Potraga za krivcem koji uzrokuje glavobolje. Istraživači sa Univerziteta u Kaliforniji (San Francisco) misle da su blizu rješavanja jedne od najtrajnijih misterija civilizacije – uzroka i prevencije tih gadnih glavobolja uzrokovanih crvenim vinima. Dr. Morris Levin, neurolog i šef UCSF centra za glavobolju (UCSF Headache Center), udružio se sa Apramita Devi i Andrew Waterhouse sa Odsjeka za vinogradarstvo i vinarstvo UC Davis (UC Davis Department of Viticulture and Enology) kako bi otkrio kodeks glavobolje izazvanom pijenjem crevnog vina.
Iako je potrebno više istraživanja da bi se definitivno utvrdilo, čini se da je krivac povezan s biljnim pigmentom, kvercetinom (quercetin), koji se nalazi u većim količinama u crvenom nego u bijelom vinu.
Potraga za krivcem koji uzrokuje glavobolje – kvercetin
Kvercetin može blokirati sposobnost tijela da metabolizuje alkohol, što zatim dovodi do nakupljanja toksina zvanog acetaldehid, koji u visokim nivoima uzrokuje glavobolju, crvenilo i mučninu, prema istraživanju. Kvercetin je takođe pigment koji koži, očima, kosi i biljkama daje boju. Ljudi istočnoazijskog porijekla, prvenstveno iz Japana, Kine i Koreje, su među onima koji su pod većim rizikom od glavobolje ako piju crvena vina”, navodi se u studiji. “Približno 40% ove populacije ima enzimsku varijantu koja ne uspijeva eliminisati acetaldehid. Nije iznenađujuće da ljudi sa ovom varijantom imaju nižu stopu alkoholizma.”
Takođe se čini da sunce igra ulogu, u glavoboljama ljudi, jer je nivo kvercetina i do osam puta veći u grožđu koje dobija mnogo sunca, poput sorte Cabernet Napa Valley i nekih australijskih sorti crnog grožđa. “Praksa u vinogradima za proizvodnju premium vina, poput loze gajene na, prorjeđivanja groždova i uklanjanje listova (defolijacija) stvaraju više izlaganja suncu, što olakšava veću proizvodnju kvercetina”, navodi se u studiji. “Utvrđeno je da vina masovne proizvodnje imaju niži nivo kvercetina.”
Tehnike fermentacije, starenja i filtracije takođe mogu igrati ulogu. Istraživači kažu da bi u budućnosti trebali biti u mogućnosti da pomognu onima koji piju crveno vino, da donesu odluke koje manje izazivaju glavobolju. Možda i da pomognu vinarima da proizvode vina za koja je manje vjerovatno da će izazvati bol.
Naslov orginala: UCSF researchers narrow search for culprit that causes red wine headaches. (Istraživači UCSF-a sužavaju potragu za krivcem koji uzrokuje glavobolje od crnog vina). Izvor: https://www.cbsnews.com/. Tekst: Bay City News. Objavljeno: 22.11.2023. Prevod i obrada: Dragutin Mijatović
PREPORUKA ZA PROČITATI:
Život: “Homo homini lupus est.” Čovjek je čovjeku vuk.
