Uparivanje hrane i vina. Naučite osnove uparivanja hrane i vina kako biste mogli kreirati vlastita uparivanja. Ovaj vodič će vas uputiti na osnovne korake za uparivanje. Takođe ćete naučiti na šta treba obratiti pažnju u receptu kako biste pripremili bolja uparivanja.
Odličan spoj hrane i vina stvara ravnotežu između komponenti jela i karakteristika vina. Koliko god je uparivanje hrane i vina složeno, osnove su jednostavne za shvatiti.
9 SAVJETA ZA UPARIVANJE HRANE I VINA
Ako tek počinjete, pronaći ćete ove isprobane metodologije za kreaciju dosljedno sjajnih parova. Međutim, kada se bolje upoznate sa različitim vinima, postat ćete sigurniji i moći ćete eksperimentisati kršeći pravila! (Gamay sa pastrmkom bilo kojom?)
- Vino bi trebalo da bude kiselije od hrane.
- Vino bi trebalo da bude slađe od hrane.
- Vino treba da ima isti intenzitet okusa kao i hrana.
- Crvena vina najbolje se slažu sa mesom odvažnog okusa (npr. crveno meso).
- Bijela vina najbolje se slažu sa mesom laganog intenziteta (npr. ribom ili piletinom).
- Gorka vina (npr. crvena) najbolje su izbalansirana sa mastima.
- Bolje je kombinovati vino sa sosom nego sa mesom.
- Češće nego ne, bijela, pjenušava i roze vina stvaraju kontrastne parove.
- Češće nego ne, crvena vina stvaraju kongruentne (podudarne) parove.
PODUDARNI PAROVI NASPRAM KONTRASTNIH PAROVA
Kontrastno uparivanje stvara ravnotežu kontrastnim okusima i aromama. Podudarno uparivanje stvara ravnotežu pojačavanjem zajedničkih jedinjenja okusa.
Identifikcija osnovnih okusa
U današnje vrijeme naučili smo da se u hrani nalazi preko 20 različitih okusa – od osnovnih, uključujući slatko, kiselo i masno, do ekstremnih, uključujući ljuto, umami i električno. Srećom, trebate se fokusirati samo na 6 okusa kada sparujete hranu i vino: slano, kiselo, slatko, gorko, masno i pikantno (začinjeno).
OSNOVNE KOMPONENTE OKUSA U VINU
Vinu uglavnom nedostaju 3 okusa masno, ljuto i slano, ali sadrži kiselo, slatko i gorko u različitom stepenu. Generalno govoreći, vina možete grupisati u 3 različite kategorije:
- Crvena vina imaju više gorčine.
- Bijela, roze i pjenušava vina imaju više kiselosti.
- Slatka vina imaju više slasti.
OSNOVNE KOMPONENTE OKUSA U HRANI
Pojednostavite jelo do njegovih osnovnih dominantnih okusa. Na primjer, pečeni makaroni imaju 2 osnovne komponente: mast i so. Južni roštilj je malo složeniji i uključuje masnoću, so, slatko i začine (plus malo kiseline!). Čak i jela bez mesa mogu se pojednostaviti. Na primjer, zelena salata nudi kiselost i gorčinu; kremasti kukuruz nudi masnoću i slatkoću.
Uzmite u obzir Intenzitet
Hrana: Da li je hrana super lagana ili super bogata? Salata se može činiti lakšom, ali možda je balzamiko sirće sa visokom kiselinom. Ako intenzitet jela u početku nije očigledan, samo se fokusirajte na snagu svake komponente okusa (kiselo, masno, slatko, itd .).
Vino: Je li vino lagano ili punog tijela? Evo nekoliko primjera:
- Sauvignon Blanc je laganog tijela, ali ima veću kiselost
- Chardonnay ima više tijela, ali obično nije previše kiseo
- Pinot Noir je svjetlijeg tijela (za crno vino) i nema previše tanina (gorčine).
- Cabernet Sauvignon je punog tijela i ima puno tanina (više gorčine)
Pronađite kontrastne ili podudarne parove
Sada kada ste identifikovali sve osnovne komponente okusa u vašem jelu, možete početi da se igrate sa opcijama uparivanja. Jednostavan primjer pečenih makarona ponudit će nekoliko mogućih parova:
Komplementarno sparivanje: Bijelo vino visoke kiseline dopuniće masnoću u makaronima. Tako bi, na primjer, tradicionalni recept za makarone i sir sa kremastim bešamel umakom uparen sa prijatnim malo začinjenim bijelim vinom, kao što su Pinot Grigio, Assyrtiko ili Sauvignon Blanc, stvorio komplementarno-dopunsko uparivanje.
Podudarno sparivanje: Bijelo kremasto vino će dodati kremastost jelu. Tako bi, na primjer, tradicionalni recept za makarone i sir sa kremastim bešamel umakom uparen sa kremastim bijelim vinom kao što je Viognier ili Chardonnay stvorio podudarno uparivanje.
POSTAJEMO KREATIVNI
Nakon što uspostavite ravnotežu sa glavnim komponentama okusa i u vinu i u jelu, možete postati kreativni uparujući suptilnije okuse. Evo nekoliko primjera korištenja varijanti makarona i sira.
Crveno vino punog tijela: Ideologija koja stoji iza ovog uparivanja je da će visoka gorčina (tanin) biti izbalansirana solju i masnoćom u makaronima. Ova ravnoteža će vam ostaviti preostale suptilne okuse za uparivanje u siru i vinu. Tako, na primjer, ako vaši pečeni makaroni imaju dimljenu gaudu, možete odabrati Shiraz koji takođe ima zadimljenost (na kraju). Dimni okusi se kombinuju kako bi stvorili podudarno uparivanje, dok tanin u vinu stvara komplementarno uparivanje sa masnoćom u jelu.
Slatko bijelo vino: Ideologija koja stoji iza ovog uparivanja je da se uz uparivanje iznesu slatki i slani okusi. Na primjer, makaroni i sir sa šunkom bi se dobro slagali sa svježim bijelim vinom sa malo slatkoće poput Rieslinga. Kiselina bi stvorila komplementarno uparivanje sa masnoćom, a slatkoća bi djelovala kao dopinsko uparivanje sa šunkom.
Izvor: https://winefolly.com/. Naslov orginala: Food and Wine Pairing Basics (Osnove uparivanje hrane i vina). Objavljeno: by Madeline Puckette. Prevod: Dragutin Mijatović
POGLEDATI I:
- https://ovinu.info/vino-je-hrana/
- https://ovinu.info/degustacioni-profil-8-sorti/
- https://ovinu.info/prepoznavanje-mirisa-u-vinu/
- https://ovinu.info/karakteristike-poznatih-crvenih-vina/
- https://ovinu.info/karakteristike-poznatih-bijelih-vina-u-zavisnosti-od-regiona-uzgoja-sorte/
- https://ovinu.info/hrana-izbor-pravog-vina-za-vasu-hranu/
- https://ovinu.info/uparivanje-insekata-i-vina/
- https://ovinu.info/kako-spojiti-bilje-sa-vinom/
- https://ovinu.info/hrana-i-vino-kurs-postovanja-vina-u-sest-dijelova-5-dio/
- https://ovinu.info/vino-muzika-hrana-zvuci-i-okusi-vina/
Dobro je znati-ako niste znali? Sve do sredine XVII vijeka, proizvođači vina u Francuskoj nisu koristili plutane zatvarače. Umjesto njih su koristili krpe potpopljene u ulju, i njima su zatvarali boce.
