Super-degustatori. Naša čula ukusa i mirisa jasno su povezano sa našim ukupnim zdravstvenim stanjem. Mnoga istraživanja su pokazala da je ukus hrane daleko najvažniji faktor u određivanju koju hranu biramo da jedemo (1).
Nastavite sa čitanjem...
Alergeni u vinu. Vino je jedno od najstarijih i najomiljenijih pića koje je mnogima obogatilo uživanje kroz vjekove. Međutim, kao i kod svih namirnica i pića, postoji mogućnost da vino sadrži određene alergene koji mogu izazvati neželjene alergijske reakcije kod pojedinaca. U ovom postu istražićemo različite alergene koji se mogu naći u vinu. Njihovu prirodu […]
Nastavite sa čitanjem...
Sagrantino je crna/tamno obojena vinska sorta grožđa koja se uglavnom uzgaja u regiji Umbrija u središnjoj Italiji. Često se opisuje kao sorta Italije sa najvišim sadžajem tanina nadmašujući čak i sortu Nebbiolo u tom pogledu. Iako je porijeklo sorte Sagrantino sporno, Umbrija je vjekovima bila dom ove sorte. Tu se nalazi oko 90% zasada (oko […]
Nastavite sa čitanjem...
Koje vino treba piti? Vino je zaista jedno od najvećih ”alkoholnih” pića koje krasi našu skromnu planetu! Ništa nije tako dobro od ohlađene čaše rose vina po vrućem danu. Malo bijelog vina uz ukusan obrok od piletine ili malo bogatog crvenog vina posluženog uz biftek i tjesteninu. Od svih pića, vino je vjerovatno jedino koje […]
Nastavite sa čitanjem...
Fascinantne zdravstvene činjenice o crvenom vinu. Evo 12 činjenica koje će potpuno promijeniti način na koji razmišljate o crvenom vinu. 1. Bolje je da pijete crveno vino u malim dozama nego da ga uopšte ne pijete! To bi moglo biti iznenađenje, ali nekoliko studija na ljudima pokazalo je da je umjerena konzumacija crvenog vina […]
Nastavite sa čitanjem...
Definisanje tanina. Tanini koji se nalaze u kori drveća i pokožici grožđa su spojevi koji štite biljke od grabežljivaca. U vinu se predstavljaju na različite načine. Tanini mogu vinu pridonijeti adstrigentni osjećaj (osjećaj oporosti) i stvoriti osjećaj sušenja u ustima. Mijenjaju se s vremenom, otapaju s godinama i razvijaju se zajedno sa elementima poput kiselosti […]
Nastavite sa čitanjem...
Hideki je novi tanin sačinjen od molekularnih frakcija dobijenih izborom i pročišćavanjem galnih, elagičnih i kondenzovanih tanina koji su najefikasniji u pogledu antioksidativnog i antimikrobnog djelovanja. Namijenjen je upotrebi tokom pripreme vina za flaširanje kao prirodna zamjena za SO2 bez alergena, za zaštitu vina od oksidacije i za sprečavanje promjena uzrokovanih neželjenim mikroorganizmima.
Nastavite sa čitanjem...
Ekstrakcija, šta znači u proizvodnji vina. Ako ste ikada čuli vinara da poetično priča o “ekstrakciji”, mora da se izgubio usred strofa o fermentaciji i polimerizaciji, niste sami. Ekstrakcija je teška tema kako za vinara tako i ljubitelja vina. Zamolili smo profesionalce iz industrije da rasvijetle ovaj često zbunjujući pojam. “Ekstrakcija je način da se […]
Nastavite sa čitanjem...
Kompletna slika boja vina. Restorani, maloprodaja i vinoteke već godinama klasifikuju vino: crveno, bijelo i ružičasto. Međutim, boja vina je važnija i daleko složenija od tri jednostavne kategorije na polici supermarketa. Promatranje boje vina može biti dragocjen trag za određivanje godišta berbe (vintage), procjenu kvaliteta vina i (što je najvažnije) savladati izazov degustacije na slijepo!
Nastavite sa čitanjem...
Bijelo vino i tanini. Sve više vinara koristi djelomični kontakt sa pokožicom kako bi proizveli bijela vina čvršćih taninskih struktura i veće složenosti. Riječi poput “oporost” i “trpkost” zalaze u note degustacije sve većeg broja bijelih vina iz Portugala, Španije i Kalifornije. Istorijski gledano, tanini su bili tačka procjene isključivo crvenih vina kada se opisuje […]
Nastavite sa čitanjem...
