Tabela starenja crvenog vina. Neka crvena vina stare bolje od drugih. Postoji mnogo razloga za to, ali jedan od faktora koji utiču je sorta grožđa. Prirodne osobine vina, kiselost i tanin, stvaraju neku vrstu piste koja mu omogućava da se razvija (pa čak i poboljšava) tokom vremena. Zbog toga neka sortna vina imaju bolji okus kada su malo starija od drugih i obrnuto.
Tabela starenja crvenog vina (Aging Chart For Red Wines)
Na primjer, uzmite popularnu sortu grožđa poput Cabernet Sauvignon. Kada probate uzorke mladog vina Cabernet Sauvignon koji odležava u buretu, naprimjer pri obilasku podruma, nepce vam se ispuni taninom koji isušuje usta. Ova vina mogu biti toliko opora da vam se zubi lijepe za unutrašnjost usana!
Međutim, vremenom taj trpki tanin omekšava kroz niz hemijskih interakcija (koje još ne razumijemo u potpunosti), a vino ima blaži okus. I to je, prijatelji moji, razlog zašto je odležavanje vina u podrumu tako sjajno! Crvena vina sa visokom kiselošću i visokim sadržajem tanina idealna su za odležavanje nekoliko godina. Ako se bojite velike investicije, pokušajte eksperimentisati i odležavati nekoliko vrijednih vina samo godinu dana. Rezultati će vas vjerojatno iznenaditi.
Neka crvena vina imaju bolji okus kada su starija
Evo kratkog popisa crvenih vina za koja se zna da dobro stare:
- Cabernet Sauvignon: Cabernet je veoma varijabilan jer postoji širok raspon nivoa kvaliteta i regija. Tražite vina sa dubokom bojom, umjereno niskim pH (što ukazuje na višu kiselost), uravnoteženim nivoom alkohola i primjetnim taninima.
- Merlot: Ne biste pomislili da je to slučaj, ali Merlot odležava jednako dobro kao i Cabernet Sauvignon. Vina postaju mekša i često dimljenija (pomislite na duvan) sa starenjem. Područje, Desna obala Bordeaux je odlično mjesto za početak odležavanja vina Merlot.
- Monastrell (poznat i kao Mourvèdre): Ova sorta grožđa ima izuzetno visok nivo tanina i boje. U regiji Bandol u Provansi (Provence), može proći oko deset godina da se razvije njen izuzetan okus. Očekujte bogate, paprene, rustikalne arome.
- Tempranillo: Ovo je, bez sumnje, jedna od najboljih sorti za dugotrajno odležavanje. Vina regiona Rioja (Riojanci) to znaju i imaju sistem klasifikacije izgrađen oko odležavanja.
- Sangiovese: Ovo je još jedna vrhunska sorta grožđa za dugotrajno odležavanje jer Sangiovese ima tako pikantnu kiselost. Vremenom, ovo vino omekšava i razvija slatke note nalik smokvi. Pogledajte Brunello di Montalcino za primjer vrijedno vino za starenje u podrumu.
- Nebbiolo: Regije Barolo i Barbaresco su kolekcionarima urezane u pamćenje kao mjesta za traženje vina vrijednog starenja. Zašto? Nebbiolo proizvodi vina sa nevjerovatno visokim taninima koji sa vremenom omekšavaju i kao da se zaslađuju.
- Xinomavro: Nezapažena kolekcionarska opcija iz Grčke, Xinomavro podsjeća na Nebbiolo, sa najboljim primjerima koji odležavaju i pružaju izuzetno visoke tanine.
- Aglianico: Stari način spravljenja vina Aglianico učinio ga je gotovo nepitkim sve dok nije odležavao najmanje deset godina. Ova vina otkrivaju izuzetno slane i uvjerljive okuse suvomesnatih proizvoda i duvana.
Izuzeci od pravila
Naravno, kao i sa svime, postoje izuzeci od pravila. Najbolja stvar koju možete učiniti da poboljšate svoje iskustvo degustacije jeste da istrenirate svoje nepce da probate vino. Kiselost i tanin su veoma važni za potencijal starenja, ali vam je potrebna i ona stvar koju vinski profesionalci nazivaju “ravnoteža“!
Pogledati i: https://ovinu.info/sta-se-stvarno-desava-kada-vino-stari/
Madeline Puckette: Red Wine Aging Chart (Best Practices). Izvor: https://winefolly.com/tips/red-wine-aging-chart-best-practices/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
