Hibridi. Nedavne povratne informacije korisnika podstaknule su raspravu o nizu vinogradarskih pojmova. Jedan vinogradar se nedavno obratio Wine-Searcher-u i upitao da je li sorta grožđa Niagara hibrid ili dobijena ukrštanjem? Odgovor, barem kako ja razumijem, na to konkretno pitanje je “hibrid”. Ali to je podstaklo zahtjev da se napiše kratak članak koji bi ukratko definisao ove i nekoliko drugih ključnih pojmova vezanih za vinovu lozu.
Vitis vinifera i druge vrste vinove loze
Smatra se da postoji preko 10.000 sorti vinove loze za proizvodnju vina, od kojih se oko 1500 koristi u komercijalnim razmjerima. Vitis vinifera je vrsta vinove loze kojoj pripada većina kvalitetnog vinskog grožđa.
Međutim, zapravo postoji 60 i više vrsta vinove loze. Osim Vitis vinifera, oko šest drugih vrsta se obično identifikuje kao zanimljivim vinogradarima. Vrste porijeklom iz Sjeverne Amerike su Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis riparia (Vitis vulpine, grožđe sa obale rijeke) i Vitis labrusca. Vitis rotundifolia – odgovoran za muskadine – porijeklom je iz južne polovine SAD. Vitis amurensis, azijska vrsta grožđa, potiče iz Sibira i Kine.
Sorta grožđa
Nova sorta grožđa nastaje uvijek kada se loza oprašuje od strane druge loze. Većina modernih sorti vinove loze su hermafroditi. Sjemenka grožđa izraste u biljku. Reznica loze sorte Chardonnay proizvodi drugu biljku Chardonnay. Ali ako uzgajate sjemenku sorte Chardonnay, ta biljka je nešto drugo. Kada bi industrija uzgoja grožđa namjerno uzgajala vinovu lozu iz sjemenki, a ne iz razmnožavajućih reznica, broj sorti grožđa bio bi bezbrojan. Okolnosti u kojima su mnoge sorte grožđa nastale – spontano, namjerno ili drugačije – nisu poznate. U uređenom modernom vinogradu, slučajna rođenja sorte su manje vjerovatna.
Klonovi i mutacije
Klon u vinogradarstvu, strogo govoreći, je loza koja je odabrana sa identične matične loze. Ovo se može učiniti namjerno da bi se reprodukovale pozitivne karakteristike koje se uoče na matičnoj lozi. Svi klonovi se smatraju dijelom iste sorte, iako je matična loza možda mutirala do određenog stepena da bi bila primjećena.
Mutacija je konstantna kroz prirodnu istoriju vinove loze. Vinograd može biti zasađen sa hiljadama čokota koje su vegetativno dobijeni od iste sorte, ali one ne podležu identičnim uslovima. Vremenom će se desiti mutacije, genetske razlike će biti uočljive i pojedini čokoti će pokazati različite karakteristike.
Vremenom i ponovljenim razmnožavanjem različitih čokota iz ovog vinograda, grožđe sa istim opštim DNK profilom može se na kraju smatrati različitom sortom. Ponekad će mutacija promijeniti boju grožđa ili učiniti druge bitne promjene. Međutim, ispravno su opisani kao ista sorta.
Plemenita sorta grožđa koja se najčešće povezuje sa klonskom varijacijom je Pinot Noir. Sorta je genetski nestabilna i pokazuje izrazitu sklonost mutaciji. Kao posljedica toga, širom svijeta postoje stotine različitih klonova. Samo u Francuskoj više od 40 ih je zvanično priznato.
Naučno je ispravnije reći da se ovo odnositi na Pinot grupu, umjesto da identifikujemo Pinot Gris, Pinot Blanc i Pinot Noir kao različite sorte. To je zato što imaju identične opšte DNK profile. Pinot Meunier je himera – mutacija sa dva sloja tkiva različitog genetskog materijala. Pinot Moure i Pinot Teinturier su takođe bliski genetski srodnici. Trgovine i vinarije će uvijek praviti razliku.
Sangiovese takođe ima niz etabliranih klonova, uključujući Brunello Montalcino. Često će vinari koristiti jedan ili više klonova da dodaju složenost vinima.
Ukrštanja
Ukrštanje je proces stvaranja nove sorte grožđa oprašivanjem jedne sorte polenom druge sorte. Ako se radi o sortama iz iste vrste to je Intraspecies ukrštanje. Ove sorte obično se stvaraju u rasadnicima ili istraživačkim institutima, sa namjerom da se kombinuju pozitivne karakteristike oba roditelja. Većina ovih sorti koje prepoznajemo u vinima su, naravno, primjeri ukrštanja Vitis vinifera x Vitis vinifera. Sorta Pinotage je dobro poznati primjer iz Južne Afrike, dobijena je ukrštanjem sorti Pinot Noir i Cinsaut 1925. godine od strane Abraham Perold-a.
Drugi primjeri pokazuju prilično čestu pojavu pogrešne identifikacije, koja često potiče iz vremena kada su sorte stvorene. Dugo se smatralo da je sorta Müller-Thurgau ukrštanje sorti Riesling i Silvaner (pa se tako naziva i Rivaner-Rizvanac ili Riesling-Silvaner). Sada se pokazalo da je sorta nastala ukrštanjem sorte Riesling i nepoznate sorte vinifera Madeleine Royale. U regionu Piedmont (Pijemont) 1930-ih, profesor Giovanni Dalmasso obavio je nekoliko ukrštanja koristeći sortu Nebbiolo di Dronero, za koju se od tada pokazalo da je to sorta Chatus, koja nije povezana sa sortom Nebbiolo. To uključuje sortu Albarossa, čiji je drugi roditelj sorta Barbera.
Nisu sva ukrštanja stvorena u ”laboratoriji” – to se može dogoditi spontano i u vinogradu. Zapravo, DNK profiliranje identifikuje porijeklo mnogih poznatih sorti: Cabernet Sauvignon je Cabernet Franc x Sauvignon Blanc, dok su roditelji sorte Syrah, sorte Mondeuse Blanche i Dureza.
U teoriji, do ukrštanja dolazi čak i kada jedan čokot sorte Merlot oprašuje drugi. Rezultat je isti, ako je loza razmnožena sjemenkama, sijanci vjerno prenose genetske informacije oba roditelja. Važno je napomenuti da je ukrštanje jedinstvena kombinacija genetskih informacija. Da sam danas ukrstio sorte Mondeuse Blanche i Dureza, ne bih dobio sortu Syrah, već nešto novo.
Hibridi-Ukrštanja-hibridne sorte
Hibridne sorte su dobijene ukrštanjem između dvije ili više različitih vrsta Vitis-a (Vitis vinifera x Vitis amurensis) – interspecies ukrštanje. Zbog svojih osobina često se nazivaju “moderne sorte” ili samo hibridi, kako bi se razlikovali od plemeniti sorti. Istraživanja ovih hibrida – sorti započeta su početkom 20. vijeka nakon razaranja koje je izazvala filoksera. Često ovako dobijene sorte pokazuju odličnu otpornost na pepelnicu i druge gljivične bolesti, kao i na nematode.
Od 1950-ih, mnogi hibridi su zasađeni u Kanadi i na sjeveru SAD-a. Većina je stvorena da se gaji u uslovima hladne klime i kratkim sezonama rasta u takvim regijama. Primjeri uključuju hibridi Frontenac, Marquette i La Crescent, dobijene na Univerzitetu Minnesota. Kanadska industrija ledenog vina postigla je veliki uspjeh sa sortom Vidal (otporna na zimu). Sorta je dobijena ukrštanjem sorte Ugni Blanc i hibrida Rayon d'Or 1930-ih kao sorta za industrijsku proizvodnju konjaka.
Istraživanja se nastavljaju i danas, često kao sredstvo za rješavanje posljedica klimatskih promjena. Postoje znakovi da neki interspecies hibridi – sorte prodiru u regije koje su više povezane sa sortama vinifera. Osim toga, neka hibridna istraživanja fokusiraju se na ekološke probleme, s ciljem smanjenja upotrebe hemijskih sredstava u vinogradima.
Međutim, vina proizvedena od hibridnih sorti imaju tendenciju da zadrže neka od manje atraktivnih osobina ne-vinifera vrsta. Dok je nekoliko od gore navedenih vrsta poznato po davanju jakih, često kandiranih bobičastih aroma. Vina ovih hibrida se obično povezuju sa mošusnim, “lisičjim” (foxy) aromama. Zbog toga naziv hibridi često asocira na nešto loše.
Gdje ”ukrštanja” i ”hibridi” postaju komplikovaniji…
Zabuna može nastati u određenim situacijama:
- Hibrid x Vitis vinifera = drugi hibrid
- Hibrid x hibrid = drugi hibrid
- Ponekad se glagol “ukrstiti” pojavljuje kada se govori o proizvodnji hibrida
- Hibrid ne mora imati roditelja vrste Vitis vinifera.
Konkretna rasprava o sorti Niagara podstaknula je ovaj članak. Sorta Niagara, stvorena u istoimenom okrugu države New York sredinom 19. vijeka opisana je kao hibrid dobijen ukrštanjem (hibridizacija=ukrštanje)? Jedan roditelj je labrusca sorta, Cassady. Drugi roditelj je sorta Concord, često navedena kao labrusca-dominantna sorta ili sličano. Smatra se da je Concord potomak divlje loze labrusca i nepoznate sorte Vitis vinifera, što ga čini hibridom. Znači Niagara je hibrid.
Na nedavnom putovanju u Austriju, David Allen MW iz Wine-Searcher-a posjetio je Nacionalni istraživački institut za vinogradarstvo i voćarstvo u Klosterneuberg-u. Ovdje je dr. Ferdinand Regner-u predstavljena kolekcija vina proizvedenih od novih sorti (interspecies hibrida) stvorenih za borbu protiv klimatskih promjena i otpornosti na bolesti.
Iznenađenje je bio opis sorti kao Vitis vinifera u priručniku za putovanje. Na primjer, sorta Pinot Nova je dobijena od sorti Pinot Noir i Malverina. Malverine je dobijena iz ukrštanja (Villard Blanc x Frühroter Veltliner) x (Merlot x Seibel 13666). Da koristimo ljudsku analogiju, Pinot Nova ima dvije hibridne prabake i djeda, a samim tim i hibridnog roditelja, pa je tako i ona sama hibrid. Nazivati sortu kao što je Pinot Nova Vitis vinifera može se posmatrati kao marketinška tvrdnja. Allen kaže da je sigurno pronašao neke mošusne, začinjene karaktere u svim prikazanim vinima, koji su, čini se, jasno ukazali da ova vina potiču od Interspecies sorti.
Kratak komentar o podlogama
Osim što je podstaknula stvaranje mnogih hibridnih sorti grožđa, haranje filoksere je dovelo i do široke upotrebe kalemljene loze. Podloge američkih vrsta vinove loze spojene sa dijelom vinove loze Vitis viniferasorti. Podloga obavlja posao ispod zemlje i mnogo je manje privlačan za dosadnu uši. Međutim, sve što je iznad kalemljenog mjesta ostaje Vitis vinifera.
Izvor: https://www.wine-searcher.com/. Naslov orginala: Hybrids, Crossings and Foxy Wines. Objavljeno: 23.09.2018. by Tom Jarvis. Preveo i pripremio: Dragutin Mijatović
POGLEDATI i: https://ovinu.info/interspecies-vinske-i-stone-sorte/ – https://ovinu.info/otporne-sorte-vinove-loze/ – https://ovinu.info/piwi-sorte-vinove-loze/ – https://ovinu.info/sta-je-vinska-sorta-grozdja/
Dobro je znati-ako niste znali? Pinot Moure je sorta crnih bobica potiče iz Francuske. Sinonimi su Pinot Tete de Negre, Pinot Mouret i Pinot Noir Luisant. To je somatska mutacija sorte Pinot Noir. DNK profil je identičan, ali postoje male morfološke razlike. Bobice sadrže više antocijana, zbog čega su tamno crne kada su potpuno zrele.
