Kako čuvati otvorenu bocu vina. Preporuka i savjeta za čuvanje vina kod kuće, od podruma do frižidera, ne nedostaje. Ali šta da radite kada je boca već otvorena? iDealwine vam nudi nekoliko prijedloga za vašu sledeću, djelomično popijenu bocu. Sigurno ćete se naći u situaciji da se suzdržavate od otvaranja boce ako namjeravate probati samo nekoliko čaša, u slučaju da se preostali sadržaj pokvari u narednih nekoliko dana. Ovo samoograničavanje je nesretno, a zapravo je u suprotnosti sa idejom umjerenosti jer znači da svaka otvorena boca mora biti popijena.
Pogledajmo uključenu hemiju. Poznato je da je kiseonik koristan za vino u malim količinama. Često nam se savjetuje da vino otvorimo nekoliko minuta ili čak nekoliko sati prije pijenja kako bi kiseonik prozračio vino i donio mnoštvo okusa. Međutim, kao i ljubav, to prvo crvenilo blijedi sa vremenom. U slučaju vina, produženi kontakt sa vazduhom može pogubno uticati na njegovu ravnotežu. Pa kako možete osigurati da otvorena boca vina ne izgubi ništa od svog finog okusa?
Kako čuvati otvorenu bocu vina
Prvo, ako unaprijed znate da nećete dovršiti bocu, onda vodite računa. Ne izlažite vino vazduhu nakon što ste izlili potrebnu količinu. Zatvorite bocu i stavite je u frižider ako je u pitanju bijelo vino, ili čak svijetlo crveno. Ne zaboravite da ga izvadite 2 ili 3 sata prije pijenja kako bi postiglo pravu temperaturu. Boca se može zatvoriti originalnim čepom, ali nemojte okretati čep jer može biti prljav spolja i uticati na okus vina. Poželjno je koristiti plastične čepove posebno dizajnirane za ovu svrhu jer imaju prednost boljeg hermetičnijeg zatvaranja.
Pravilo je, izbjegavajte izlaganje boce svjetlu, posebno sunčevoj svjetlosti – to se uopšteno odnosi i na skladištenje, čak i kada boca nije otvorena. Idealna temperatura čuvanja je 10-12°C za bijela vina i 12-15°C za crvena vina. Osim toga, ne zaboravite da otvorenu bocu držite uspravno. Horizontalno skladištenje maksimizira površinu u kontaktu sa vazduhom i stoga povećava rizik od neugodnog iznenađenja nekoliko dana kasnije.
Idemo dalje od korisnih osnovnih savjeta do praktičnijih rješenja. Jedna od opcija je da se preostalo vino pretoči u manju posudu i zatim zatvori, čime se značajno smanjuje površina u kontaktu sa vazduhom. Ova opcija je vrlo efikasna i relativno jeftina. Jedini nedostatak je nedostatak fleksibilnosti, osim ako nemate zalihu boca različitih veličina koje odgovaraju svakoj količini. Šta god da je slučaj, nemojte zaboraviti koristiti lijevak da ne biste posvuda prolili vino.
Vakumski i Coravin sistem
Poznato je da su vakuumski sistemi efikasni. Vazduh koji je već ušao u bocu može se izvući pomoću male pumpe i čepa sa ventilom. Vakum pumpa i čep u jednom! Ovaj pametni zatvarač nježno uklanja višak vazduha iz boce kako bi se vaše vino sačuvalo što je duže moguće. Ali pazite: ne može se sav vazduh izvući. Što je niži nivo u boci, to je proces manje efikasan.
Konačna opcija je sistem za ubrizgavanje neutralnog gasa. Coravin sistem, na primjer, izvlači vino pomoću fine igle koja buši čep. Inertni plin se zatim ubrizgava u bocu kako bi se formirao zaštitni sloj neposredno iznad tekućine i spriječio je da dođe u kontakt sa kiseonikom. Ovaj sistem je idealan za ugostitelje, ali je prilično skup za ličnu upotrebu. Ipak, postoje jasni znakovi da tehnološki napredak znači da je budućnost čuvanja vina ružičastija.
Za kraj, koliko dugo će boca vina trajati nakon što je otvorite zavisi od dva bitna faktora: tipa vina i načina na koji se čuva. Vino se može čuvati u frižideru. Pjenušavo vino 1 – 3 dana. Crveno vino 3 – 5 dana. Lagano bijelo, rose i slatko vino 5 – 7 dana.
Nadalje, vino bez dodanog sumpora, bez obzira na metodu, po definiciji će biti nestabilnije i stoga ga ne treba čuvati jednom otvoreno duže od jednog dana. Konačno, nemojte ni pomišljati da stavite srebrnu kašičicu u grlo boce šampanjca kako biste sačuvali mjehuriće. Ovaj mit je bio toliko raširen da je CIVC (Champagne professional Association) okupio grupu stručnjaka koji su službeno pokazali da nije efikasan.
Naslov orginala: How to store an opened bottle. Izvor:https://www.idealwine.info/. Tekst: iDiealwine. Objavljeno: 21.11.2023. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Život: “Gutta cavat lapidem non vi, sed saepe cadendo.” Kap buši kamen, ne snagom, već čestim kapanjem. Ovidije
