Porodica sorti Muscat. Sorte muskatnog grožđa vrste Vitis vinifera, sorte bijelog, crvenog ili crnog grožđa sa mošusnim mirisom, gaje se u toploj klimi. Sorte su namijenjene proizvodnji vina ili grožđica ili stonog grožđa. Muskatne sorte grožđa uzgajaju se širom svijeta: Macedonia, Cyprus, Hungary, Romania, Croatia, Moldova, Bulgaria, Serbia, Israel, France, Germany, Portugal, Greece, Spain, Australia, South Africa, California, Oregon, Canada, Italy, Albania, Turkey, Slovenia, Mexico, Itd.
Porodica sorti Muscat je možda najveća porodica sorti grožđa na svijetu, a ujedno i jedna od najpopularnijih. S obzirom da je u porodicu uključeno gotovo 200 sorti grožđa, najveća karakteristika ove porodice su njene regionalne nijanse i okusi. Zbog ovih osobina je svako grožđe porijeklom iz ove porodice popularna sorta vinove loze.
Baš kao i sorte grožđa koje su uključeno u nju, regije uzgoja se takođe razlikuju. Od Francuske i Italije do Španije, Portugala, SAD-a i novog svijeta pa sve do Australije i Novog Zelanda, porodica se proteže na 3 kontinenta. Najstarija od njih je sorta Moscato Blanco ili Muscat Blanc a Petits Grains (francuski) koja postoji od kada su se ljudi prvi put počeli baviti poljoprivredom!
Ovo grožđe i dalje je jedna od najčešće uzgajanih sorti u Francuskoj i Italiji, čak i nakon više od tri milenija. Neka od vina poput Muscat de Beaumes de Venise, Clarette de Die i Muscat de Lunel bila su jedna od njegovih najpopularnijih i isključivo traženih. Da ne zaboravimo i tradicionalna vina muskat iz regiona Constantia (Južna Afrika), i vina proizvedena u regionu Wachau su jedna od najvećih. Ostale grane i rođaci uključuju Muskat Aleksandrijski (Muscat of Alexandria), Muskat Hamburg (Muscat Hamburg) i Muskat Otonel (Muscat Ottonel). Moscato Giallo i Moscato Rosa (žuti i ružičasti) dolaze iz sjeverne Italije i od njih se proizvodi niz slatkih i suvih vina.
Porodica sorti Muscat – istorija i nomenklatura
Neke sorte grožđa iz ove porodice još nisu pronašle tačno porijeklo. Ali grožđe poput sorte Moscato Blanco neke su od najstarijih sorti grožđa koje se i danas koriste. Smatra se da je porijeklom iz Perzije i Egipta. Grožđe je moglo naći put u Evropu u vrijeme kada su se Perzijanci pokušavali proširiti na teritoriju Grčke tokom Ahemenidske ere. Drugi ampelografi tvrde da je porodica porijeklom iz Grčke, a raširilo ju je rimsko vinarstvo. Plinije Stariji zapravo je u svojoj enciklopediji vrlo detaljno opisao jednu od sorti muskatnog grožđa, Anathelicon Moschatonor Apiane.
Što se tiče imena Muscat, mnogi ga miješaju sa porijeklom arapske regije Muscat. Međutim, ovo je prilično pogrešno i njegova je etimologija drevna koliko i njegovo postojanje. Grčki moscos i latinski muscus ustupili su mjesto mnogim regionalnim riječima poput musc na francuskom i mosca na italijanskom. Mosca se takođe odnosi na muvu koja se okuplja oko slatkog voća, što sugeriše da je porodica prilično voćnog okusa. Od grožđa porodice sorti Muscat proizvodi se: Crveno vino – Bijelo vino – Rosé vino – Pjenušavo vino
Ključne sorte
Neke od ključnih sorti ove porodice su Moscato Blanco i Muscat of Alexandria u pratnji svojih rođaka – Muscat Hamburg i Muscat Ottonel.
- Moscato Blanco (Muscat Blanc a Petits Grains) jedna je od najboljih sorti u Italiji i Francuskoj i koristi se za proizvodnju nekih od najboljih bijelih vina koja se danas proizvode. Od ovog grožđa proizvode se slatka pjenušava vina lagane težine i ugodna uz lagana jela. Moscato d’Asti je sjajan primjer vina od ovog grožđa. U Južnoj Africi ova sorta je poznata kao Muscat de Frontignan. Vin de Constance iz područja Constantia u Južnoj Africi biloje popularno na evropskim kraljevskim dvorovima u 19. vijeku. Klein Constantia smatra se jednim od najvećih svjetskih muskatnih desertnih vina.
- Muscat of Alexandria ima relativno velike i rastresite grozdove (stona sorta) koji su malo viđeni kod drugih vinskih sorti. Grožđe daje slatko-gorka vina koja su kiselija od vina sorte Moscato Blanco.
- Muscat Hamburg je crna sorta, koja se naziva i Black Muscat (crni muskat), a popularnije se koristi kao stono grožđe, osim u Kaliforniji i Kini, gdje se isključivo koristi kao vinsko grožđe.
- Muscat Ottonel je relativno nov dodatak porodici Muscat s prvim opisima koji sežu u 1850-te. Uglavnom se uzgaja oko Alpa i švajcarskih regija, a karakteriše ga najblijeđa boja vina u cijeloj porodici Muscat. Zbog ljubavi prema hladnijoj klimi, ova sorta najbolje raste u kontinentalnim klimama Mađarske, Rumunije, čak Rusije i Centralne Azije.
Porodica sorti Muscat i sinonimi
- Muscat Blanc Petits Grains (Muscat Blanc, Muscat Canelli, Muscat Frontignan, Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat d'Alsace, Muskateller, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel Rose, Muscat Lunel). Grožđe se koristi u proizvodnji vina: Asti, Clairette de die i Muscat de Beaumes-de-Venise, kao i Tokaji vina.
- Muscat Rose Petit Grains, Muscat Rouge a Petit Grains, Moscato Giallo (Goldmuskateller). Smatra se da su Moscato Rosa (ili Rosenmuskateller) usko povezane verzije Muscat Blanc Petits Grains.
- Moscatel de Setubal i Moscatel de Favaios su najčešće konzumirana vina u Portugalu, obično se poslužuju u barovima ili kao aperitiv u restoranima.
- Muscat of Alexandria (Moscatel, Moscatel Romano, Moscatel de Malaga, Muscat Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Gordo, i Zibibbo). Grožđe se koristi za proizvodnju vina Sherry, Moscatel ili Muscatel wines, Moscatel de Valencia, Muscatel Passito i kao Muscatel liqueurs i kao stona sorta.
- Muscat Ottonel (Moskately). Koristi se za desertna vina (Romania, Bulgaria, Austria, Slovenia, Croatia i Ukraine), i suva vina (Alsace, Slovakia i Hungary).
- Black Muscat (Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo). Koristi se za neka istočnoevropska vina, ali uglavnom kao stono grožđe (Italia i Australia). California i Cyprus ovo grožđe koriste za proizvodnju desertnog vina.
- Orange Muscat. California i Australia grožđe koriste za desertna vina. Nije iznenađujuće pošto ima nešto arome narandže.
- Muscat Crocant. Koristi se za desertno vino Muskat Krokan (Serbia), gdje se gaji jedino na Bisernom ostrvu.
- Moravian Muscat. Najraširenija nova vinska sorta (Czech Republic).
Sve skupa postoji mnogo sorti, sa mnogo sinonima koji se preklapaju.
Još neke od sorti porodice Muscat:
Canada Muscat, Early Muscat, Golden Muscat, Manzoni Moscato, Moscatello Selvatico, Moscato di Scanzo, Moscato di Terracina, Moscato Giallo (Yellow Moscato), Moscato rosa del Trentino (Pink Moscato of Trentino), Muscat Bailey A, Muscat bleu (Blue Muscat), Muscat d'Eisenstadt, Muscat Fleur d'Oranger, Muscat Odessky, Muscat of Norway, Muscat Oliver, Muscat Rose à Petits Grains, Muscat Rouge à Petits Grains, Muscat Swenson, Muškát moravský, New York Muscat, Riesling Muscat, Tamnjanika (Lokalno poznato kao sorta koja daje slatka muskatna vina popularna su u Srbiji od srednjeg vijeka. Uzgaja se uglavnom u Župskom regionu zapadne Srbije, u blizini planine Kopaonik, kao i u Negotinu u Podunavskom bazenu).
Uparivanje vina i hrane
Porodica Muscat je raznolika koliko se može zamisliti. Sa gotovo 200 sorti grožđa zauzima porodične rekorde, ova porodica ide uz sve kuhinje na svijetu. Uživa uz tjesteninu ili engleski doručak, francuski desert, japanski suši ili začinjenu platu iz jugoistočne Azije, to je jednostavno univerzalna porodica.
Podudaranja hrane uz vina Muscat uključuju i:
- Poširani riblji file sa sosom (salsa verde) /suv Muscat
- Kari od indijskog oraščića /slatki Muscat
- Pita od čokolade i krem vanile /jako vino Muscat
Pogledati i: https://ovinu.info/sorte-grozdja-za-uzgoj-u-regionima-sa-hladnijom-klimom/
Izvor:https://worldsbestwines.eu/. Naslov orginala: The Muscat family of grapes. Objavljeno: by Michael Bredahl. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović. Ostali izvori: https://www.scienceofcooking.com/; https://en.wikipedia.org/; https://plantgrape.plantnet-project.org/; https://glossary.wein.plus/
