Kako znati kada je grožđe spremno za berbu

Grožđe spremno za berbu. Jedna od najvažnijih odluka vinara je kada brati grožđe. Grožđe treba brati u punoj zrelosti; jer bolje grožđe bolje vino. Ukratko o tome.

Grožđe spremno za berbu

Ali kako znamo tačno vrijeme? Pa, možemo početi koristeći svoja čula – vidjeti, dodirnuti, namirisati i okusiti grožđe. Nakon toga uzmimamo reprezentativan uzorak iz vinograda i vršimo mjerenje sadržaja šećera, sadržaja kiselina i pH vrijednost. Uzorak za analizu (grozd ili bobice) uzimamo sa različitih strana čokota, sa više grozdova. Vjerovatno moramo ponoviti mjerenja nekoliko puta, prije nego što većina grožđa bude spremna za berbu.

Continue reading “Kako znati kada je grožđe spremno za berbu”

Čovjek protiv mašine

Čovjek protiv mašine. Da li je bolje brati ručno ili mašinski? Mnogi od nas vole zamisliti da grožđe beru veseli seljaci, nježno polažući dragocjene grozdove u pletene košare prije nego što se smjeste za obilan ručak u vinogradima.

Čovjek protiv mašine

Etikete vina često naglašavaju “ručno ubrano” kao znak kvaliteta. Za većinu vina na tržištu danas, a posebno na cjenovno osjetljivijem kraju tržišta, mašine za berbu igraju veliku ulogu u berbi grožđa.

Continue reading “Čovjek protiv mašine”

Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja

Procjena zrelosti vinskog grožđa. Nauka o vinarstvu značajno se razvijala u svakoj fazi svog proizvodnog procesa, počevši od vinograda gdje se mnogo definiše kvalitet vina. Osim fitosanitarnog statusa, ocjena kvaliteta grožđa uglavnom se odnosi na zrelost grožđa, zasnovanu na evoluciji enoloških parametara tokom vremena, što određuje optimalno vrijeme berbe zavisno o vinu koje se želi dobiti.

Procjena zrelosti vinskog grožđa

Praćenje sazrijevanja grožđa ima probleme vezane za veliku varijabilnost sastava grožđa, sorti grožđa i terroira. Obično se ovo vrednovanje vrši klasičnim fizičkim i hemijskim metodama koje se izvode off-line. Na ovaj način koristi se ograničen broj uzoraka, koji oduzimaju mnogo vremena, skupi su, invazivni i stvaraju hemijski otpad.

Continue reading “Procjena zrelosti vinskog grožđa pomoću hiperspektralnog snimanja”

Vrijeme – vino – godina berba

Vrijeme -vino – godina berba (vintage). Kad pogledate etiketu na boci vina, obično ćete vidjeti godinu berbe. Ovo je poznato kao vintage, a odnosi se na godinu berbe grožđa. Ali koliko su ove informacije važne i po čemu je jedna berba bolja od druge?

Vrijeme - vino - godina berba

Vrijeme u vinogradu tokom određene godine uticati će na zdravlje i kvalitet proizvedenog grožđa. Budući da vremenski obrasci postaju sve nepredvidiviji zbog klimatskih promjena, vinogradar bi mogao imati puno toga s čim se mora boriti.

Continue reading “Vrijeme – vino – godina berba”

Važnost praćenja kvaliteta grožđa

Važnost praćenja kvaliteta grožđa. Počevši od šarka, u grozdu započinje nekoliko procesa koji vode do potpunog tehnološkog, fenolnog i aromatičnog sazrijevanja grožđa. Važnost praćenja kvaliteta grožđa i dinamike sazrijevanja te uzimanje uzorka kako bi ocijenio kvalitet grožđa su odgovornost vinogradara i vinara.

Dinamika sazrijevanja

Sazrijevanja i kvalitet grožđa te kontrola kvaliteta su obaveze koje ne smijemo podcijeniti. Kako sezona vegetacije napreduje, kvalitet grožđa postaje osnova za definisanje i postizanje proizvodnih normi i enoloških ciljeva. Nagomilavanje rastvorenih supstanci unutar grožđa (uglavnom glukoze i fruktoze) praćeno je povećanjem volumena uslijed veće mobilizacije vode unutar grožđa. Do povećanja sadržaja glukoze i fruktoze dolazi uglavnom na štetu jabučne kiseline i djelomično vinske kiseline. Uprkos dinamici sazrijevanja pod uticajem genotipa i klime, agronomsko gospodarenje može uticati na ovaj proces. Sukcesija i berba sa fluktuirajućim klimatskim uslovima osvijestila je vinske proizvođače o posljedicama klimatskih promjena na količinu, a prije svega na kvalitet grožđa koje će biti vinifikovano.

Continue reading “Važnost praćenja kvaliteta grožđa”