Sotolon je lakton i izuzetno moćno aromatično jedinjenje, tipičnog mirisa biljke piskavice ili curry-a u visokim koncentracijama. U nižim koncentracijama ima ga javorov sirup, karamele ili izgoreli šećer. Sotolon je glavna komponenta arome i okusa sjemena i ljubičice piskavice (1). Jedan je od nekoliko aromatičnih i mirisnih komponenti vještačkog javorovog sirupa (2). Prisutan je i […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta znači slanost u vinu? Zamislite hladnu, snježnu večer u januaru. Do 16:45 sunce je zašlo. Otvorite oštar Assyrtiko ili Muscadet, uz svježu paellu. Odjednom je ljeto. Paula Rester Salinas, direktorica pića iz Side Street Hospitality Group iz Fredericksburg-a u Teksasu, opisuje ovu vrstu uparivanja kao čarobnu, „jer vas ona vodi drugdje“. Vina sa visokom […]
Nastavite sa čitanjem...
Učenje prepoznavanja vina. Kad osjetimo miris, gotovo nikad ne osjećamo niti jedan molekul koji osjetimo. Smjese molekula prepoznajemo i u stanju smo ih povezati kao jedan miris (na primjer, kafu, hljeb, sir, izduvne gasove, latice ruže) čak i u pozadini drugih mirisa. Ovo je prilično izvanredno. Razmislite o užurbanoj uličnoj pijaci sa puno štandova sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Vino je samo okus vina. Kako doživljavamo vino? Kako razumjeti svijet oko sebe? Postoje li stvari poput mirisa? Ovo su neka od pitanja o kojima raspravljam u ovom dvodijelnom članku, istražujući način na koji mozak obrađuje okus i miris vina. Jednom sam razgovarao sa prijateljicom. Pitala me o mom poslu. Tada je rekla: Stvar sa […]
Nastavite sa čitanjem...
Miris mokrog psa. Pa, nije tako lako pronaći šta tačno uključuje ova reakcija, iako se na Internetu često citira The Sotheby's Wine Encyclopedia, peto izdanje (Tom Stevenson) kada je riječ o mirisu mokrog psa ili mokre vune. Ove arome su toplotom generisane (izazvane) isparljive greške koje uključuju retro-Michael reakciju metional, koji je termički nestabilan i […]
Nastavite sa čitanjem...
Okus grožđa, aroma, nedostatak sjemenki, hrskavost, svježina i tanka pokožica: organoleptički profil svake sorte grožđa rezultat je složenog preplitanja morfoloških faktora i hemijskih molekula. Ne zaboravite i na antioksidante koji svježem grožđu daju važna svojstva za ljudsko zdravlje. Šećeri, organske kiseline i aromatična jedinjenja koja se sintetišu, prije svega, u posljednjem stadiju sazrijevanja bobica, upravo […]
Nastavite sa čitanjem...
Prepoznavanje mirisa u vinu. Ako ikada budete imali priliku probati-jesti svježe grožđe Chardonnay, vidjet ćete koliko se ono divlje razlikuje od vina Chardonnay. Grožđe sorte Chardonnay više ima okus uobičajenog stonog grožđa, nego složene okuse jabuke, limuna i maslaca koji se pojave u čaši vina Chardonnay. Okusi vina potiču od jedinjenja arome – stereoizomera kako […]
Nastavite sa čitanjem...
Vitis labruska. Jedna od 30-ak američkih vrsta ili divljih loza sa punim botaničkim imenom je Vitis labrusca L. Već ju je 1753. godine opisao švedski prirodnjak Carl von Linné (1707-1778) u svojoj novoj nomenklaturi (L. u botaničkom imenu odnosi se na njega). Međutim, osvrnuo se na opis švajcarskog botaničara Caspar Bauhin (1560.-1624.), koji je već […]
Nastavite sa čitanjem...
Kognitivna perspektiva. Šta je pokretač razumijevanja vina? Posljednjih godina postalo je jasno da kognitivni procesi igraju glavnu ulogu u percepciji i preferencijama vina. Doživljavanje vina nije samo fizičko, već i kognitivno i emocionalno iskustvo. Iako je „unutarnji“ kvalitet vina (kakav je okus vina) važan pokretač uvažavanja vina, vanjske informacije poput cijene, imena ili porijekla vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Čulo okusa. Gorka tableta, kiselo grožđe ili slatko nešto – opisi okusa vrlo često su povezani sa snažnim emocijama. Riječima izražavaju stanja intenzivnog zadovoljstva kao i nezadovoljstva. Ova snažna veza koja se povezuje sa osjećajima i nagonom ima veze sa našom evolucijom. Okus je bio osjećaj koji nam je pomogao u testiranju hrane koju smo […]
Nastavite sa čitanjem...
