Vino i moć sugestije. Šta ako vam kažem da mogu promijeniti okus vina – koristeći samo svoj um? Vjerovatno biste pomislili da sam ekscentričan, lažov, ili samo obmana, ili, možda, da sam film Matrix gledala previše puta.
Ali zamislite ovu scenu: Vi i prijatelj poznavalac vina zajedno posjećujete vinariju, obojica uživate u okusu istog vina Sauvignon Blanc. Nažvrljate neke deskriptore na meniju. „Mango, kivi, guava, ananas, limeta“. Pišete, boreći se da smislite bilo koju drugu notu degustacije. Zatim, vaš prijatelj preko puta stola kaže: “Opa, ovo vino ima toliko okusa kao marakuja!” Podižući čašu do nosa i dugo, duboko šmrkajući, nakon čega slijedi gutljaj i vrtlog, shvatite: „Oh, da, naravno!“ Odjednom ne možete ni mirisati ni okusiti ništa osim marakuje.
Dakle, šta se upravo dogodilo u ovom scenariju? Postoji pregršt mogućnosti:
Mogućnosti – Vino i moć sugestije
1. Zapazili ste okus koji je vaš prijatelj označio kao marakuja (passion frukt-voće strasti). Ipak, niste mogli povezati svoje sjećanje na prethodna iskustva marakuje sa okusom koji ste primijetili u vinu (iako ste se zbližili s mangom i guavom). Sposobnost opisivanja aroma i okusa u vinu uveliko zavisi o vašem poznavanju aroma i okusa. Povezivanje tačaka može zahtijevati više prakse nego što ste imali sa ovim konkretnim deskriptorom.
2. Uopšte niste zapazilii okus prije komentara vašeg prijatelja. Možda niste probali marakuju dovoljno puta da biste se jasno sjetili njenog okusa. Komentar vašeg prijatelja je pokrenuo vaše prisjećanje. Možda vam je, kada ste tek počeli da učite, da opisujete vino, bilo lakše da pređete na guavu i mango kada ste prepoznali tropsko voće. Drugo voće rijetko kada primjetite dok neko drugi na to ne ukaže. Komentar vašeg prijatelja vas nije prevario da uočite nešto što inače nikada ne bi. Ipak, omogućio vam je da ponovo probate vino i posvetite veću pažnju njegovim suptilnim nijansama dok češljate svoj mentalni katalog za relevantne referentne tačke.
3. Niste pronašli marakuju prije komentara vašeg prijatelja. Ni sada je ne shvatate u potpunosti, ali možda ste se uvjerili da vaš prijatelj ima odlično nepce i vjerovatnije je da će biti „tačniji“ od vas. Tako da se naprežete koliko god možete da uvjerite sebe da možete vidjeti ono što on vidi. Ljudska je priroda da se preispitujemo, a društvene norme koje okružuju vino mogu značajno povećati te nesigurnosti.
4. Ne shvatate sada. Čak ni malo. Ali zaista želite da impresionirate svog prijatelja, pa kažete Ok.
Okus je vrlo subjektivan
U idealnom slučaju, ne biste odabrali opciju četiri. Okus je vrlo subjektivan i nikada ne postoji tačan ili pogrešan odgovor. Čak i ako vino sadrži komponente koje se mogu provjeriti koje doprinose njegovom profilu okusa. Mliječna kiselina mnogim vinima Chardonnay daje okus maslaca, ili terpena linalola. Ovi okusi se nalaze u aromatičnoj bijeloj boji sorti grožđa poput Riesling i Muscat, koji daju ružičasti miris. Individualna percepcija značajno varira na osnovu nekoliko faktora.
Biološki gledano, različiti ljudi imaju različite pragove za različite mirise i okuse. To može objasniti zašto oni koji su posebno osjetljivi na osjećaj slatkoće smatraju da su kolači, kolačići i sladoled bolesno zamorni. Istovremeno, njihovi slatkoljupci prijatelji kažu, „odlično – više deserta za mene!“ Isto tako, dok vaš prijatelj uvijek odmah uhvati marakuju, možda mu stalno nedostaju note manga koje pouzdano iskaču iz vaše čaše.
Kada mirišemo i okusimo, ne koristimo se samo nosom i jezikom – baš kao što kada vidimo boju, uključujemo više nego samo oči. Različite talasne dužine svetlosti koja se reflektuje od obojenih objekata pokreću neurološki proces percepcije boja. Kada njušimo i pijuckamo vino, mozak uzima signale od senzornih ćelija na našem jeziku i olfaktorne lukovice u našem nosu. Počinje ispravno raditi na pretvaranju sadržaja čaše u koherentnu analizu okusa na osnovu naših sjećanja, očekivanja, pa čak i našeg raspoloženja.
Ovi faktori utiču na naš doživljaj vina u datoj prilici. Ovo objašnjava zašto se neko može zaljubiti u vino koje je prvi put probano tokom putovanja u Italiju na medenom mjesecu. Ali niste bili oduševljen istim vinom (druga boca koju ste ponijeli kući) nakon teškog dana na poslu. Ako ste očekivali da će druga boca biti jednako otkrića kao i prva, to bi moglo pojačati taj učinak, jer ste postavili svoja očekivanja previsoka.
Hemija vašeg tijela – Vino i moć sugestije
Hemija vašeg tijela, a potom i vaše nepce, stalno se mijenjaju na suptilne načine koji mogu promijeniti način na koji doživljavate vino. Kada (ili šta) ste jeli, kada ste poslednji put oprali zube, da li ste prehlađeni, ili ste depresivni. Da li ste popili previše pića ili ste nedovoljno spavali – svako od njih igra bitnu ulogu. Čak se i vaša pljuvačka uključuje – sadrži jedinjenja koja se razrjeđuju i u interakciji sa vinom u ustima stvaraju potpuno nova jedinjenja. Pljuvačka se razlikuje od osobe do osobe po svom sastavu i količini, čineći vaše iskustvo bilo kojeg vina malo drugačijim od bilo koje druge osobe.
Treba uzeti u obzir i samo iskustvo – da li je vaš prijatelj enofil odrastao u Brazilu? Da li je ta osoba odrastala uživajući u marakuji za doručak svakog jutra. Da li je vaše djetinjstvo na Aljasci značilo da ste je probali samo jednom ili dvaput na odmoru? Što smo više naišli na voće, začin, biljku ili cvijet, veća je vjerovatnoća da ćemo ga prepoznati kada se pojavi u vinu.
Niko od nas nije u potpunosti imun na moć sugestije. Ali kada osjetimo da smo pod uticajem mišljenja drugog degustatora, korisno je to priznati i uložiti napor da shvatimo odakle dolazi. U prvom hipotetičkom scenariju, može se dogoditi da trebate raditi na jačanju svog mentalnog kataloga mirisa i okusa. To radite tako što ćete otići u svijet i upoznati se sa onim mirisima koje teško prepoznajete. U drugom scenariju, korištenje alata kao što je točak arome može biti od velike pomoći. Jednostavnoo pamćenje mogućih deskriptora koji već postoje.
Aroma točak za bijelo vino, izvor: https://www.pinterest.se/
Aroma točak za crveno vino, izvor: https://www.pinterest.se/
Edukacija o vinu – Vino i moć sugestije
U trećem, kombinacija ovo dvoje može biti korisna. Ali, što je još važnije, htjet ćete poraditi na povjerenju u svoje instinkte i prisjećati se visokog stepena subjektivnosti i lične varijabilnosti uključenih u percepciju vina. U edukaciji o vinu, grupe za degustaciju – na slijepo ili druge – su neprocjenjivo sredstvo za učenje. Grupe su odličan način da uočite praznine u vašem pragu probanja (koji svi imamo) dok dijelite svoje jedinstvene uvide sa drugima kako biste popunili njihove praznine.
Često će se pokrenuti debata o tome da li je ta nota u vinu Syrah crni ili bijeli biber ili da li Chenin Blanc ima okus pčelinjeg voska ili lanolina. Ali na kraju dana, sve dok je vaša analiza promišljena i temeljna, ove male nijanse su uglavnom irelevantne. Na ispitu vas nikada neće gnjaviti kada napišete ” blackberry ” umjesto “boysenberry i… “. Ali biste sigurno izgubili bodove ako koristite bilo koji od njih kao deskriptor za Pinot Grigio. A kada pijete vino sa svojim prijateljima, jedini uticaj ove male varijabilnosti u percepciji, ako postoji, trebao bi biti prijateljsko priznanje razlika koje svakog od nas čine jedinstvenim.
Sources: https://www.npr.org/ i https://www.psychologytoday.com/
Izvor: https://napavalleywineacademy.com/. Naslov orginala: Wine & The Power of Suggestion. Objavljeno: by Nikki Goddard. Pripremio: Dragutin Mijatović
POGLEDATI i: https://ovinu.info/aroma-bozicne-jelke-u-vasem-vinu/ – https://ovinu.info/aroma-briselski-kupus-u-vasem-vinu/ – https://ovinu.info/studija-identifikuje-kljucni-spojevi-u-vinskim-aromama/ – https://ovinu.info/pohlepan-uticaj-nasih-ociju-na-okus-vina/
Dobr je znati-ako niste znali? Marakuja, (latinski: Passiflora edulis) (gospodinova krunica) je biljna vrsta iz Passiofloraceae. Imena za ovu voćku nisu jedinstvena. Uzgaja se u krajevima koja nikada nemaju mraza u Indiji, na Šri Lanci, Novom Zelandu, Karibima, u Brazilu, Kolumbiji, Ekvadoru, Indoneziji, Peruu, Kaliforniji, Floridi, na Haitiju, Havajima, Australiji, u istočnoj Africi, Meksiku, Izraelu, Kostarici i u Južnoj Africi. Izvor: https://en.wikipedia.org/
