Pjenušavo vino i šampanjac. Šampanjac (Champagne) možda jeste najpoznatije pjenušavo vino na svijetu, ali ovih dana se sve više i više odličnih pjenušavih vina proizvodi i na drugim mjestima. Dugo vremena, svijet pjenušavih vina (sparkling wine) bio je podijeljen na dvije polovine: s jedne strane je bio šampanjac (Champagne), a sa druge sve ostalo. Što, naravno, više uopšte nije istina… i upitno je, je li ikada i bilo. To je postalo jasno prošle sedmice na Food & Wine Classic u Aspen-u kada je visoko cijenjena sommelijerka, medijska ličnost i kreatorica sadržaja Amanda McCrossin bila domaćin sesije “Mjehurići, mjehurići, mjehurići: Pjenušavo vino izvan regiona Champagne” za 80 žednih i oduševljenih gostiju.
Njen cilj, rekla nam je, bio je “da zaista pokaže činjenicu da se odlično pjenušavo vino proizvodi širom svijeta. Da postoji vrijednost u degustaciji pjenušavih vina koja se spravljaju na optimalnom ili idealnom nivou na mjestima koja su istovremeno poznata i neočekivana”.
To je slučaj i sa šampanjcem i sa pjenušavim vinom koje se ne proizvodi u poznatoj francuskoj regiji. Naravno, uprkos činjenici da je šampanjac klasifikovan pod krovnom kategorijom pjenušavih vina, istorijski se smatrao nekako boljim, profinjenijim i da posjeduje veću složenost i prestiž od ostalih pjenušavih vina. I dok su najpoznatija pjenušava vina na svijetu obično šampanjci – imena poput Krug, Bollinger, Veuve Clicquot, Taittinger, Laurent-Perrier, Perrier-Jouët i druga su jednako ikonična kao Rolex u svijetu satova ili Lamborghini u carstvu automobila. Ali postoji veliki broj boca pjenušavih vina iz drugih dijelova svijeta koje su jednako vrijedne vašeg vremena, pažnje i novca.
Pjenušavo vino i šampanjac
Drugim riječima, upravo onaj tip vina koja je McCrossin predstavila. Na primjer, Ferrari Perlé Rosé iz 2016. godine pokazao je sve što je italijanski Trentodoc učinilo tako omiljenim među vinskim profesionalcima i rastućom bazom ležernijih potrošača. Proizveden je od mješavine 80% Pinot Ner i 20% Chardonnay, te je proveo više od pet godina na talogu. Što mu je dalo slanu, suptilno začinjenu dubinu koja služi kao fantastičan kontrapunkt njegovom izdašnijem bobičastom voću. Možda nije šampanjac, ali ovo italijansko pjenušavo vino, spravljeno klasičnim postupkom od dvije najvažnije sorte grožđa u proizvodnji šampanjca, omogućava mu da se nosi sa najboljim iz Italije… i Francuske, uostalom.
Vino poput Ferrari, sa dubokim vezama sa planinskim terroirom gdje se uzgaja u talijanskim Dolomitima, poslužilo je i u još jednu korisnu svrhu za McCrossin. Zapravo, sva pjenušava vina kojima je punila čaše u Aspen-u su to činila. “Većini ljudi je zaista teško identifikovati terroir”, rekla je. “A ova vina zaista dobro pokazuju koncept terroira.” Dodala je: “Terroir nije nešto što je ograničeno na profesionalnu upotrebu. To je razlog zašto kupujemo bilo što u životu što je specifično za lokaciju. To je kao breskve iz Gruzije ili …
Domovina uzbudljivog pjenušavog vina
Kada kupujemo hranu sa određenog mjesta, želimo da se to mjesto odražava u svakom zalogaju. Isto je i sa vinom, a ova vina to odražavaju i dokazuju da se odlična pjenušava vina proizvode na najvišem nivou i izražavaju terroir svog porijekla na zaista zanimljive načine, širom svijeta.” Zbog toga je predstavila i vina sa lokacija za koje prije deset godina većina ljudi nije imala pojma da su domovina uzbudljivog pjenušavog vina… Ili uopšte visokokvalitetnog vina. Pa ipak, Clover Hill Brut Rosé NV iz Tasmanije i JCB No. 47 Brut NV iz Indije učinili su upravo to. Indijsko pjenušavo vino, zapravo, proizvodi Jean-Charles Boisset, svjetski poznati vinski impresario koji je godinama lider u svijetu vina.
Nevjerovatno, to čak nije ni trebalo biti dio McCrossin-ine prezentacije. Nadala se da će natočiti pjenušavo vino iz neke druge, manje poznate zemlje koja proizvodi vino. “Idealno, ono što sam željela bilo bi englesko pjenušavo vino”, objasnila je, ali imala je poteškoća sa nabavkom. Tada se sudbina umiješala: “Slučajno sam naišla na ovo indijsko pjenušavo vino Jean-Charles Boisset-a”. I ono ju je zaintrigiralo i šarmiralo. Proizvedeno je 100% od sorte Chardonnay i fermentisano u francuskim hrastovim bačvama. Nakon čega je odležalo u istim bačvama 24 mjeseca prije sekundarne fermentacije u boci. Sa dozom od devet grama šećera po litri, ovo indijsko pjenušavo vino naginje ka voćnijem kraju spektra. Koji, kako je objasnila, “naginje se tropskijim tendencijama koje Chardonnay ponekad može izraziti. Savršeno za uparivanje sa širokim spektrom indijske hrane.”
Druga pjenušava vina
Iz bližeg doma, McCrossin je takođe točila Benovia Blanc de Noir iz 2018. iz regiona Russian River Valley. Te Gran Moraine Blanc de Blancs iz 2014. iz Yamhill-Carlton u Oregon-u. I oba su pokazala koliko kompleksna i vrijedna starenja mogu biti najbolja američka pjenušava vina. McCrossin je takođe skrenula pažnju na pjenušava vina koja su proizvedna od sorti grožđa koje nisu tipične za francusku regiju Champagne, ali koja bez obzira na to zaslužuju pažnju. Fuchs und Hase Pet Nat Rosé iz 2020. godine, privlačno pjenušavo vino iz Austrije napravljeno od grožđa sorti Zweigelt i Cabernet Sauvignon. Te Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso, koje spaja 85% grožđa sorte Salamino i 15% sorte Ancellotta. Bilo je to pjenušavo crveno vino koje je mnoge goste natjeralo da preispitaju sve što su mislili da znaju o pjenušavom vinom.
Što je upravo ono čemu se McCrossin nadala. “Zaista sam željela pokazati vina koja imaju mjesto u nečijem životu. Bilo da se radi o vinu u podrumu, uparivanju ili nečem drugom, koja su zaista sjajna vina koja se neće smatrati vinom za brunch koje se slaže sa šampanjcem”. Dakle, koja je razlika između pjenušavog vina i šampanjca? Mnogo… ali sve više i više, razlike nemaju nikakve veze sa kvalitetom ili složenošću. Kao što su gosti McCrossin-ove prezentacije na Food & Wine Classic u Aspen-u otkrili iz prve ruke.
Pogledati i:
https://ovinu.info/cava-pjenusavo-vi/
Brian Freedman: Sparkling Wine i Champagne: What's the Difference? Izvor: https://www.foodandwine.com/. Objavljeno: 17.06.2022. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
