Semillon. Šta je Semillon?Zajedničke karakteristike vina su jednostavnost i čistota, posebno kada su mladi. Zavisno o tome gdje se vinogradi nalaze, možete pronaći vina koja su punijeg tijela i voćnija, ili sa biljnim naznakama. Tipično vino ima visok nivo kiselosti i nizak sadržaj alkohola. To ovom bijelom vinu daje jedinstvenu sklonost dugovječnosti. Dakle, pošto su lagana i aromatična, vino Semillon lako se uklapa u mnoge stilove hrane i okusa.
Neke zanimljive činjenice o vinu Semillon
Semillon je jedno od osnovnih vina koje se koristi za blendiranje u Bordeaux regiji u Francuskoj. Koriste ga u proizvodnji svojih renomiranih desertnih vina, poput Sauternes koji takođe uključuje i Noble Rot grožđe. Umijeće vinara može se iskazati u proizvodnji vina. Može poprimiti mnogo različitih karaktera i okusa zavisno o tome da li je iz hrastovog bureta ili ne. Okus se može podesiti na bilo koje mjesto na ljestvici od suvog do slatkog, i negdje između.
Idealni uslovi za uzgoj sorte su topli i sunčani, ali grožđe može „izgorjeti“ ako je previše izloženo jakom suncu. Mora se obratiti velika pažnja da se to ne dogodi u zemljama poput Južne Afrike i Australije, gdje je grožđe postalo popularno. Kina je iznenadila vinski svijet počevši da proizvodi Semillon vina. Ovo bijelo vino je cijenjeno zbog svog punog tijela i izvrsnih okusa. U Americi se obično nalazi u vrhunskom cjenovnom rangu, a Semillon se smatra jednim od najpopularnijih vina u zemljama širom svijeta!
Postoji značajna razlika u okusu Semillon-a iz vruće klime do grožđa koje se uzgaja u hladnijim klimama. Vruća klima, Semillon ima okuse tropskog voća poput zrelog manga, žute breskve i papaje. Često im se daje lagani period odležavanja u hrastovom buretu da dobiju ukusne note putera, a alkohol je obično malo iznad prosjeka na oko 12-14%. Najpopularnije regije za uzgoj sorte Semillon su Kalifornija, Južna Afrika, Argentina i Južna Australija. Semillon iz hladnije klime obično ima manje kiselosti i okus je prilično sličan vinu Sauvignon Blanc. Grožđe se bere prije nego što je potpuno zrelo i to rezultira više arome citrusa. Vinari ovoj tip Semillon-a tradicionalno ne odležavaju u hrastovom buretu, pa su cvjetne arome zastupljenije. Probajte Semillon iz regiona Bordeaux (Francuska), Hunter Valley (Australija) i države Washington (SAD) na sjećanje na ovo bijelo vina jedinstvene arome.
Neke zanimljive činjenice o sorti
Sorta je porijeklom iz Francuske. Kao veoma stara i cijenjena sorta gaji se u mnogim vinogradarskim zemljama Evrope sa umjereno kontinentalnom klimom. Sreće se pod sinonimima, kao: Blanc Semillon, Petit Semillon i dr.
Razvija čokot jake vegetativne, ponekad i neželjene snage. Vrh mladog lastara je travastozelene boje, a zreli lastar je ljubičastocrvene boje. List je trodjelan ili petodjelan, srednje krupan, širi nego duži. Cvijet je samooplodan, a oplodnja dobra i redovna. Grozd je mali ili srednje krupan, mase od 90 do 150 grama, kupastog oblika, srednje zbijen. Bobice su male, okrugle sa pokožicom žutozelene boje, koja na osunčanoj strani može imati rumenkastu boju. Grožđani sok je bezbojan i neutralnog mirisa. Grožđe sazreva u II epohi i spada u grupu sorti sa srednje kasnim sazrijevanjem grožđa. Koeficijent rodnosti se kreće od 1,2 do 1,4, s obzirom na krupnoću grozda pripada grupi srednje prinosnih sorti, sa prinosom od 7 do 14 hiljada kg/ha. Treba je gajiti na špalirima i kombinovano rezati na kratke kondire i lukove od 8 do 12 okaca.
Dobar prinos i kvalitet grožđa će se postići ako se gaji na južnim ekspozicijama na umjereno plodnim, umjereno vlažnim i umjereno krečnim zemljištima. Ne treba je gajiti na niskim položajima. Prema bolestima vinove loze ima povećanu otpornost, a niske zimske temperature dobro podnosi. Sa važnijim loznim podlogama ima dobru kompatibilnost. U punoj zrelosti grožđe sadrži od 20% do 24% šećera i od 5 do 7 g/l ukupnih kiselina.
Koje je boje vino?
Bobica grožđa sorte Semillon je obično intenzivne zlatne boje koja evoluira u ružičastu kada se ostavi da produži sazrijevanje na vinovoj lozi. Bijelo vino koje nastaje ima tipičnu bogatu zlatnožutu boju koju je lako prepoznati. Boja vina Semillion može da razvije dublje do jantarne nijanse ako je vino odležalo u hrastovom buretu, posebno u uslovima tople klime.
Šta znači Semillon? Smatra se da značenje Semillon dolazi iz francuskih dijalekata kao što su staroprovansalski (semilhoun/semilhar) i latinske riječi za sjeme (seme) i znači „sijati“. Semillon je naziv za bijelu sortu grožđa koja se koristi za spravljenje ovog bijelog vina, a takođe je i mješavina u poznatom francuskom desertnom vinu Sauternes.
Kako se izgovara Semillon? Kako je francuska sorta, izgovor imena ovog bijelog vina je malo komplikovan. Postoje tri sloga i važno je zapamtiti da Francuzi ne izgovaraju “ll” kao prvo slovo “lemon” na engleskom. Oni takođe stavljaju veći naglasak na prvi slog jer se tu nalazi „seme“ dio značenja. To možete vidjeti u francuskom pravopisu – Sémillon. Ako još uvijek niste sigurni u izgovor ovog vina, poslušajte jedan od brojnih dostupnih primjera na internetu i poslije toga pokušajte naručiti ovo ukusno bijelo vino.
Odakle dolazi Semillon?
Eksplozija popularnosti ovog vina u zemljama Novog Svijeta poput Australije mogla bi vas navesti da vjerujete da su oni stvorili ovu sortu. Ovo je daleko od istine i daleko od mjesta rođenja ovog grožđa. Grožđe Semillon je porijeklom iz regiona Bordeaux, Francuska. U regiji Graves, čuveni Sauternes proizvodi se od sorte Semillon čije botritisano grožđe pomaže u koncentraciji šećera u grožđu i rezultira skupim desertnim vinom. Idealna klima ove regije Francuske daje savršeno grožđe Semillon koje je potrebno za ovo vino. Uživa u dugim, vrućim ljetnim danima sa svježim povjetarcem i vlažnošću koja dolazi iz blizine rijeke Garonne.
Semillon voli australijsko tlo. Australijska verzija Semiljon-a uzgaja se u regijama Hunter Valley, Margaret River, kao i na Tasmaniji. Ovdje proizvode ovo bijelo vino sa karakteristikama visoke kiselosti i svježih, mladalačkih okusa koje je idealno za odmaranje u hrastovom buretu.
Semillon takođe voli američko tlo. Kalifornija i država Washington takođe imaju idealne uslove za uzgoj i terroir za grožđe Semillon. Najviše iznenađujući od svega je kvalitetan Semillon koji sada dolazi iz Kine, a ljudi u Aziji stekli su osjećaj za ovo ukusno vino tako da raste u popularnosti.
Kakav je tip vino Semillon?
Sémillon je tip bijelog vina iz regije Bordeaux u Francuskoj. Sémillon je prvenstveno u mješavini sorti, ali se takođe koristi u sortnim vinima i može biti slatko ili suvo. Semillon se pojavljuje u toliko različitih oblika u asortimanu bijelih vina. Kada ulazi u miješavinu, čini važan dio nekih od najslavnijih vina na svijetu, ali samo po sebi može biti prilično stidljivo, skromno vino. Zasigurno je zanimljivo suvo bijelo vino i može djelovati potpuno drugačije u zavisnosti od toga na kojoj je hemisferi proizvedeno.
To je svakako ukusno vino koje bi trebalo upoznati više onih koji piju vino i sigurno će biti impresionirani njegovim aromama i okusima. Semillon može biti niske kiselosti i oblikovan u ustima, ili može imati i visok nivo kiseline i alkohola. To je tip vina koje može jako varirati i preporučljivo je da kupujete i isprobate različite tipove dok ne pronađete Semillon koji odgovara vašem nepcu i tada nema povratka.
Da li je Semillon suv ili sladak? Semillon može biti suvo bijelo vino ili slatko vino u zavisnosti od toga kako je proizvedno i to ga čini jedinstvenim. Vrlo je poseban u pogledu klimatskih uslova i terroira u kojem će izrasti da postane vrhunsko vino. Postoji mnogo toga za izabrati u rasponu okusa koje Semillon može ponuditi.
Kakav okus ima Semillon?
Aroma sorte Semillon. Od vina Semillon možete očekivati širok izbor voćnih aroma. Na nosu možete očekivati bilo koji od sledećih mirisa: limun, limeta, žuti grejp, kora citrusa, jabuka, kruška, zelena papaja, breskva i mango. Neki Semilon-i će imati biljne note, cvjetne naznake i duboke mineralne i zemljane arome poput voštanog lanolina i sijena. Ako je Semillon odležao u hrastovom buretu, možete očekivati sve uobičajene okuse koji se javljaju u hrastovom buretu kao što su puter, kora za pitu, kajmak, kopar i kokice.
Sémillon Wine Taste. Primarni voćni okusi u vinu Sémillon su limun, jabuka, kruška i zelena papaja. Postoji nešto vrlo voštano u okusu Sémillona koji pisci o vinu često opisuju kao lanolin. Ovisno o tome gdje se Sémillon uzgaja, može se kretati od ukusnog vina za čišćenje nepca kao što je Sauvignon Blanc do bogatog, kremastog vina sa okusom limuna kao što je Chardonnay iz hrastovog bureta.
Semillon Taste. Uvijek imajte na umu da Semillon može predstaviti okuse na različite načine, a zavisno o regiji u kojoj se uzgaja. Profil okusa Semillon može se kretati od ljutkastog, osvježavajućeg vina. Semillon degustacije upozoravaju „Budite spremni da budete iznenađeni!“ Suvi Semillon će imati naznake limuna, jabuke, koštičavog voća, bijelog cvijeća i pčelinjeg voska. Slađi tipovi vina Semillon obično su bogatije teksture i prikazuju slojeve meda, cvjetnih nota i lanolina. Odležani Semillon poprima zlatnu boju, a sa tim dolazi i promjena u okusu. Možete očekivati nježnije nepce sa pikantnim okusima mladog Semillon-a koji je ukroćen procesom starenja, a arome svježe prepečenog hljeba će se pojaviti iz čaše.
Kako poslužiti vino Semillon?
Budući da ovo bijelo vino dolazi u različitim stilovima, važno je postići odgovarajuću temperaturu za posluživanje Semillon-a. Za suvi, nebarikirani tip trebalo bi da ga poslužite na oko 45ºF (8ºC). Slađu, verziju iz hrastovog bureta najbolje je poslužiti na oko 52ºF (11ºC). Ovaj tip vina najbolje je poslužiti u čaši za bijelo vino sa manjom čašom. Za slađe verzije Semillona, čaša bi trebala biti prilično mala kako bi vino bilo vođeno prema središtu nepca.
Koliko dugo Semillon treba da diše? Bijela vina poput slađe verzije Semillon-a iz hrastovog bureta mogu imati koristi od prozračivanja. To je zato što sadrže tanine koji su slični onima u crvenim vinima. Obično nije obaveza da se bijelim vinima omogući da dišu, a prozračivanje može uzrokovati opadanje aroma kod vrlo osjetljivih bijelih vina. To je slučaj za pokušaje i greške kada odlučujete da li da dekantirate i prozračite svoju bocu vina Semillon. Možda ćete otkriti da izlaganje kiseoniku oslobađa buket i čini okus vina prijatnijim. Nije preporučljivo ništa duže od pola sata prozračivanja, a zavisi od vašeg ličnog ukusa. Starost Semillon-a, kao i dužina vremena odležavanja u hrastovom buretu, bit će važni faktori za razmatranje da li treba pustiti vino da diše.
Koju hranu upariti sa Semillon-om?
Mnogi “gurmani” misle da je Semillon nepravedno podcijenjen kao vino koje se može sljubiti sa hranom, ali sa svojom raznolikošću i rasponom okusa može se smatrati podudarnim sa širokim spektrom namirnica. S obzirom na to da su mnoga vina Semillon punog tijela i teksture, to znači da su sposobna izdržati hranu izdašnih okusa. Dobro se slažu sa okusima ostriga, sašimija ili školjki. Ovo omogućava široki opseg za uparivanje sa hranom, posebno sa azijskom, indijskom i italijanskom kuhinjom i jelima u kojima se koristi začinsko bilje snažnog okusa.
Uparivanje mesa i ribe. Čaša Semillon-a će se lijepo složiti sa laganim mesom kao što su piletina, svinjetina, ćuretina i patka. Odličan je i sa slanom šunkom ili bogatom foie gras. Isprobajte Semillon sa nizom svježe ribe uključujući pastrmku, som, crvena morska riba, bakalar ili oslić. Dimljena riba poput bakalara je takođe ukusna, kao i ukiseljene haringe i sočni jastog.
Istok sreće zapad (East Meets West). Azijska kuhinja je posebno pogodna za Semillon. Dobro ide sa japanskim sušijem i, posebno sa začinima od đumbira. Blagi, kremasti curri od kokosa takođe je poboljšan gutljajem Semillon-a.
Uparivanje sa povrćem. Povrće možete pripremiti bukvalno na bilo koji način i biće odličnog okusa uz čašu ohlađenog Semilon-a. Pečeno mediteransko povrće, začinjena ili dinstana tikva šargarepa, paprika, luk, praziluk i krompir su ukusne opcije. Takođe, probajte salate sa preljevima od citrusa i orasima u receptu.
Bilje i začini sa Semillon-om. Neki od neobičnijih začina kao što su zvjezdani anis, šafran i cilantro će oživjeti u jelima koja se poslužuju uz Semillon. Italijanska i indijska kuhinja često uključuju korijander, karanfilić, cimet, komorač, kurkumu, kopar, vlasac, vlašac i majčinu dušicu, a ovo bijelo vino ih neće uplašiti.
Semillon i uparivanje sa sirom
Neće biti iznenađenje kada saznate da se Semillon lijepo slaže sa mnogim vrstama sira. Feta ili bilo koji kozji sir je za umrijeti, a bogati okusi savršeno se nadopunjuju. Compté, Gruyere i Cheddar neće biti previše otrcani na frontu okusa kada se upare posebno sa australijskim Semillon-om.
Uparite slatki Semillon sa kremastim sirevima. Imajte na umu da će sirevi koji imaju bijele plijesni kao što su Camembert i Brie posebno dobri sa slađim varijantama Semillon-a. Spajanje Semillona sa lokalnim južnoafričkim, čileanskim i argentinskim sirevima moglo bi biti zanimljivo istraživanje i avantura okusa u koju se vrijedi upustiti. Bogata, slatka varijanta Semillon je proizvedena da dobro ide uz bujne deserte, posebno one poput cheesecake-a koji je gust i kremast. Posebno je ukusan sa sladoledom od slane karamele, ali nemojte mi vjerovati na riječ, probajte i sami!
Koliko alkohola ima vino Semillon?
Budući da se vina od Semillon-a toliko razlikuju da je teško biti tačan kada je u pitanju opšti sadržaj Semillon alkohola. Područje u kojem je raslo grožđe i način proizvodnje vina su faktori koji utiču na nivo alkohola. Semillon vina iz toplih regija obično su manje kisela i imaju 12% alkohola. Kiselija vina Semillon sa ispod 12% obično dolaze iz hladnijih regija. Rijetko se može naći Semillon koji prelazi 12% alkohola.
Zaključak
Sledeći put kada vam bude servirano bijelo vino slamnate boje, iskreno se nadam da je u pitanju Semillon. Bijela vina sa tako nevjerovatno širokim asortimanom moraju se isprobati i testirati. Svakako, njegova reputacija i pedigre treba da govore sami za sebe, a postoji razlog zašto je Semillon među najpopularnijim i najskupljim bijelim vinima na svijetu.
Vrijedi isprobati Semillon iz njegove rodne Francuske gdje se naziva sortom hladnog regiona, a zatim uporediti sorte iz toplog regiona iz Australije, Južne Afrike i Kalifornije kako biste saznali koji tip vina odgovara vašem nepcu. Zanimljive i raznovrsne metode proizvodnje, procesi starenja ovog bijelog vina mogu učiniti da je ovo vino isuviše izazovno, tako da neki ljudi odaberu jednostavnije vino. Ipak, bilo bi mudro ostaviti svoje rezervacije po strani i počastiti se čašom ovog nevjerovatno raznolikog bijelog vina.
Izvori:
- The Essential Guide to Semillon Wine (https://www.winepros.org/)
- The Guide to Semillon Wine (https://winefolly.com/)
- All You Need to Know About Semillon (https://thegrapegrind.com/)
- Semillon in Argentina and Chile (https://southamericawineguide.com/)
- Tarailo, R., Vuksanović, P. (2021) Od čokota do vina. Beograd. Dio Ampelografija (https://ovinu.info/ampelografija/)
- Žunić, D. i sar. (2009) Atlas sorti vinove loze. Niš
Pripremio: Dragutin Mijatović
POGLEDATI i:
- https://ovinu.info/sauternes/
- https://ovinu.info/chateau-dyquem/
- https://ovinu.info/plemenite-sorte-grozdja/
Dobro je znati-ako niste znali? U čaši vina Semillon od 150 ml možete očekivati 121 kaloriju. Ugljenohidrati u istoj čaši iznose 4,6 grama.
