Pobijedite glavobolje uzrokovane vinom. Neželjene nuspojave koje mogu nastati konzumiranjem vina, uključujući glavobolje i mamurluk, česta su pritužba, posebno među onima koji piju crveno vino. Utvrđivanje razloga zašto osjećate simptome počinje sa razumijevanjem jedinjenja u vinu koji mogu uzrokovati probleme, a zatim poduzimanjem mjera za smanjenje njihovih negativnih učinaka. Zahvaljujući novom istraživanju o kvercetinu, lista krivaca u vinu spada u tri glavne kategorije: tanini, biogeni amini (BA) i alkohol. Dok jedinjenja koji izazivaju simptome mamurluka kod jedne osobe možda nemaju uticaja na drugu. Alkohol ometa našu sposobnost da ih metabolišemo, a u slučaju amina histamina čak stimuliše proizvodnju još više.
Iako je sinergija/interakcija između ovih jedinjenja složena, kada utvrdite koji su odgovorni za pokretanje vaše individualne reakcije, vrlo je vjerovatno da možete smanjiti ili čak eliminisati njihove efekte. Dok histamini i sulfiti mogu predstavljati izazov za ljubitelje vina koji su posebno osjetljivi na ta jedinjenja, kvercetin je identifikovan kao vjerovatni krivac za većinu glavobolja povezanih sa vinom.
Pobijedite glavobolje uzrokovane vinom
Kvercetin, pigment koji se nalazi u mnogim biljkama, voću i povrću, jedan je od najčešćih i dobro istraženih flavonoida. Sa većom antioksidativnom snagom od vitamina C, vitamina E ili beta-karotina, veoma je koristan za ljudsku ishranu. Međutim, visoki nivoi kvercetina, poput onih koji se nalaze u ultra-premium crvenim vinima, mogu ometati metabolizam alkohola inhibirajući proizvodnju aldehid dehidrogenaze (ADLH), enzima koji proizvodi jetra i koji razgrađuje acetaldehid. Kada se acetaldehid ne metabolizuje dovoljno brzo, može izazvati simptome mamurluka poput crvenila, glavobolje i mučnine.
Količina kvercetina prisutna u gotovom crvenom vinu u početku je određena vinogradom. Studije poput izvještaja iz augusta 2006. u časopisu Journal of Food Composition and Analysis otkrile su da produženo izlaganje sunčevoj svjetlosti tokom vegetacije proizvodi grozdove/grožđe sa čak deset puta većim sadržajem kvercetina nego što se nalazi u grozdovima u sjeni.
Istraživači sa Univerziteta Kalifornija u Davisu su 2023. godine identifikovali prakse u vinogradima koje se obično koriste za proizvodnju ultra-premium vina, a koje dovode do veće proizvodnje kvercetina, među kojima su loze na špaliru, prorjeđivanje grozdova i uklanjanje lišća/defolijacija. Iako su povećani nivoi kvercetina direktno povezani sa vinogradarskim praksama, odluke o proizvodnji vina u vezi sa produženom ekstrakcijom, starenjem u hrastovim bačvama i temperaturama skladištenja takođe mogu doprinijeti tome.
Način na koji metabolizujemo jedinjenja poput histamina i tanina poput kvercetina varira i vjerovatno je povezan sa našom genetikom. Na primjer, oko 40% stanovnika Istočne Azije ima disfunkcionalni oblik ADLH-a, zbog čega nesrazmjerno češće doživljavaju crvenilo lica i mamurluk kada piju alkohol.
Olakšanje od glavobolja uzrokovanih vinom
Za one koji pate od ovih glavobolja, moguće je olakšanje u obliku jedinjenja ekstrahovanog iz japanskog grožđica (Hovenia dulcis). Dihidromiricetin (DHM) je široko poznat po svojoj sposobnosti da pospješi metabolizam alkohola u jetri i smanji simptome mamurluka. Iako DHM podržava razgradnju alkohola i smanjuje njegove opojne efekte. On ne utiče direktno na specifični metabolički put koji uključuje pretvorbu kvercetina u kvercetin glukuronid, što rezultira nakupljanjem acetaldehida.
Prema riječima Daniel Morando, veterana vinske industrije i osnivača brenda dodataka prehrani The Wine Fix. DHM pomaže u smanjenju viška acetaldehida pojačavanjem aktivnosti ALDH-a. Ubrzavanjem razgradnje acetaldehida, DHM pomaže u bržem uklanjanju acetaldehida iz tijela.
Morando, koji je posljednjih 15 godina proveo radeći u veleprodaji vina širom Južne Kalifornije, otkrio je DHM dok je tražio olakšanje od glavobolja izazvanih vinom. „Dvije čaše Napa Cabernet-a izazivale su mi gore glavobolje od četiri burbona Manhattan“, kaže on. „Nisam pretjerivao; reagirao sam na nešto.“ To „nešto“ bio je acetaldehid.
Nakon savjeta influencera iz svijeta fitnesa, Morando je počeo istraživati DHM. Kada je osjetio olakšanje, osnovao je The Wine Fix. Prodajući boce od 90 kapsula od 650 miligrama čistog DHM-a (bez aditiva) online za 50 dolara. Nakon što je isprobao različite doze, preporučuje uzimanje jedne kapsule za svake dvije čaše vina. „Jedno od mojih najvećih zadovoljstava je uspješni Cabernet Sauvignon. Nešto za što sam mislio da više nikada neću moći uživati bez posljedica“, kaže on.
POGLEDATI I:
- https://ovinu.info/potraga-za-krivcem-koji-uzrokuje-glavobolje/
- https://ovinu.info/zasto-mamurluk-uzrokuje-anksioznost/
Deborahparkerwong: Conquer wine headaches. Izvor: https://deborahparkerwong.com/. Objavljeno: 16.01.2026. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
