Sorte grožđe za topliji svijet. Klima se mijenja, a općenito je sve toplije. Taj trend je “nedvosmisleno” vezan za ljudsku aktivnost i “napreduje brzinom koja je bez presedana tokom milenijuma”, navodi NASA. Duža i toplija sezona rasta povezana je sa povećanim rizicima od šumskih požara i sušnijim uslovima. Osim mraza i viška kiše, što se takođe može desiti, ponekad nakon godinu dana toplotnih talasa i suše.
Nauka ukazuje na dosljedne promjene, što otežava pronalaženje rješenja. Bilo bi dobro kada bismo znali da će određene regije iz godine u godinu postajati toplije i sušnije. Da li će se stalno boriti sa kasnim proljetnim mrazevima, viškom kiše u vegetaciji i nasumičnim olujama s gradom? Ako bi znali mogli bi brati odgovarajuće sorte grožđe? U nastavku, vinari objašnjavaju kako planiraju da proizvedu konzistentno vino u eri fluktuacije.
Sorte grožđe za topliji svijet – region Alentejo
Njemačka uzgaja gotovo 135 različitih sorti vinskog grožđa, Australija oko 160. Jedno polje u Portugalu hrani 189 sorti. Ovi eksperimenti u kompaniji Herdade do Esporão u regiji Alentejo počeli su, kaže vinarka Sandra Alves, kao dio pokušaja da se poveća sortna ekološka, društvena i ekonomska efikasnost. Ovaj trio i inicijativa ima različite oblike, a jedna od najperspektivnijih prema Alves-u je Ampelografsko polje od 10 ha. Vinograd podignut 2010. godine je dom za 189 sorti. Vinograd je kombinacija grožđa sorti porijeklom iz regija Alentejo, Douro i drugih regija u Portugalu. Flores kaže da i međunarodne sorte “pokazuju obećanje i potencijal za širenje u regiji Alentejo”.
„Želimo da očuvamo rijetke portugalske sorte grožđa, ali i da identifikujemo sorte grožđa koje mogu da se gaje u različitim uslovima“, kaže Alves. “Toliko smo naučili iz ovog vinograda. U 2014. godini odabrali smo niz sorti sa najvećim potencijalom da odgovore na naše izazove. Izazovi uključuju vodni stres, termički stres, otpornost na štetočine i bolesti. To su sorte koje bi bile prilagodljive našem tlu i certifikovanoj organskoj poljoprivredi. Sorte sa potencijalom da zadovolje visoke standarde koje postavljamo za naša vina.”
Alves ovo polje naziva svojim “životnim projektom” za koji se nada da će osigurati “vinogradsko naslijeđe za sljedeću generaciju”. Trenutno, 25 bijelih i 25 crnih sorti su pokazale veliki potencijal i prolaze kroz mikro-vinifikacije kako bi se procijenio njihov potencijal kao vrhunskog vina.
Revizija rijetkih autohtonih sorti iz prošlosti u Španiji i Francuskoj
Na planeti postoji više od 10.000 sorti vinskog grožđa, ali mnoge su bile ili su trenutno na rubu izumiranja. Ali u Španiji, vinar Emilio Rodríguez Canas u Terras Gauda i O Rosal u Rías Baixas spasili su bijelu sortu Caiño Blanco od potpunog nestanka. Zapravo, danas vinogradi Terras Gauda obuhvataju 83% svjetskih zasada sorte Caiño Blanco. I kao priznanje sposobnosti bijelog grožđa da napreduje uprkos klimatskim promjenama. Rías Baixas D.O. učinila je sortu zvanično odobrenom sortom.
“Vidjeli smo porast temperature i više sunčanih sati u posljednjih nekoliko godina u regiji Rías Baixas. Tu su i bolesti koje nisu bile uobičajene u ovom području, kao što su oidium (powdery mildew-pepelnica) i štetočine moljac ili zeleni komarac.” Canas, dodaje da sorta osim što je otporna na regionalne štetočine i bolesti, grožđe je vrlo otporno na sušu i toplotu.
„Caiño Blanco se može uzgajati u istom tlu i klimatskim uslovima kao i tradicionalne regionalne bijele sorte kao što su Albariño, Loureiro i Palomino,“ nastavlja on. „Sortna glavna karakteristika je u ustima, uz izuzetno glicerinska, masna vina, gusta i dugotrajna. Sa starenjem na talogu može se pojačati kremastoća i složenost.” Takođe ima najveću kiselost od svih sorti grožđa koje uzgajamo, što sorti daje odličan potencijal za starenje i idealno grožđe za mešanje sa drugim tradicionalnim regionalnim bijelim sortama grožđa, objašnjava Canas.
Klima koja se mijenja
U 20. vijeku, temperature u Francuskoj bile su 30% više od prosječnog zagrijevanja širom svijeta, i porasle su za 1,71oC u odnosu na globalni prosjek od 1,33oC. Ali prošle godine, vinska industrija u zemlji pretrpjela je najveću štetu u posljednjih nekoliko decenija zbog mraza, sa mnogim berbama koje su pale za oko 29%.
Philippe Pellaton, predsjednik Inter Rhône, kaže da regija proširuje broj sorti koje se odobravaju za upotrebu u pokušaju fleksibilnosti usred klimatskog haosa.
„Posljednjih godina uveli smo crne sorte Marselan, Caladoc i Couston za miješanje grožđa“, kaže Pelaton, čime je ukupan broj odobrenih sorti grožđa porastao na 21. „Caladoc sazrijeva kasnije, kao Grenache. Njime pokušavamo da dobijemo svježinu, a uspijeva i u sušnim godinama. Marselan i Couston se koriste za popravku boje, a kasnije kreću, što pomaže kod opasnosti od proljetnih mrazeva.”
Inter Rhône takođe radi sa naučnicima na uspostavljanju sorti koje mogu da uspevaju u klimi i zemljištu regije Rone, u uslovima suše, sa sposobnošću da izdrže plamenjaču i pepelnicu (plijesan i oidijum). “Istražujemo međunarodne sorte grožđa iz Španije i Italije, a biće uvedene kao eksperiment u vinogradima tokom 10 godina”, kaže on. “Eksperimentisanje sa različitim sortama grožđa je u središtu naše strategije u našoj borbi protiv klimatskih promjena, ali smo još u ranoj fazi.”
Uvoz super-otpornih sorti, starih svjetskih rariteta u Kaliforniju i Izrael
Do 2100. godine predviđa se da će prosječna dnevna temperatura u Kaliforniji porasti između 5,6 i 8,8 stepeni, prema Kalifornijskoj procjeni klimatskih promjena. Snabdijevanje vodom iz snježnog pokrivača će se smanjiti za dvije trećine. Prosječna površina izgorjela u šumskim požarima povećat će se za 77%.
U Brand Napa Valley, suosnivač Jim Bean i dalje prvenstveno fokusira sa sortama Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Ali od svojih 6 ha pod vinovom lozom, oko 1 ha je posvećeno bijelim italijanskim sortama (barem u Kaliforniji).
„Radimo sa bijelim sortama Fiano, Arneis i Ribolla Gialla, kao osnovnim sortama u našoj bijeloj mješavini,“ kaže Bean. “U 2019. smo predstavili bijelu sortu Greco di Tufo, koja je dola lijepo, ali suptilno bogatstvo. Nastavljamo eksperimentisati sa dodatnim bijelim sortama, uključujući Cortese, Vermentino i Falanghina. Kada postanu srž mješavine, sadimo ih u vinograd na našem imanju.”
Bean priznaje da je dio njegove privlačnosti regionalnim rijetkostima novost, ali kaže da ga je razveselilo vidjeti kako se ponašaju u izazovnim uslovima. „Sorte uspijevaju pod stresom i sušom, i uspijevaju da budu izražajne rastući u teškim uslovima na kamenitim tlima“, kaže on. “Nastavit ćemo eksperimentisati i kreativno razmišljati o tome kako se boriti protiv ekoloških izazova.”
Umnožavanje sorti
Victor Schoenfeld, glavni vinar u vinariji Golan Heights u Qatsrin-u, Izrael, udružio se sa ENTAV-om (Francusko nacionalno tehničko udruženje za unapređenje vinogradarstva, najstarijom i najvećom bankom biljnog materijala na svijetu) u povećanju razmnožavanja ovih sorti kako bi istražili obećavajuće sorte koje bi uspjele u svojim vulkanskim uslovima, teškom i dubokom tlu.
„Naša tla imaju visok kapacitet zadržavanja vode i omogućavaju veoma duboko ukorjenjivanje“, objašnjava Schoenfeld. „Imamo klasičnu mediteransku klimu, sa efektima hlađenja na visokim nadmorskim visinama. Trenutno radimo sa 19 sorti, uključujući T2 (ukrštanje portugalskih sorti, Touriga Nacional i Tinta Cao, Gewürtztraminer i Malbec).“ Njegovi eksperimenti su, kaže, zapravo promijenili njegovo razmišljanje i dali mu nadu o prilagodljivosti grožđa promjenjivoj klimi.
„Nekada je ideja da se sorte kategorizuju kao više otporne na sušu (izohidrične) i manje otporne na sušu (anizohidrične) bila opšte prihvaćena ideja“, kaže Schoenfeld. “Ali posljednjih godina pokazalo se da se ista sorta može ponašati na oba načina, u zavisnosti od tla, klime, vode, uslova gazdovanja. U vlastitim vinogradima sada imamo sorte za koje smo nekada mislili da su veoma osjetljive na sušu, ali smo promijenili mišljenje.”
Sorte grožđe za topliji svijet
Moguće je da će 85% područja na kojima trenutno uzgajamo grožđe širom svijeta biti neprikladno za proizvodnju dobrog vina osim ako ne promijenimo sorte grožđa koje uzgajamo. Regije Starog svijeta sa tradicijom vinogradarstva koja datiraju vjekovima, i regioni Novog svijeta u kojima je proizvodnja vina novija, uranjaju u sopstvenu prošlost i pozajmljuju jedni od drugih da bi otkrili – u trci protiv klimatskih promjena – šta bi moglo da napreduje na njihovom tlu, a šta ne. Nadamo se da će njihova otkrića stvoriti ukusniju i održiviju budućnost za sve nas.
Naslov orginala: Hot Grapes for a Hot (Cold, Hailing, Rainy) World (Vruće grožđe za vrući (hladni, gradobitni, kišni) svijet). Izvor: https://wineindustryadvisor.com/ . Objavljeno: 17.03.2022. by Kathleen Willcox. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI i:
- https://ovinu.info/italijanske-sorte-grozdja-koje-bi-svaki-obozavalac-rose-vina-trebao-da-zna/
- https://ovinu.info/stare-i-nepoznate-sorte-u-zemlji-vina/
- https://ovinu.info/stare-i-nepoznate-sorte-u-zemlji-vina/
- https://ovinu.info/marselan/
- https://ovinu.info/piwi-sorte-vinove-loze/
Dobro je znati-ako niste znali? Približano povećanja prodaje Cava—španskog pjenušavog vina proizvedenog tradicionalnom metodom—u SAD-u u prvih devet mjeseci 2021 je 63%. Amerika je sada drugo najveće tržište za pjenušavo vino Cava na svijetu. Cava međunarodni izvoz čini više od dvije trećine njene prodaje. Denominacija Cava obuhvata više od 38.000 ha vinograda i više od 6.800 vinogradara.
