažili tu žeđ.
Carstvo i vinova loza – Novi svijet vina započeo je kao evropske kolonije
Novi svijet vina nije baš nov. Ljudi u sadašnjoj Argentini, Čileu i zapadnim Sjedinjenim Državama počeli su proizvoditi vino u 1500-im, u Južnoj Africi 1650-ih, u Australiji 1780-ih i na Novom Zelandu do 1840-ih. U svim ovim slučajevima vinari su bili evropski kolonisti – Španci, Holanđani i Britanci – koji su stigli morem i tamo se nastanili.
U stvari, podizanje vinograda je bio prioritet za britanske doseljenike po dolasku u novu zemlju. Brodovi koji su prevozili doseljenike nosili su i reznice vinove loze za sadnju po dolasku. Evropska vinova loza nije preživjela u Britanskoj Sjevernoj Americi, ali je zavladala u mnogim dijelovima južne hemisfere, započevši tradiciju proizvodnje vina koja traje do danas. Uzgoj grožđa se smatrao dobrom strategijom za dodavanje vrijednosti zemljištu. Kolonizatori su se nadali da će spravljenje vina biti unosno i da će omogućiti Britancima da piju ‘britansko’ vino, umjesto da ga uvoze od imperijalnih rivala.
Kolonije su Britance naučile da vole vino – Carstvo i vinova loza
Odlučnost za proizvodnju vina u britanskim kolonijama mogla bi nas iznenaditi. Ne samo da Britanija nije proizvodila vino u zemlji tokom kolonijalnog perioda, već su obični Britanci imali reputaciju da preferiraju pivo i žestoka alkoholna pića. Mnogi istoričari su primijetili da je francusko vino bilo skupo i nedostižno za većinu običnih ljudi, te da je ukupna potrošnja vina po glavi stanovnika bila niska.
Iako je istina da je prodaja piva daleko nadmašila prodaju vina u Britaniji tokom 19. i 20. vijeka, bliži pogled na istorijske dokaze pokazuje snažnu trgovinu kolonijalnim vinima. Kolonijalno vino je bilo relativno jeftino i vjerovatno su ga konzumirali srednji i zaposleni klasni ljudi. U ranoj Viktorijanskoj Britaniji (od kasnih 1830-ih pa nadalje), bilo je isto toliko vina uvezeno iz Južne Afrike koliko i iz Francuske.
Ako istoričari polaze od pretpostavke da samo otmjeni ljudi piju vino, skloni su tražiti istorijske dokaze o otmjenim ljudima koji piju vino. Jasno je da su bogati viktorijanski potrošači više voljeli francuska vina od južnoafričkih. Ali za mnoge obične one koji piju u 1800-im i ranim 1900-im, kolonijalna vina su bila pristupačan uvod u vino. Tokom dva svjetska rata, ponekad su jedina vina dostupna za kupovinu u Britaniji bila iz Južne Afrike ili francuskog kolonijalnog Alžira, ne ostavljajući potrošačima drugog izbora osim da kupuju kolonijalno vino.
Vinogradi u britanskim kolonijama privukli su evropske vinare
Britanska uloga u izgradnji kolonijalne industrije vina čini se posebno nevjerovatnom jer britanski doseljenici nisu imali iskustva u uzgoju grožđa ili spravljenju vina. I u britanskim vinogradima je bilo nestašice radne snage, koju su beskrupulozni vlasnici ponekad rješavali porobljavanjem domorodačkih naroda.
Britanski doseljenici općenito su bili puni predrasuda prema domorodačkom stanovništvu. Obično su prihvatali evropske migrante različitih etničkih i vjerskih grupa. Posebno su prihvatali one koji su sa sobom donijeli rijetke vještine poput onih o proizvodnji vina. Kao rezultat toga, britanske kolonije su privlačile ljude koji su bježali od manje tolerantnih režima.
Holanđani su uradili isto u kasnim 1600-im, dozvoljavajući proganjanim francuskim hugenotima da se nasele u Južnoj Africi, dajući svoje ime regiji Franschhoek. Nastavljajući ovu tradiciju, sredinom 1800-ih njemački luterani bježeći od pruske vlasti naselili su se u Južnoj Africi i u dolini Barossa u Australiji. Na prelazu iz 20. vijeka Hrvati i Libanonci napustili su Osmansko carstvo i otišli na Novi Zeland. Ove grupe su donijele vitalno znanje o vinarstvu i podstaknule proizvodnju vina u svojim usvojenim zemljama.
Mjesto (Lokalitet) – bilo je osnovno pravilo etikete
Pitajte povremenog vinara o razlici između vina Starog i Novog svijeta, i on bi mogli reći da su evropska vina označena geografskim nazivima, a vina Novog svijeta sortama grožđa. U stvari, ovo je relativno novi razvoj događaja. U 1800-ima britansko tržište je bilo dobro opskrbljeno južnoafričkim vinom ‘Madeira’ i ‘Rhenish’. Pošto nisu imali domaće proizvođače vina koje bi trebalo zaštititi, britanski doseljenici nisu se lišili da svoja vina imenuju po poznatim stilovima u kontinentalnoj Evropi.
Od 1790-ih do 1970-ih Australijanci su proizvodili ‘Burgundy’, ‘Hermitage’, ‘Sauterne’, ‘Chablis’ i ‘Champagne’. Pored ovih prodavala su se vina kao pojedinačne sorte ili mješavine. Neki poznavaoci nanjušili su da je posuđivanje francuskog imena za vino iz Novog svijeta lukavi pokušaj da se označi lošiji artikal, pa čak i da se obmane potrošači. Tokom 1920-ih, britanski državni službenik je bezuspješno predložio da se imena vina australiziraju kako bi se izbjegla zabuna, sugerišući ‘Burgalia’ kao antipodnu zamjenu za Burgundiju.
Međutim, nije bilo ničeg nezakonitog ili dvoličnog u ovoj praksi. ‘Burgundy’ je bio priznati stil vina mnogo prije nego što je postao zaštićen naziv mjesta prema francuskim i evropskim zakonima u 20. vijeku. Tek 1980. godine australijska Wine and Brandy Corporation započela je proces da se stane na kraj nazivima u evropskom stilu, u korist označavanja sorti i novog australijskog sistema geografskih oznaka.
Imperija nije podrazumijevala slobodnu trgovinu
Odluka Australije da prestane koristiti evropska imena mjesta djelomično je uzrokovana pridruživanjem Britanije Evropskoj ekonomskoj zajednici 1971. Ako je Australija htjela nastaviti izvoziti vino u Britaniju, morala je poštovati zakon o nazivima EEZ.
Dok su neki evroskeptici jadikovali što je Britanija napustila Commonwealth. Činjenica je da su kolonijalna vina rijetko uživala posebne carine ili trgovinske sporazume u Britaniji. Kao i vina iz evropskih zemalja, kolonijalna vina bila su podložna uvoznim carinama. Tokom 1800-ih i 1900-ih, uvoznici vina iz Australije i Južne Afrike lobirali su kod britanske vlade za povlaštene carinske stope. Rijetko im se izlazilo u susret.
Vjekovima su britanske uvozne carine bile vezane za jačinu alkohola, sa nižim stopama za vino sa nižim sadržajem alkohola. Ipak, vina iz toplih krajeva su prirodno bila jaka u alkoholu. Zbog toga su britanski carinski agenti ponekad svrstavali jaka australska vina u viši tarifni razred. To je razbjesnilo proizvođače i uvoznike, koji su se žalili da su suočeni sa mnogo većim troškovima transporta od evropskih proizvođača.
Kasnih 1920-ih, vlasti Australije su bile u mogućnosti da pregovaraju o preferencijalnoj tarifi. Bilo je to sa velikim uspjehom u prodaji, ali to je bilo kratkog vijeka. Britanska vina iz kolonijalnih zemalja dobro su se prodavala na britanskom tržištu. Ali to je bilo zahvaljujući mreži trgovine i zajedničkom jeziku, a ne zato što su vina bila bescarinska.
Jaka vina su imala prednost u trgovini na velike udaljenosti
Osim tarifnih pitanja, visok alkohol u vinima južne hemisfere pomogao je vinima da prežive dug put između proizvođača i britanskog tržišta. Kao što je udvostručenje sadržaja hmelja održavalo pivo svježim. Visok sadržaj alkohola u vinu je djelovao kao konzervans i spriječio ga da se pokvari na putu.
Ovo je bilo posebno važno prije nego što su brodovi-hladnjaci postali dostupni kasnih 1800-ih. Jaka, pekmezasta crvena – stil vina koji se i danas povezuje sa Novim svijetom – proizvod su klime. Bio je stil za koji su vinari znali da će bolje proći nakon mjeseci na okeanu od hrskavog, nježnog bijelog vina.
Malo je istorijskih dokaza koji bi nam mogli reći kakav je bio okus vina prije jednog vijeka. Ali postoje brojni dokazi o tome da se uvoznici žale na vina koja su se pokvarila. Optužujući zabrinute izvoznike da su dodali malo rakije u svoja mirna vina kako bi im pomogli da prežive putovanje oko svijeta.
Međutim, carski proizvođači nisu morali pribjegavati podvalama. Sva jaka vina bila su veoma popularna u Britaniji od 1700-ih do 1960-ih, često popularnija od mirnih stonih vina. Poznavajući izazove koji su povezani sa isporukom lakših vina u Britaniju, australijski i južnoafrički proizvođači često su proizvodili vina u stilu Port i Sherry za izvoz. Dok sada možemo misliti o Sherry-ju kao o aperitivu i Port-u isključivo kao o digestivu, Britanci svih uzrasta su oba pili uz obroke i samostalno.
I na kraju, bonus perspektiva o carstvu i istoriji vina…
Istorija vina takođe može oblikovati budućnost
U takozvanim zemljama Novog svijeta, vino je postalo vrijedan izvozni proizvod i takođe igra važnu ulogu u promociji turizma. Ali da se ova istorija ne bi čitala kao trijumfalna priča, vrijedno je podsjetiti da se bivše kolonije još uvijek bore sa društvenim i ekonomskim nejednakostima stvorenim kroz imperijalizam. S obzirom na to da su vinske industrije same po sebi proizvod carstva, iskrene rasprave o istoriji vina mogle bi se iskoristiti da se priznaju neka od nasljeđa kolonijalizma. Na sreću, potrošači vina su promišljeniji.
Naslov orginala: Empire & vine. Izvor: https://www.decanter.com/. Tekst: Jennifer Regan-Lefebvre. Objavljeno: 16.03.2023. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI:
- https://ovinu.info/stari-i-novi-svijet-da-li-je-podjela-vina-zastarjela/
- https://ovinu.info/novi-svijet-sta-sada-znaci-u-domenu-vinu/
- https://ovinu.info/razlike-izmedju-vina-stari-i-novi-svijet/
16. Odgovor iz prethodnog posta: Tačno. Glukoza je grožđani šećer koji se uz pomoć kvasca tokom procesa feremnetacije (vrenja) pretvara u alkohol?
17. U ovom postu: Tačno ili Netačno. Zbog svoje otpornosti na SO2 i povišeni nivo alkohola Saccharomyces cerevisiae je najčešće korišćeni soj kvasca u proizvodnji vina?
