Alergeni u vinu. Vino je jedno od najstarijih i najomiljenijih pića koje je mnogima obogatilo uživanje kroz vjekove. Međutim, kao i kod svih namirnica i pića, postoji mogućnost da vino sadrži određene alergene koji mogu izazvati neželjene alergijske reakcije kod pojedinaca. U ovom postu istražićemo različite alergene koji se mogu naći u vinu. Njihovu prirodu i mjere opreza koje treba preduzeti kako bismo osigurali bezbjedno iskustvo za proizvođače vina i ljubitelje vina.
Koji su alergeni u vinu?
Sumpor dioksid (SO2). Sumpor dioksid je najčešći alergen koji se nalazi u vinu. Koristi se kao konzervans i antioksidans kako bi se onemogućila oksidacija i razvoj bakterija. Međutim, neki ljudi mogu biti osjetljivi na sumpor dioksid. Mogu doživjeti alergijske reakcije poput glavobolje, osipa, astme ili čak anafilaktičkog šoka. Proizvođači vina su obavezni da na etiketi naznače prisustvo sumpor dioksida u vinu.
Histamin. Histamin je prirodna supstanca koja se prirodno formira u vinu tokom fermentacije. Neki ljudi mogu biti osjetljivi na histamin i doživjeti simptome kao što su crvenilo kože, svrab, urtikarija ili glavobolja. Ove reakcije se obično javljaju kod konzumiranja crvenog vina. Crveno vino ima veću koncentraciju histamina u odnosu na bijelo vino.
Proteini iz grožđa. Proteini prisutni u grožđu mogu biti potencijalni alergeni u vinu za određene ljude. Ove reakcije su rijetke, ali mogu se javiti kod osoba koje su alergične na polen ili neke druge namirnice biljnog porijekla. Simptomi mogu uključivati svrab, oticanje usana ili jezika, ili čak anafilaktički šok. Važno je napomenuti da su ove alergijske reakcije vrlo rijetke i da većina ljudi može bezbijedno uživati u vinu.
Ostali alergeni. Pored prethodno navedenih alergena, moguće je da vino sadrži i druge potencijalne alergene kao što su: kvasac, tanini, mliječni proteini ili jaja. Ovi alergeni mogu se pojaviti u vinu tokom procesa proizvodnje. Te kao rezultat korišćenja određenih tehnika ili sastojaka u proizvodnji vina. Proizvođači vina trebaju biti pažljivi prilikom naznačavanja prisustva ovih alergena na etiketi.
Enološka sredstva kao alergeni u vinu
Enološka sredstva su supstance koje se dodaju u vino tokom procesa proizvodnje radi poboljšanja kvaliteta, stabilnosti ili estetskog izgleda vina. Međutim, važno je napomenuti da neka od ovih sredstava mogu sadržati alergene koji mogu izazvati reakcije kod osjetljivih pojedinaca. U nastavku ćemo istražiti neka od enoloških sredstava koja mogu sadržavati alergene.
Kvasci. Kvasci se često koriste u procesu fermentacije vina. Međutim, neki ljudi mogu biti alergični na kvasac, a njegovo prisustvo u vinu može izazvati alergijske reakcije kod ovih pojedinaca. Proizvođači vina mogu koristiti alternative za kvasac, kao što su selekcioni kvasci ili prirodni kvasci koji ne izazivaju alergijske reakcije.
Proteini jaja. Proteini jaja, poput albumina ili žumanca, mogu se koristiti kao enološka sredstva za bistrenje vina. Ova sredstva pomažu u uklanjanju mutnoće i taloga iz vina. Međutim, osobe koje su alergične na proteine jaja mogu doživeti alergijske reakcije ako konzumiraju vino koje je bilo tretirano ovim sredstvima. Važno je da proizvođači vina jasno naznače upotrebu proteina jaja na etiketi.
Proteini mlijeka. Proteini mlijeka, poput kazeina, takođe se koriste kao enološka sredstva za bistrenje vina. Oni pomažu u uklanjanju nepoželjnih taloga i poboljšavaju bistrinu vina. Međutim, osobe koje su intolerantne na laktozu ili alergične na proteine mlijeka mogu doživjeti alergijske reakcije ako konzumiraju vino koje je tretirano ovim sredstvima. Proizvođači vina trebaju jasno naznačiti upotrebu proteina mlijeka na etiketi.
Sumpor dioksid (SO2). Iako smo već pomenuli sumpor dioksid kao alergen koji se prirodno javlja u vinu, važno je napomenuti da se on takođe može dodati kao enološko sredstvo radi sprečavanja oksidacije i razvoja bakterija. Osobe koje su alergične na sumpor dioksid mogu doživjeti alergijske reakcije ako konzumiraju vino koje sadrži visoku koncentraciju ovog sredstva. Proizvođači vina trebaju jasno naznačiti prisustvo sumpor dioksida na etiketi.
Alergeni u vinu – mjere opreza
Kada je riječ o alergenima u vinu, kako proizvođači vina tako i ljubitelji vina trebaju preduzeti određene mjere opreza kako bi osigurali sigurnost i zadovoljstvo prilikom proizvodnje i konzumiranja vina. Ovdje su neki savjeti i smjernice koje treba uzeti u obzir:
Proizvođači vina:
Transparentnost na etiketi: Proizvođači vina trebaju biti transparentni i tačno navesti prisustvo alergena na etiketama boce. To uključuje naznačavanje alergena poput sumpor dioksida, proteina jaja ili proteina mlijeka. Jasan prikaz alergena pomaže potrošačima da donesu odluku o konzumiranju vina i pruža im veću sigurnost.
Alternativna enološka sredstva: Proizvođači vina mogu istraživati alternative enološkim sredstvima koja sadrže alergene. Na primer, mogu koristiti alternativne metode bistrenja vina koje ne uključuju proteine jaja ili proteine mlijeka. Takođe, mogu razmotriti korišćenje selekcionih kvasaca koji su manje alergeni.
Poznavanje alergena: Proizvođači vina trebaju biti svjesni alergena koji se mogu javiti u vinu i redovno se informisati o najnovijim istraživanjima i smjernicama u vezi sa alergenima. Ovo im omogućava da prepoznaju potencijalne rizike i preduzmu odgovarajuće mjere predostrožnosti.
Šta sve treba da piše na vinskoj etiketi?
Ljubitelji vina:
Pažljivo čitanje etiketa: Ljubitelji vina trebaju pažljivo čitati etikete kako bi saznali o prisustvu alergena. Pored alergena poput sumpor dioksida, treba obratiti pažnju na prisustvo proteina jaja ili proteina mlijeka ako je osoba alergična na ove sastojke. Informisano čitanje etiketa omogućava izbor vina koje je sigurno za konzumiranje.
Konsultacija sa alergologom: Osobe koje su osjetljive na određene alergene trebaju se posavjetovati sa svojim alergologom prije konzumiranja vina. Alergolog može pružiti dragocjene savjete i smjernice o tipovima vina koje mogu biti sigurne za konzumaciju i kako prepoznati alergene na etiketama.
Upoznavanje sa alternativama: Ljubitelji vina mogu istraživati vina koja su proizvedena koristeći alternative enološkim sredstvima koja sadrže alergene. Na tržištu postoje vina koja su proizvedena bez upotrebe proteina jaja ili proteina mlijeka, ili sa smanjenom upotrebom sumpor dioksida. Upoznavanje sa ovim alternativama omogućava izbor vina koje je prilagođeno individualnim potrebama.
Izvori
8 Common Wine Allergens That Might Surprise You – 8 Common Wine Allergens That Might Surprise You (winecoolerdirect.com)
Am I Allergic to Wine? What to Know About Wine Allergens and Allergies Wine Allergens: What to Know About Wine Allergies and Intolerances (healthline.com)
Can You Be Allergic to Wine? Wine Allergy: Signs, Symptoms, and Allergens in Wine (verywellhealth.com)
Naslov orginala: Alergeni u vinu: Kako se zaštititi i uživati u omiljenom napitku. Izvor: https://www.enolog.rs/. Tekst: Darko Bogdanović. Objavljeno: 27.06.2023. Priprema za sajt: Dragutin Mijatović
POGLEDATI:
Život: “Beneficium accipere est libertatem vendere.” – Uslugu primiti, znači prodati svoju slobodu.
