Kako klimatske promjene pomjeraju berbu ranije. Uz visoke temperature, vinske regije širom svijeta prijavile su nove rekorde u ranoj berbi grožđa ovog ljeta. Za neke je to bilo sedmicama prije tradicionalnog jesenjeg rasporeda, za druge mjesecima unaprijed. U srcu Roussillona u Francuskoj, Domaine Lafage je počeo brati grožđe 23. jula, nešto što je vinar Jean-Marc Lafage rekao za France Info da nikada prije nije vidio.
Na centralnoj obali Kalifornije, vinari su započeli berbu otprilike u isto vrijeme, nekih šest do osam sedmica ranije nego što se nekada smatralo normalnim. A uzgajivač grožđa Kevin Merrill nazvao je to najranijim datumom koji je vidio u 27 godina. Šampanja (Champagne), Burgundija (Burgundy) i brojne njemačke regije dospjele su na naslovne strane zbog svojih rekordnih berbi, a većina članaka fokusirala se na izazove proizvodnje vina kada grožđe dođe rano i kako se vinari mogu nositi sa problemima vezanim za grožđe poput niskih prinosa i različitih nivoa šećera i kiselosti.
Ali rane berbe ne utiču samo na način proizvodnje vina, a sve toplija ljeta ne komplikuju samo rad u vinogradu i podrumu. Od Languedoc-a do San Luis Obispa, klimatske promjene pogađaju različite aspekte vinske industrije, od vinskog turizma do pakovanja i distribucije. Nisu svi ti izazovi lako prevaziđeni. I zapravo, nisu svi negativni, sa barem nekoliko spornih prednosti, kako za vinare tako i za ljubitelje vina.
Kako ljudi piju
Aaron Jackson, rodom iz Centralne obale Australije, koji je stekao magistarsku diplomu iz enologije na Univerzitetu u Adelaideu u Australiji, vratio se u svoj rodni grad. Kako bi proizvodio vino i pomogao u stvaranju kalifornijske vinarije San Luis Obispo Coast AVA, koja je pokrenuta 2022. godine. Njegove boce, koje se prodaju pod etiketama Aaron Wines i Akana, fokusiraju se na terroire zapadnog Paso Roblesa i San Luis Obispa. U tim regijama, rekordno visoke temperature ne utiču samo na to kako ljudi proizvode vino. One utiču i na to kako ga ljudi piju.
„Mogu vam sa sigurnošću reći – uz vrlo jake dokaze – da ljudi ne vole ići probati vino kada je zaista prokleto vruće“, kaže on. Ti dokazi dolaze iz degustacione sale Aaron Wines, koja se nalazi u skladištu i četvrti pića Tin City u Paso Roblesu, gdje menadžer prati dnevne temperature, kao i posjetioce. „Juli je jedan od naših najgorih mjeseci u godini, i svake godine, što je toplije, posjete znatno opadaju.“
Djelomično, to bi moglo biti zbog tipa vina koje prave lokalne vinarije. Paso Robles, napominje on, proizvodi „relativno velika, puna crvena vina“, koja se, naravno, ne prodaju baš dobro kada sunce prži. Temperature putovanja su takođe problem. Čak i ako ljubitelji vina odu na odmor po vrućem vremenu u vinsku regiju, kaže on, malo je vjerovatno da će kupiti nekoliko gajbi vina koje će im se „eksplodirati u autu“ na putu kući.
Evropa i klimatske promjene
Te visoke temperature ne ograničavaju samo prodaju vina za ponijeti u degustacijskim salama. Osim toga, počinju uticati – što znači ozbiljno ograničavati – sposobnost vinarija da obavljaju direktnu prodaju potrošačima (DTC) i prodaju vinskim klubovima. Ako su vinarije ranije mogle sigurno isporučivati vino osam ili devet mjeseci godišnje, bez brige da će visoke temperature uništiti vino usput, klimatske promjene skraćuju taj vremenski okvir.
„Kao vinarija koju uveliko vodi DTC, s našim vinskim klubom, zaista se borimo sa temperaturama širom zemlje“, kaže on. „Nekada smo imali neku vrstu perioda zabrane isporuke vina. I taj period zabrane postaje sve veći i veći.“
Slični izazovi pogađaju male proizvođače u Evropi, kontinentu gdje temperature rastu brže nego bilo gdje drugdje. Nakon karijere u tehnološkom sektoru, Šárka Betke pokrenula je vlastiti posao prodaje i distribucije prirodnih vina u Berlinu, u Njemačkoj. Prije nego što se vratila u svoju rodnu regiju Moravsku u jugoistočnoj Češkoj Republici. Ove godine ona i prijatelj iz djetinjstva, Jakub Herzán, počeli su izdavati prva vina iz Lacery-ja. Malog vinograda na lokalno poznatom pješčenjačkom brdu u starom vinarskom gradu Kobylí.
S obzirom na to da su temperature ovog ljeta bile znatno iznad dugoročnih prosjeka i da su najveći toplotni talasi prelazili 40º C, ili 104º F. Broj vinskih turista u Moravskoj je opao, a i dostava je bila slično ograničena, kaže ona. U nekim slučajevima to je uticalo na novčani tok. Ako se pošiljke moraju odgoditi do kasnije jeseni, vinarije neće primiti ni uplate do kasnije.
„Nismo bili toliko pogođeni, samo zato što smo naša prva vina izdali tek prije nekoliko sedmica, tako da smo tek počeli sa prodajom“, kaže ona. „Ali mnoge etabliranije vinarije koje ljeto vide kao svoj glavni prodajni kanal bile su teško pogođene. Do te mjere da se trenutno zaista finansijski bore.“
Švedski sto malih izazova
Drugi izazovi uzrokovani toplotom mogu biti iznenađujuće trivijalni – i često na mjestima koja mnogi od nas ne bi očekivali. Betke ističe da toplota može uticati na nešto jednostavno poput pakiranja i etiketiranja. Kao kada radnici stavljaju etikete na boce, koje možda neće ostati pričvršćene ako su temperature previsoke. Što zahtijeva popravke koje se direktno odražavaju na veće troškove.
Domaćin podcasta Inside Winemaking i vinar u vinogradu Seavey u dolini Napa, Jim Duane, navodi niz zanemarenih izazova za industriju u vezi sa ranom berbom i klimatskim promjenama. Uključujući stalno rastuće troškove osiguranja, kao i nove troškove vode. Prošle godine, dolina Napa odobrila je nove naknade za prava na vodu, uključujući i vodu iz bunara koju većina proizvođača u regiji koristi za navodnjavanje. Iako će nedavna promjena smanjiti te naknade za sledeću fiskalnu godinu. „To je novi sloj troškova indirektno povezan sa pritiskom klime i suše na upravljanje podzemnim vodama“, kaže on.
Rastući troškovi električne energije takođe su dio slike. Kada se berba odvija u oktobru, temperature su uglavnom prilično hladne. Ako se to pomakne za mjesec ili dva, vinarije će morati koristiti više električne energije za hlađenje i preradu u vrijeme kada cijene električne energije dostižu vrhunac.
Berba…
„Berba je period sa najvećom potražnjom za energijom za vinarije“, kaže Duane. „Kako se berba pomiče ranije u avgust umjesto u oktobar, taj vrhunac potražnje sada pada tokom najtoplijeg dijela godine umjesto hladnije jeseni. Vinarijama je potrebno više hlađenja da bi postigle iste temperature, što povećava troškove i stavlja veći pritisak na rashladne sisteme.“ I naravno, kraći period rane berbe takođe znači mnogo veći pritisak na ljude i preduzeća koja su nekada imala ugodnije rasporede.
„Kada više sorti ili regija sazrijeva bliže zajedno nego što je to nekada bio slučaj, to opterećuje radne timove, prilagođene pogone za drobljenje i mobilne linije za flaširanje“, kaže on. „Postoje i pritisci na lanac snabdijevanja na ambalažu.“ To može uključivati nešto fundamentalno za industriju kao što su staklene boce za vino koje se proizvode u pećima na visokim temperaturama. Koje su u prošlosti povremeno bile prisiljene prekinuti proizvodnju tokom velikih toplotnih talasa.
Potencijalne koristi za vino
Nisu sve promjene uzrokovane ranom berbom i klimatskim promjenama negativne, posebno kada su u pitanju putovanja. Porodična putovanja uglavnom vrhunac imaju ljeti, a završavaju se početkom školske godine. Ali ako se berba sada odvija tokom ljeta sa puno putovanja, napominje Duane. Turizam u mnogim vinskim regijama bi se zapravo mogao povećati.
Rastuće temperature su očigledno produžile vinski turizam u mnogim dijelovima Starog svijeta, prema riječima Marka Halletta, osnivača turističke agencije Grape Escapes. U prošlosti je vrlo malo putnika željelo ići u region Champagne u kasnu jesen, kada je često bilo hladno i vlažno. Danas, sa mnogo ljepšim jesenjim vremenom, njegove rezervacije za taj period su znatno porasle.
„Tipično je da evropski vinski turizam ima vrhunac u maju i junu, a zatim i u septembru i oktobru“, kaže on. „S klimatskim promjenama, drugi vrhunac se pomjera u novembar.“ Još jedna prednost rane berbe je to što jesenji posjetioci regija poput Champagne, Burgundy ili Loire mogu imati više vremena za susret sa vinarima. Kada je berba u toku, većina vinara je veoma, veoma zauzeta.
Kako klimatske promjene pomjeraju berbu ranije
„Postoji nešto magično u vezi s tom sezonom berbe i toplo bih preporučio da se to vidi barem jednom“, kaže Hallett. Nakon toga preporučuje posjetu vinarijama u manje frenetično vrijeme. „Imate mnogo više prilika da sa njima vodite pristojan dijalog o tome šta se dešava.“ U mirnije doba godine, napominje, posjetioci mogu čak i sjesti sa vinarom i probati različite berbe. To je nešto što se gotovo nikada ne bi dogodilo tokom berbe.
Za Jacksona, takva vrsta komunikacije bi mogla biti jedna od prednosti nove ere vina. Glavni nedostaci klimatskih promjena i ranih berbi su neizvjesnost i nepredvidljivost, kaže on. Pri čemu vinari moraju kompenzovati i prilagođavati se promjenjivim uslovima u hodu. Ali ti promjenjivi uslovi takođe nude vinarima priliku da ispričaju svoju priču.
„Na kraju krajeva, mislim da je snaga vinarstva i ono što će ljude vratiti vinu upravo ta ideja pripovijedanja i to da ljudi prepoznaju da je svako godišnje doba drugačije“, kaže on. „Ne kažem da su klimatske promjene dobra stvar, ali moramo se početi vraćati pripovijedanju o vinu. A a ako berba postane dio toga i ljudi postavljaju pitanja, onda odlično. To možemo iskoristiti u sali za degustaciju kako bismo angažovali ljude. Možemo to iskoristiti kao temu za razgovor.“
„Dozvolite nam da vam ispričamo kako se ovo razlikuje od drugih berbi i kako se različite berbe razlikuju. A onda ih to malo više uključuje u cijeli proces proizvodnje vina. I tako će se ljudi zaista zaljubiti u vino.“
Pogledati i:
- https://ovinu.info/klimatske-promjene-kako-mogu-uticati-na-buducnost-vina/
- https://ovinu.info/klimatske-promjene-i-nova-vinska-karta-svijeta/
- https://ovinu.info/klimatske-promjene-mijenjaju-okus-velikih-svjetskih-vina/
Evan Rail (Author of the original article): As Climate Change Shifts Harvest Earlier, Winemakers Face a New Set of Challenges Beyond the Vineyard. (Kako klimatske promjene pomjeraju berbu ranije, vinari se suočavaju s novim nizom izazova izvan vinograda). Izvor: https://vinepair.com/articles/early-grape-harvests-climate-change-challenges/. Objavljeno: 02.09.2026.
Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
