Prednosti ovlaživanja vazduha u vinskim podrumima. Efikasan sistem ovlaživanja vazduha sada je neophodan za one koji žele veći prinos, kako u pogledu količine tako i kvaliteta, za fina vina, odležana u drvenim bačvama, podrumima i barrique podrumima. Kontrola vlažnosti unutar vinskih podruma uz pomoć sistema ovlaživanja vazduha donosi značajne prednosti, uključujući:
- Efikasno održavanje bačvi i podruma u kojima se čuvaju vina tokom vremena
- Veća očuvanost drveta bačvi
- Viši kvalitet u proizvodnji vina
- Povećana produktivnost u podrumima
- Održavanje konstantne relativne vlažnosti unutar podruma i prostorija sa bačvama.
- Uštede troškova, što omogućava amortizaciju troškova sistema za samo nekoliko mjeseci
- Značajno smanjenje sušenja bačvi
- Isparavanje vina je potpuno eliminisano
- Smanjenje mogućih troškova rada
- Smanjenje temperature unutar podruma, sa posljedičnim hlađenjem okoline
- Pomaže u održavanju idealne temperature
- Jeftiniji od drugih sistema za ovlaživanje vazduha
Idealne temperature u podrumima
Kao i uvijek kada se govori o termo-higrometrijskim parametrima, vlažnost i temperatura su nužno povezane jedna sa drugom; očigledno je to slučaj i u podrumima. Idealno u podrumima bi bilo stvoriti ciklus koji oscilira između 13 i 17oC za crvena vina i oko 18oC za bijela vina. U ovim kontekstima, vlažnost mora oscilirati usklađeno: minimalne temperature mogu odgovarati nižoj vlažnosti, oko 65/70%, na višim temperaturama vlažnost može porasti i do 85%. Što je veća vlažnost, to će vina biti bolja i sporija evolucija, koja će stoga biti bolja u smislu strukture i kvaliteta.
Poznato je da je ispravan položaj za skladištenje boce ležeći, odnosno horizontalni. U tom položaju vino ravnomjerno vlaži čep, dovodeći vlažnost čepa do 100%.
Ako ne održavamo sličan nivo vlažnosti napolju, a samim tim i unutar podruma, dešava se da će, zbog fenomena difuzije, vino imati tendenciju da isparava kroz čep i istovremeno oksidira. Ovaj fenomen je brži što je čep dehidrovaniji; iz tog razloga su sistemi za ovlaživanje neophodni, a istovremeno i izuzetno efikasni.
Podrum sa previše suvim vazduhom unutra uzrokuje sledeće probleme:
- Čepovi dehidriraju i isušuju se, posljedično smanjuju volumen i omogućavaju vinu da brže ispari i vazduhu da uđe u bocu. Vazduh prenosi kiseonik koji mijenja organoleptička svojstva i strukturu vina;
- U slučaju odležavanja u barrique bačvama, isušivanje bačve, sa posljedičnom deformacijom bačve u kontaktu sa vinom; spojevi između letvi/duga se šire, što olakšava isparavanje vina i njegovu oksidaciju;
Naprotiv, previše vlažan podrum (nivo iznad 85%) predstavlja sledeće probleme:
- Stvaranje plijesni na pluti: kao što ćemo kasnije vidjeti, plijesan je bolja od dehidrirane plute;
- Oštećenje etiketa: Ovaj posljednji problem se može lako riješiti nanošenjem prozirne folije kako bi se spriječilo previše vlaženja papira;
Sazrijevanje vina
Vlaženje vazduha u vinskom podrumu je neophodno i tokom sazrijevanja vina u bačvama i tokom konzervisanja boca. U prvom slučaju, previše suva okolina isušuje bačvu i ubrzava isparavanje vina. Istovremeno, vino prebrzo evoluira, što rezultira nižim kvalitetom. Proces konzervisanja vina zahtijeva konstantnu vlažnost od oko 75-85%. Tokom ovog delikatnog procesa, vino unutar boca, bačvi i podruma može izgubiti i do 15% svoje zapremine. To bi dovelo do kvalitativnog gubitka vina i posljedično do velike ekonomske štete. Sve se ovo može riješiti ugradnjom sistema za ovlaživanje.
Poznato je da je ispravan položaj za skladištenje boce ležeći, odnosno horizontalni. U tom položaju vino ravnomjerno vlaži čep, dovodeći vlažnost čepa do 100%.
Sistemi za zamagljivanje
U prošlim milenijumima, podrumi su građeni bez podova, sa vrlo prozračnim dnom, kako bi se olakšalo prirodno isparavanje vode sa zemlje. Danas se pod periodično vlaži iz istog razloga. U modernim podrumima, iz razloga produktivnosti, ovaj sistem mora biti automatizovan i napravljen “industrijski”. Nebulizatori vrlo dobro obavljaju ovu funkciju iz sledećih razloga:
- Mlaznice rade pod vrlo visokim pritiskom koji distribuira vodu u vazduh stvarajući mnogo finiju maglicu nego drugi sistemi za ovlaživanje; proces isparavanja je stoga mnogo brži. Fina maglica je lagana i ne pada direktno na tlo; izuzetno mali promjer kapljica znači veću površinu u kontaktu sa vazduhom, a time i ovlaživanje vazduha u kraćem vremenu.
- Takva fina maglica sprečava vlaženje površine boca, etiketa i bačvi.
- Upotreba ventilatora za raspršivanje omogućava bolju difuziju vode i olakšava izmjenu vazduha, što posljedično smanjuje stvaranje plijesni.
PROČITATI I: https://ovinu.info/deset-pravila-za-cuvanje-vina/
Naslov orginala: Benefits Of Humidification In Wine Cellars (Prednosti ovlaživanja vazduha u vinskim podrumima). Izvor: https://www.tecnoklima.it/en/2024/01/11/vantaggi-dellumidificazione-nelle-cantine-vinicole/. Objavljeno: 11.01.2024. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
