Da li se vino smrzava? Bilo da je ostalo poslije večere ili neuzorkovani dijelovi sa interaktivne virtualne degustacije vina, ponekad se nađete sa neispijenom bocom vina. Možete li staviti vino u zamrzivač da ne propadne? Kako se ostaci vina mogu iskoristiti na kreativan način? Postoji mnogo načina da sačuvate i iskoristite ostatke vina, od uključivanja u kuvanje ili pretvaranja u osvježavajuću vinsku kašu. Međutim, zamrzavanje vina ima prednosti i nedostatke. Hajde da istražimo kako i zašto se vino smrzava i neke od prednosti i štetnosti zamrzavanja te nedovršene boce.
Da li se vino zamrzava?
Temperature su visoko regulisane od strane proizvođača vina tokom cijelog procesa uzgoja i fermentacije. Nepovoljne ili nedosljedne temperature mogu utiati na okus, teksturu i boju vina. Dakle, kada se vino smrzava?
Iako alkohol ima veoma nisku tačku smrzavanja vino se može zamrznuti i zamrzne (čisti alkohol se smrzava oko -174°F ili -115°C). Sa prosječnim sadržajem alkohola koji je prilično nizak, obično između 5,5-20%, vino se može zamrznuti tokom vremena, posebno ako se zaboravi nakon stavljanja boce u zamrzivač da se rashladi. Prema odjelu za nauku o hrani na Državnom univerzitetu Sjeverne Karoline, prisustvo rastvorljivih čvrstih materija poput šećera takođe doprinosi tački smrzavanja alkoholne tečnosti.
Na kojoj temperaturi se zamrzava vino?
Budući da tačka smrzavanja vina zavisi od sadržaja alkohola u njemu, različiti tipovi vina smrzavaju se na različitim temperaturama. Tipično, bijela vina imaju niži sadržaj alkohola od crvenih i stoga se lakše smrzavaju.
Općenito se smatra da je raspon smrzavanja između 15-22°F ili -5,6 do -9,0°C za većinu vina sa prosječnim sadržajem alkohola od oko 12,5%. Za postizanje čvrstog zamrzavanja vina, temperatura u zamrzivaču mora biti niža od tačke smrzavanja vina. Nakon otprilike pet sati, vino bi trebalo da bude uglavnom čvrsto zamrznuto. Vino zamrznuto samo nekoliko sati ili na temperaturi blizu tačke smrzavanja će rezultirati želeom od vina.
Možete Li Piti Zamrznuto Vino? Kratak odgovor je da. Iako je smrznuto vino sigurno za piće, proces zamrzavanja može promijeniti okus i teksturu vina. U većini slučajeva vino se ne preporučuje za piće nakon što je bilo zamrznuto.
Da li trebate zamrznuti vino?
Sada kada znamo odgovor na pitanje da li se vino zamrzava, moramo razmisliti da li bismo trebali zamrznuti vino ili ne. Zamrzavanje vina ima neke prednosti i upozorenja. Iako se zamrzavanje vina za kasnije ispijanje ne preporučuje, postoje neki kreativni načini da maksimalno iskoristite nedovršenu ili slučajno smrznutu bocu.
Vino se širi kada se zamrzne, stoga ga čuvajte u posudi za zamrzavanje sa dodatnim prostorom za širenje tečnosti kako ne biste završili sa neredom u obliku kaše/želea ili još gore; razbijena boca. Food & Wine preporučuje sipanje ostataka vina u posudu za led ili plastičnu posudu sa dovoljno prostora da se vino proširi – čak i posudu za pripremu obroka dizajniranu za pripremu tekućina.
Šampanjac i pjenušava vina poput vina Prosecco koja su gazirana ne smiju se zamrzavati jer postoji opasnost da izazovu eksploziju u vašem zamrzivaču zbog isparljive kombinacije karbonizacije i ekspanzije. Zamrzavanje vina takođe može uzrokovati promjene u okusu zbog kristalizacije organskih jedinjenja u vinu – i kao i svaka druga hrana koja se predugo ostavi u zamrzivaču.
Korišćenje zamrznutog vina
Unatoč nedostacima, postoji nekoliko načina za sigurno korištenje i uživanje u smrznutom vinu. Ostaci vina mogu poboljšati vaše kuvanje i pomoći u smanjenju otpada. Obezbijedite nekoliko smrznutih kockica vina u posudi za kockice leda, plastičnoj vrećici ili posudi u zamrzivaču za zgodan pojačivač okusa za variva, supe ili rižoto. Slučajno smrznuto vino može se odmrznuti i pretvoriti u vinsko sirće za oštar preliv za salatu. Smrznuto vino se može takođe pretvoriti u pijanu kašu/žele ili voćnu sangriju.
Dakle, smrzava li se vino? Jeste, i to može biti pristojan način da se spasi ono što je ostalo od nedovršene boce. Sledeći put kada se boca vina zaboravi u zamrzivaču ili se nađete sa ostacima poslije večere, imajte na umu kako sačuvati te posljednje gutljaje da ne propadnu. Nema potrebe da se vino zamrzava. Ima ga dovoljno za uživanje.
Naslov orginala: Does Wine Freeze? How To Freeze Your Favorite Wine (Da li se vino smrzava? Kako zamrznuti svoje omiljeno vino). Izvor: https://www.cozymeal.com/. Tekst: Brittany Davies. Objavljeno: 14.11.2022. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Pouka iz života: Mi zapravo znamo ako malo zanamo. Sa znanjem raste i sumnja.
