Je li tragedija kada popijemo vino prije nego što mu je vrijeme? Prije nego je što je dozrelo. Većina vrhunskih vina se konzumira prije nego što dostigne vrhunac kvaliteta. Procjene pokazuju da se preko 90% vina u SAD-u otvori u roku od sedmice od kupovine. To uključuje i ne mali dio boca koje bi se vremenom poboljšale. Je li ovo mala tragedija, nešto zbog čega bismo mi vinski štreberi trebali oplakivati i kajati se, posebno ako doprinosimo takvom grijehu protiv okusa?
Samo ako gledate na zadovoljstvo iz muzejske perspektive. Ja ne. Ja gledam iz perspektive kuhinjskog stola. Pijemo za društvo i utjehu, za pečenu piletinu utorkom i svađu petkom, iz radoznalosti, rituala, slavlja, olakšanja, kao i za kvalitet. Vrhunski kvalitet je vrlina; to nije dužnost.
Mnoga vrhunska crvena i bijela vina zaista se poboljšavaju sa godinama – često značajno nakon tri do pet godina nakon puštanja u prodaju. Neka (posebno iz određenih tradicija Starog svijeta, sa izuzetkom Novog svijeta) ne stignu u potpunosti deset godina ili više. Taj vremenski luk je važan. Struktura se opušta, plod se produbljuje, rubovi se spajaju. To je zaista prizor koji treba vidjeti.
Ali i mlađe vino može biti savršeno za taj trenutak: živahno, napeto, prepuno primarnog voća, čija energija nije skrivena svom tom tercijarnom dubinom. Insistirati da jedini pravi način da se vrednuje takva boca, je jadikovanje nad činjenicom da niste okusili njeno superiornije buduće. To je neobičan oblik asketizma – estetski ekvivalent jedenja ručka dok želite da je to večera. Uživanje plus kontrafaktualno žaljenje jednako je neto gubitku. Zašto sabotirati dobar trenutak žaleći za onim kojeg niste izabrali?
Je li tragedija kada popijemo vino prije nego što mu je vrijeme?
Poznavaoci industrije znaju da vrlo malo potrošača dosljedno odležava svoja premium vina, čak i među onima koji kupuju „ozbiljna vina“. Stoga vinari sliježu ramenima i prave dva nivoa. Pristupačnu bocu namijenjenu da šarmira pri puštanju u prodaju i strožiju, vrijednu bocu, napravljenu da dugo traje. Ta dvostruka strategija nije kapitulacija; to je pluralizam. Različita vina za različiti tempo života.
Što me dovodi do logistike. Ako kupujete puno vrhunskog vina, odležavanje svake boce je fantazija. Osim ako ne živite sa velikim podrumom sa kontrolisanom temperaturom i knjigovodstvenom knjigom. Većina nas to ne radi – i ne bismo se trebali pretvarati da radimo. Pravilno odležavanje je zahtjevno (stabilnost temperature, odgovarajuća vlažnost i pravilna orijentacija boca), dugotrajno i psihološki skupo. Pogotovu kada vas gomila natpisa “ne dirati” počne gledati u oči. Za većinu onih koji piju vino, troškovi – u novcu, prostoru i pažnji – će nadmašiti marginalne dobitke odležavanja svake vrhunske boce koju kupite.
Dakle, evo razumnije etike, one koja odgovara običnom životu, a da se pritom ne napusti drama zrelosti: ostavite dio svog vina da odleži. Polica, frižider, kutak – šta god možete odvojiti – posvećeno bocama čiji vrhunac zaista želite doživjeti u posebnim noćima. U međuvremenu, neka ostalo radi ono što je vino oduvijek najbolje radilo. Okuplja ljude, osvjetljava hranu, pokreće razgovor. Uz to pečeno pile utorkom, popijte živopisno mlado vino. Na godišnjicu, izvucite bocu koja je naučila govoriti u paragrafima. U svakom slučaju, ne izdajete vino; poštujete množinu načina na koje ono pruža zadovoljstvo.
Pogledati i: https://ovinu.info/deset-pravila-za-cuvanje-vina/
Dwight Furrow: Is It a Tragedy When We Drink a Wine Before It’s Time? (Je li tragedija kada popijemo vino prije nego što mu je vrijeme?). Izvor: https://foodandwineaesthetics.com/. Objavljeno: 02.09.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
