Važnost praćenja kvaliteta grožđa

Važnost praćenja kvaliteta grožđa. Počevši od šarka, u grozdu započinje nekoliko procesa koji vode do potpunog tehnološkog, fenolnog i aromatičnog sazrijevanja grožđa. Važnost praćenja kvaliteta grožđa i dinamike sazrijevanja te uzimanje uzorka kako bi ocijenio kvalitet grožđa su odgovornost vinogradara i vinara.

Dinamika sazrijevanja

Sazrijevanja i kvalitet grožđa te kontrola kvaliteta su obaveze koje ne smijemo podcijeniti. Kako sezona vegetacije napreduje, kvalitet grožđa postaje osnova za definisanje i postizanje proizvodnih normi i enoloških ciljeva. Nagomilavanje rastvorenih supstanci unutar grožđa (uglavnom glukoze i fruktoze) praćeno je povećanjem volumena uslijed veće mobilizacije vode unutar grožđa. Do povećanja sadržaja glukoze i fruktoze dolazi uglavnom na štetu jabučne kiseline i djelomično vinske kiseline. Uprkos dinamici sazrijevanja pod uticajem genotipa i klime, agronomsko gospodarenje može uticati na ovaj proces. Sukcesija i berba sa fluktuirajućim klimatskim uslovima osvijestila je vinske proizvođače o posljedicama klimatskih promjena na količinu, a prije svega na kvalitet grožđa koje će biti vinifikovano.

Continue reading “Važnost praćenja kvaliteta grožđa”