Ultrazvučno čišćenje eliminiše 100% bakterija. Usvajanje tehnologije zvučnih talasa u Château Charmail povećava održivost, produžava vijek trajanja bačvi/buradi i poboljšava aromu vina i kompleksnost nepca. U regiji Médoc u Francuskoj, Château Charmail usvojio je novi pristup održavanju bačvi koji privlači pažnju u vinskoj industriji. Posljednjih pet godina imanje koristi ultrazvučnu tehnologiju za regeneraciju svojih hrastovih bačvi, sarađujući sa francuskom kompanijom Dyogéna. Ova metoda ima za cilj rješavanje nekoliko izazova sa kojima se suočavaju vinari: osiguranje čistoće i zdravlja bačvi, održavanje kvaliteta vina i kontrola troškova.
Château Charmail
Tradicionalno, vinarije su se oslanjale na metode kao što su ispiranje vrućom vodom pod visokim pritiskom, čišćenje parom, hemijska dezinfekcijska sredstva, pa čak i pjeskarenje i ručno četkanje za čišćenje bačvi. Svaka tehnika dolazi sa svojim prednostima i nedostacima. Neke mogu biti agresivne prema drvetu, dok druge možda neće u potpunosti eliminisati bakterije ili stari kvasac koji mogu pokvariti vino.
Ultrazvučna regeneracija koristi zvučne talase za čišćenje i dezinfekciju unutrašnjosti drvenih bačvi. Prema studijama Instituta za vinogradarstvo i vinske nauke (ISVV) i više od desetak godina praktične upotrebe u regijama poput Champagne, Burgundy i Rhône Valley, ova tehnologija je učinkovita u uklanjanju ostataka i produženju vijeka trajanja bačvi. Proces traje samo nekoliko minuta po bačvi i ne zahtijeva jake hemikalije. Takođe smanjuje potrošnju vode i energije u poređenju sa tradicionalnim metodama.
Dyogéna, sa sjedištem u Blanquefort-u blizu Bordeaux-a, trenutno je jedina kompanija koja nudi ovu specijalizovanu uslugu za drvene bačve. Kompanija upravlja mobilnim jedinicama koje putuju do vinarija širom Francuske i drugih evropskih zemalja poput Španije, Portugala i Njemačke. Uskoro, Dyogéna planira instalirati fiksnu mašinu na lokaciji klijenta sa velikim brojem bačvi.
Sébastien Pineau, tehnički direktor u Château Charmail, objasnio je zašto je imanje odabralo ovu metodu. Rekao je da je njihov glavni cilj bio pronaći sistem čišćenja koji bi garantovao sanitarnu sigurnost bez oštećenja drveta. Nakon testiranja ultrazvučnog čišćenja na odabranim bačvama različitih bačvara – upoređujući ga sa njihovom uobičajenom metodom vruće vode – primijetili su jasne razlike u rezultirajućim vinima.
Pineau je opisao kako su vina odležana u ultrazvučno očišćenim bačvama imala veći volumen na nepcu i manje suvoće od tanina. Vina su takođe pokazala veću aromatičnu složenost i zaokruženost. Nasuprot tome, vina iz bačvi očišćenih vodom pod visokim pritiskom imala su tendenciju da budu suvlja.
Ultrazvučno čišćenje eliminiše 100% bakterija
Château Charmail iznajmljuje svoje bačve od 500 litara za odležavanje vina tokom jedne godine. Nakon svakog ciklusa, koriste ultrazvučno čišćenje prije ponovne upotrebe bačvi do tri godine. Pineau je napomenuo da ovaj proces ostavlja bačve higijenski slične novima – bez nakupljanja kamenca, bakterija ili neželjenog kvasca.
Usvajanje ultrazvučne regeneracije bačvi odražava šire trendove u vinarstvu prema održivosti i preciznosti. Smanjenjem potrošnje vode i energije, uz istovremeno poboljšanje kvaliteta vina i dugovječnosti bačvi, imanja poput Château Charmail postavljaju nove standarde za upravljanje podrumima. Sposobnost tehnologije da eliminiše 100% divljih kvasaca i bakterija bez hemikalija posebno je važna za proizvođače koji traže konzistentnost i čistoću u svojim vinima.
Kako sve više vinarija traži načine da uravnoteži tradiciju sa inovacijama, ultrazvučno čišćenje bi moglo postati sve češća pojava u podrumima širom Evrope i šire. Za sada, iskustvo Château Charmaila nudi uvid u to kako nauka oblikuje budućnost vinarstva u jednoj od francuskih regija sa najvećom legendom.
POGLEDATI I:
https://ovinu.info/vinske-tehnologije-transformisu-globalnu-industriju-vina/
Naslov orginala: Ultrasonic Cleaning Eliminates 100% of Barrel Bacteria, Transforming Wine Quality at French Estates. (Ultrazvučno čišćenje eliminira 100% bakterija iz bačvi, transformirajući kvalitetu vina na francuskim imanjima). Izvor:
https://www.vinetur.com/en/2025111893414/ultrasonic-cleaning-eliminates-100-of-barrel-bacteria-transforming-wine-quality-at-french-estates.html. Objavljeno: 18.11.2025. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović
