Uticaj tla na vinograd i vino

grožđe vino vinograd zemljište

Uticaj tla na vinograd i vino. Vinsko grožđe porodice Vitis vinifera raste između 30. i 50. paralele sjeverne geografske širine gdje su prosječne temperature između 10 i 21°C (50 i 70°F). Vinova loza se uzgaja na kamenitim obroncima gotovo bez zemlje, čokoti loze se drže i bore za svaki centimetar zemlje.

Uticaj tla na vinograd i vino
Foto: John A. Kelley, USDA Natural Resources Conservation

Vinova loza se uzgaja u dubokom, plodnom tlu gdje izražava zapanjujuću bujnost (i nadamo se grožđe!). Vinogradi se podižu na zemljištu na bazi: pijeska (sand), gline (clay), mulja (silt), škriljca (schist), krede (chalk), dijatomejskog tla (diatomaceous earth), krečnjaka (limestone) ili mješavine ovih tala.

Najveći uticaj tla na vinograd je bujnost loze. Tla takođe mogu uticati na pojavu bolesti (štetočina, bakterija ili virusa), debljinu pokožice grožđa, potencijal erozije, refleksiju toplote (posebno ako je gornji sloj zemlje kamenit). Snaga je primarno razmatranje kako prljavština (zemljište) utiče na lozu, a time i na vino.

Istorija – Uticaj tla na vinograd i vino

Rimljani su voljeli osvajati zemlje i tamo podizati vinograde. Od Sicilije do Engleske, Rimljani su uživali u ispijanju vina iz čitavog svog carstva. Štap rimskog centurijana zvao se Vinogradski štap i napravljen je od stare loze (čokota) i koristio se za “tuču” zaostalih vojnika tokom marševa i vježbi. Bio je to izvještaj — da li su osvajali za slavu Rima ili za slavu Bacchus-a? Odgovor je za oboje!

Ali, da se vratimo na zemljište. Rimljane su poznavali osvojeno zemljište. Kada bi nova zemlja bila osvojena, Rimljani su brzo radili na uspostavljanju sistema poljoprivrede koji bi dao najbolje rezultate za vojsku, za Rim. Vojnik je tlo često dobio na upravljanje (a ponekad i u vlasništvo) nad novoosvojenim poljoprivrednom zemljištu. Poruka za ponijeti kući je šta i gdje su posadili lozu.

Najveći uticaj tla na vinograd je snaga

Plodne doline između brda i planina imaju tendenciju da budu vrlo visokoproduktivne i visokorodne poljoprivredne površine. Tlo je obično duboko i bogato zbog aluvijalnog djelovanja istrošenih stijena i čestica tla koje se sa brda i planina premještaju vodom i vjetarom u doline. Ove plodne doline postale su žitnice za Rimsko carstvo. Ono što bismo nazvali poljoprivredom praktikovalo se u svom nastajanju u ovim plodnim ravnicama i dolinama.

Krećući se sa ovog snažnog tla u podnožja brda koja su ih okruživala, Rimljani su uvidjeli da žitarice, voće i povrće ne daju zdrave prinose kada tlo postane kamenito i neravno. Rimljani su na tim kamenitim obroncima sa mješovitim tlom sadili masline. Masline gotovo ne zahtijevaju gornji sloj zemlje za proizvodnju, a između stabala maslina sadili su vinovu lozu za proizvodnju vina. Strategija koja je odredila siromašnije tlo za masline, a zatim uvidjela da stabla masline pomažu kao naslon za čokote vinove loze, pokrenula je put razvoja vinogradarstva koji je promijenio svijet vina.

Uticaj tla na vinograd i vino – Sastav tla

Nenamjerna (?) Pojava podizanja rimskih vinograda na siromašnom, kamenitom tlo, bila je da su se loze borile. One su rasle manje nego kada su posađene na dubljem, bogatijem tlu: čokoti su davali manji prirast, manje grozdove i manje bobice sa debljom pokožicom. Vina iz brda i planine stekla su reputaciju kvaliteta i dubokog okusa. To je povećalo učestalost podizanja vinograda na brdima sve dok nije postalo dobro poznato gotovo svakom vinogradaru u Rimu, a potom i u post-rimskoj Evropi. Vinova loza uzgajana na negostoljubivim, stjenovitim obroncima često je davala vrlo izražajna vina.

U prosjeku, tlo na našoj planeti se sastoji od:

  • • 25% vazduha (pore ili praznine u zemljištu)
  • • 25% vode (očigledno u zavisnosti od kapaciteta i dostupnosti vode)
  • • 45% mineralnih čestica (anorganskih: glina, mulj i pijesak)
  • • 5% organske materije od kojih je:
  • 80% humusa (biljne materije koje razgrađuju insekti, bakterije, itd.)
  • 10% korijena biljke
  • 10% organizama u zemljištu (kao što su bakterije, insekti, crvi, nematode, itd.)
Uticaj tla na vinograd i vino
Grafikon: USDA Natural Resources Conservation

Definicije tala

  • Glina (clay): Najsitnije čestice tla, filosilikatni materijali, mineralnog porijekla, nastali hemijskim trošenjem, zadržavaju vodu najduže od svih tipova tla.
  • Mulj (silt): Većih čestica od gline, manjih od pijeska, obično formiran na dnu vodenog toka, sastoji se uglavnom od feldspata i kvarca – kamene prašine.
  • Pijesak (sand): Obično silicijum kvarc (otporan na hemijsko trošenje), najveće čestice tla, odlična drenaža, loša plodnost.
  • Ilovača (loam): Kombinacija tri sastojka tla u različitim stepenima. Idealan za povrtlarstvo i poljoprivrednu upotrebu jer zadržava hranljive materije i vodu dok i dalje dozvoljava vodi da slobodno teče.

Uticaj tla na vinograd i vino – Određivanje tipa tla

Na osnovu šeme ispod možemo odrediti mineralne čestice po tipu (glina-clay, mulj-silt i pijesak-sand) i procentima kako bismo utvrdili koji tip tla imamo u vlastitom vinogradu. Kamo sreće po vas što postoji vrlo jeftin i relativno brz način da testirate svoje sastojke u tlu, a zatim odredite tačno koji tip tla imate tako što ćete ga upariti sa trouglastim grafikonom iznad.

Uticaj tla na vinograd i vino
Šema:  San Diego County Water Authority
  • 1. Napunite veliku staklenu teglu do pola svojom zemljom, koristeći tlo između 25-50 cm ispod površine. (Također možete testirati tlo  sa 46–76 cm i 91–122 cm) ako želite vidjeti kako se tlo mijenja, jer su to dubine koje će imati veći uticaj na snagu čokota i aromu vina.)
  • 2. Dodajte čistu vodu (voda sa česme je u redu) u tlo u tegli, ostavljajući najmanje 2,5 cm prostora (vazduha).
  • 3. Čvrsto zašarafite poklopac, a zatim snažno protresite dok se mutna voda potpuno ne razgradi i ne postanu grudvice u vodi.
  • 4. Ostavite neometano preko noći.
  • 5. Ujutro ćete vidjeti da će se čestice tla razdvojiti u glinu na gornjem sloju (najfinije čestice), zatim na mulj u srednjem sloju i pijesak na dnu.

Gornji grafikon vam daje ideju o tome kako će tlo na bazi pijeska, ilovače ili gline izgledati u gotovoj tegli. Možete izmjeriti dubinu svakog sastojka u milimetrima u odnosu sa cijelom dubinom tla i dobiti tačne procente. S tim procentima možete definisati svoje tlo tačno na prethodnom grafikonu primjenom tih procenata.

Definisao sam svoj tip tla, šta sad? Svaki tip tla utiče na fiziologiju vinove loze i rezultujući stil vina. Sledeći opisi tala su generalizvani i pomoći će da dođemo do šireg razumijevanja uticaja tla na vinograd. Specifičnost lokacije, naravno, ima bezbroj uticaja, tako da pojednostavljujemo jedan aspekt poljoprivrede da bismo razumjeli tlo.

Pjeskovita tla – Sandy soils

Pjesak, pješčana ilovača(sand, sandy loam). Jednostavno rečeno, pješčana tla su odlična za drenažu, dobro zadržavaju toplotu. Imaju vrlo nisku plodnost, zahtijevaju dodatno navodnjavanje u svim područjima osim u područjima koja imaju puno ljetnih padavina i obično imaju poteškoća u razmjeni hranljivih materija. Pješčana tla već imaju manjak azota, kalijuma i fosfora: makronutrijenata za rast i regulaciju biljaka. Dodajte tome da korijenje vinove loze ne može apsorbovati hranjive materije iz filosilikata jer mu nedostaje pozitivno nabijeni ion (katjon) za tu razmjenu.

Pješčano tlo vinograda ima tendenciju da daje blijedocrvena vina u toplim regijama i visoko aromatična vina (koja mogu proizvesti dobru boju) u hladnim klimama. Pjeskovita i pjeskovito-ilovasta tla daju neke od najboljih američkih vina Pinot Noir sa obalnih područja: Santa Maria, Santa Rita Hills, Sonoma Coast. Najveći vinograd u regionu Barolo (Italija), (Nebbiolo u ovom slučaju), Cannubi, uzgaja se na pjeskovitom tlu. Tlu sa dovoljno gline da omogući razmjenu hranjivih materija koja pomaže vinogradu da se bori, ali da napreduje. Pješčana tla su takođe otpornija na glavne štetočine vinove loze poput filoksere.

Ilovasta tla – Loamy soils

Ilovača je san baštovana. To je jednaka mješavina gline, mulja i pijeska sa umiješanim organskim materijalom (humusom). Sama po sebi, ilovača je previše bujno tlo za uzgoj kvalitetnog grožđa. To bi bilo tlo na kojem bi Rimljani sijali žito, sadili voćke i povrće. Čarolija ilovače je kako utiče na mješovita tla. Pjeskovita ilovača, glinovita ilovača i muljevita ilovača imaju tendenciju da čine najveća vinska tla na svijetu. Kombinacija drenaže pijeska, sposobnosti gline da pomogne vinovoj lozi da apsorbuje hranjive materije, kao i sposobnost zadržavanja vode, a mulj pomaže u zadržavanju toplote i zadržavanju vode.

Glinena tla – Clay soils

Glinena ilovača, pješčana glinovita ilovača, muljevita glina, muljevita glinena ilovača – (Clay Loam, Sandy Clay Loam, Silty Clay, Silty Clay Loam). Glina je pokretač tla za zadržavanje vode i efikasno usvajanje hranjivih materija preko korjena. Glina obezbjeđuje hemijsko sredstvo za vinovu lozu da apsorbuje hranjive materije. To se naziva kapacitetom katjonske izmjene ili CEC(cation-exchange capacity). Što je veći sadržaj gline, veći je CEC. Glina takođe održava tlo hladnijim i vlažnijim i zadržava vodu najduže od bilo kojeg tipa tla. Krečnjačka glinena tla su rijetka u svijetu, ali kada imaju pravu lokaciju i izgled, daju neka od najvećih vina na svijetu, uključujući Barolo, Burgundy (laporovito tlo) i veći dio Napa Valley. Glinena tla vinograda proizvode tamne i strukturirane crvene boje vina.

Muljevita tla – Silty soils

Muljevita ilovača, mulj. U savršenom vinskom svijetu, sva muljevita tla bi sadržavala krečnjak, jer to stvara najkvalitetnija vina na muljevitim tlu. Pristojan kapacitet zadržavanja vode, zadržavanje toplote i sporiji razvoj korjena primećeni su u vinogradima zasađenim na zemljištu na bazi mulja. Muljevita tla imaju tendenciju da proizvode mekša, okrugla vina koja gube kiselinu nešto ranije nego na drugim tipovima tla. Willakenzie tla u dolini Willamette, Oregon, dobro su poznata muljevita glinena tla za proizvodnju visokokvalitetnog vina Pinot Noir i drugih vina.

Zaključak – Uticaj tla na vinograd i vino

Definisanje tla je pametno i dobro, ali kako možemo iskoristiti ovo znanje da uzgajamo vinovu lozu i proizvodimo bolje vino?

  • Kada kupujete grožđe iz lokalnog vinograda, saznajte tip tla kako biste mogli pratiti primjenu vode, bujnost i kako će tip tla uticati na šećere, kiselinu i datum berbe. Na primjer: teška glinena tla mogu se obrađivati na suvo u područjima gdje pješčana tla ne bi mogla. Tako možete zatražiti da se navodnjavanje prekine rano na glinovitim zemljištima za potpuni razvoj šećera i manje smežuranja na bobici za veću koncentraciju. Tipovi pješčanog tla trebaju se navodnjavati mnogo češće i vjerovatno više đubriti od glinenih ili muljevitih tala.
  • U vašem vinogradu, svaki tip tla ima neke bonuse za upravljanje i izazove.
  • Peščano tlo, kao što je prethodno pomenuto, uvijek zahtijeva više vode (voda se gubi kroz zemlju) i malo dodatnog đubriva (ako čokoti ne rastu u prosjeku sa 12-15 listova po grozdu). Bolje je graditi pješčano tlo koristeći kompost i organske materijale nego upotreba hemijskog đubriva. Ne brinite, vino neće izgubiti na kvalitetu!

Muljevita i mokra glinena tla

• Muljevita tla su prilično rijetka u svijetu vinogradarstva, ali djeluju pomalo kao glina. Bolje zadržavaju vodu (moglo bi se reći da su slabo drenirana), slabo razmjenjuju hranjive materije i imaju aspekt koji ograničava bujnost, ograničavajući rast korijena zbog nedostatka pora u zemljištu (vazduha). Očekujte više zadržavanja vode, ali više snage od pijeska. Prilagodite svoje vinograde na muljevitim tlima snazi koju daju. Smanjite snagu u visoko bujnim vinogradima (na 300 cm rasta u prosjeku po lastaru) uz pridržavanje i upravljanja krošnjom čokota kao i uklanjanjem bazalnih/bočnih lastara (izdanaka).

• Mokra glinena zemljišta ostaju vlažna jako dugo. Možda mislite da je suvo, a onda vam čizme probiju koru i krenete dolje. . . opa! Glinena tla često imaju povećanu snagu zbog visokog CEC-a i ne možete mnogo učiniti da osušite mokro, snažno tlo. Ako imate sušna ljeta, možete smanjiti ili čak pokušati eliminisati dodavanje vode za navodnjavanje. Kao i kod bilo kojeg bujnog vinograda, ključ uspjeha je prevršivanje lastara, bočno uklanjanje i uklanjanje jalovaka, te upravljanje čokotom, osunčavanje zone grožđa. Prednost bujnog vinograda je upotreba uzgojnog sistema (poput Lyre) da se iskoristi ta snaga i pretvori u ogromne količine grožđa za proizvodnju vina.

Jedan 118-godišnjak u jednoj od omiljenih televizijskih emisija, Futurama, jednom je rekao: “Ja sam star kao prljavština, a prljavština ne laže!”

Život u zemljištu?

U svijetu vina, zemljište-prljavština (izvinite na analogiji) je zečja rupa koja je duboka koliko želite. Mikrobiologija tla pokazuje da je “život u prljavštini” često jednako važan kao i sastojci tla. Organski i neorganski izvode zapanjujuće složen ples pod našim nogama i oko svakog korijena čokota. Kalemovi loze se svakodnevno sade na novim tipovima tla, pa čak i nakon gotovo 10.000 godina pripitomljavanja vinove loze pod našim kolektivnim ljudskim pojasom. Mi doslovno samo zagrebemo po površini nauke koja definiše potencijalnu količinu i kvalitet svakog vina na svijetu.

Naslov orginala: Dirt Don’t Lie: The impact of soil on vineyards and wine (Prljavština ne laže: Uticaj tla na vinograde i vino). Izvor: https://winemakermag.com/ . Objavljeno: by Wes Hagen. Prevod: Dragutin Mijatović

POGLEDATI I

Dobro je znati-ako niste znali? Chenin Blanc je visoko cijenjena sorta u Francuskoj, a posebno u dolini Loire, ali nije sorta grožđa ta koja čini Sancerre. (To bi bio Sauvignon Blanc.) Elegantan i dugovječan, Chenin Blanc je grožđe koje u regionu Loire Valley čini apelacije Vouvray i Savennières. Uzgaja se i širom zapadnog rta Južne Afrike gdje može dati zvjezdana vina, posebno od stare loze. U prošlosti, Chenin Blanc u SAD-u se često uzgajao uz visoke prinose i koristio za generička vina iz vrča.