Godina kada vino postaje ekspresivno. Januar je, što znači da smo svi nakratko obuzeti iluzijom da možemo postati bolje verzije sebe samom deklarativnom silom. Kupujemo bilježnice. Odričemo se šećera. Preuzimamo aplikacije koje će, očigledno, upravljati našim umovima onako kako mi (pokušavamo) upravljati svojim inboxom. A budući da nisam ništa bolji od bilo koga drugog (osim možda u svojoj spremnosti da previše razmišljam o čaši fermentisanog soka od grožđa), imam i novogodišnji izazov. U 2026. godini, izgradit ću praktičan model probanja za ekspresivnu degustaciju – onaj koji zapravo možete koristiti. (Napisao sam knjigu o ovome prije nekoliko godina, ali nikada nisam sjeo da to sažmem u nešto upotrebljivo što ne zahtijeva diplomu iz filozofije da bi se razumjelo).
Problem koji pokušavam riješiti je sljedeći: Većina nota sa degustacije čita se kao inventar. Kupina. Kedar. Vanilija. Koža. „Finozrnati tanini.“ „Dugi završetak.“ Nije stvar u tome da su ove riječi lažne. Radi se o tome da su uglavnom imenice – a vino nije mrtva priroda.
Vino nije svežanj nota. To je događaj. Ono ulazi, širi se, oklijeva, steže se, blijedi i vraća se. Ono radi stvari. A ono što nazivamo “ekspresivnošću” odnosi se na sve to: način na koji vino organizuje vrijeme u ustima, u pritiscima i otpuštanjima, u malim smjernim znakovima koji vas tjeraju da uživate, a ne da ispljunete. Dakle, moja odluka za 2026. godinu je u osnovi pokušaj da vratim glagole u proces degustacije, a da pritom ne postanem osoba za stolom koja govori stvari poput „ovaj Pinot govori svoju istinu“. (Niko ne želi tu osobu. Ponajmanje mene.)
Godina kada vino postaje ekspresivno
Teško je to što glagoli stižu samo kada postavite prava pitanja.
Ne “Kako miriše?”, nego:
- Šta vino radi upravo sada? Da li se otvara, penje, lebdi, hvata, rastvara?
- Šta pokreće srednje nepce? Voćna slatkoća? Kiselost? Arhitektura tanina? Alkoholna toplota?
- Kuda odlazi energija? Da li se kreće prema gore u aromatične note, prema van u širinu ili prema dolje u bas note – zemljane, gorke ili fenolne note?
- Šta se mijenja nakon trideset sekundi? Da li se steže dok diše? Da li se raspada? Da li se iznenada fokusira?
- Šta se krije iza rasprave u vinu? Povlačenje i guranje: uzgon nasuprot težini, sjaj nasuprot zrnatosti, velikodušnost nasuprot strogosti, bistrina nasuprot zbrci…
- Kako se završava? Da li se završetak rješava poput kadence ili ostavlja otvoreno pitanje?
Kada postavite ta pitanja, imenice postaju akteri. „Kupina“ postaje vrsta pritiska: plišana ili kisela, koja se nadima ili je pričvršćena za okvir. „Hrast“ postaje gesta – začinjavanje, uokvirivanje ili gušenje – pričanje priče o namjerama. „Tanin“ ne postaje svojstvo koje navodite, već aktivnost – crtanje rubova, povlačenje voća unazad, privlačenje pažnje nepca kada se pojavi rano.
To je, barem, opklada za 2026.: model degustacije koji nam pomaže da kažemo ne samo šta je u čaši, već i šta vino radi – kako se kreće, kako uvjerava, gdje se opire, šta omogućava i šta sve to znači. Najbolja vina, kao i najbolji razgovori, su ona koja vas tjeraju da postavljate još pitanja.
PROČITATI I:
- https://ovinu.info/filozofija-vina-zivota-i-ljubavi/
- https://ovinu.info/vino-i-misterija/
- https://ovinu.info/kako-razumijeti-vino/
Dwight Furrow: 2026: The Year Wine Becomes Expressive (2026: Godina kada vino postaje ekspresivno). Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/2026/01/06/2026-the-year-wine-becomes-expressive/?Objavljeno: 06.01.2026. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
