Chardonnay vino je čist i svjež stil ove popularne sorte punog tijela. Da li ste ljubitelj vina Chardonnay? Njegova reputacija može spadati u kategoriju “hrastove bombe” (bogat, kremast), a mnogi ocjenjuju sortu na osnovu toga da li preferiraju taj bogati stil ili ne. Međutim, Chardonnay nije uvijek bogat i mastan. Postoji stil koji je nemastan, svjež i lakši nego što biste zamislili. Do nedavno to nije bio trend za Chardonnay, ali u posljednje vrijeme, Chardonnay koji nije odležavao u hrastovom buretu (nebarikirani Chardonnay) počinje da postaje veoma popularan.
Chardonnay je svestran. Može se uzgajati gotovo svugdje i obrađivati na mnogo različitih načina. Vinari počinju proizvoditi mnogo više vina Chardonnay bez odležavanja u hrastovom buretu. To znači da umjesto odležavanja vina u hrastovim bačvama (koje daju bogatiji, zaobljeniji, hrastov, vanilijski, a ponekad i puterasti okus) vino fermentiše ili odležava u nerđajućem čeliku (ili betonu). To omogućava da pravi okusi grožđa zablistaju. Vinu daje svježiji i osvježavajući okus, a mnogo je lakše nego što bi bilo da je odležano u hrastovim buradima.
Sledeći vodič će ilustrirati kakav je okus nebarikiranog vina Chardonnay (aroma, okus i struktura). Takođe će vam reći odakle dolazi, dati vam uobičajene preporuke za hranu, najbolje proizvođače, slične sorte i objasniti vam zašto biste trebali piti više ovog vina!
Kako bih opisao nebarikirano Chardonnay vino?
- Svijetao. Ovaj stil će oduševiti vaše nepce na drugačiji način nego što bi to učinio Chardonnay odležao u hrastovom buretu (barikirani Chardonnay). Budući da odležava u tankovima od nerđajućeg čelika, jarki citrusni okusi i mineralne note će zablistati.
- Mršav. Nebarikirani Chardonnay će biti lakšeg tijela i čišćeg okusa od vina Chardonnay odležanog u hrastovom buretu.
- Osvježavajući. Barikirani Chardonnay ponekad može biti težak i bogat, Nebarikirani Chardonnay je potpuno suprotno. Vrlo je svjež, gotovo gasi žeđ!
Kakvog je okusa nebarikirano Chardonnay vino?
STANDARDNE DEGUSTACIJSKE NAPOMENE: Ovo su vaše referentne degustacijske bilješke u stilu ispita.
ALTERNATIVNE NAPOMENE O DEGUSTACIJI: Napomene zasnovane na ličnom iskustvu; zabavne, nezaboravne i manje “uobičajene”.
Zapamtite, okusi vina su donekle relativni. Moguće je da ćete konstantno osjećati neke različite note okusa dok pijete Chardonnay koji nije odležavao u hrastovom buretu.
Kakva je struktura nebarikiranog vina Chardonnay?
Ne postoji univerzalno rješenje kada je u pitanju struktura za svako grožđe, međutim, POSTOJI opšti raspon kada je u pitanju tijelo, kiselina, alkohol i tanin za svako grožđe. U nastavku su navedene opšte smjernice za klasične reprezentacije. Uslovi uzgoja i tehnike proizvodnje vina mogu uticati na svaki od sledećih faktora.
Srednjeg tijela. Zamislite tu težinu kao tekuću vagu, od vode (lagano tijelo) do teške kreme (puno tijelo) u vašim ustima. Nebarikirani Chardonnay će uglavnom biti srednjeg tijela (u većini slučajeva lakši od barikiranog vina Chardonnay).
Srednje (+) kiselosti. Kiselost možete procijeniti na osnovu toga da li vam javlja više pljuvačke nakon što popijete gutljaj nečega. Što više pljuvačke lučite, to je kiselina veća. Nebarikirani Chardonnay uglavnom ima srednju do visoku kiselost (obično kiseliji od barikiranog vina Chardonnay).
Srednje alkoholno. Kada popijete gutljaj, možete osjetiti kako vam alkohol “peče” grlo. Hrastovina može uticati na alkohol, tako da nebarikirani Chardonnay uglavnom ima niži sadržaj alkohola od barikiranog. Sadržaj alkohola je otprilike srednji.
Odakle dolazi nebarikirano Chardonnay vino?
- Francuska. Uglavnom. Chablis
Chablis je najsjevernija regija regiona Burgundy i poznata je isključivo po sorti grožđa i vinu Chardonnay. Ovdje je nebarikirani Chardonnay postao popularan. U stvari, ako pijete Chablis, samo će Grand Cru boce odležavati i imati okus hrastovine. Ostale boce odležavaju u tankovima od nerđajućeg čelika ili neutralnom hrastovom buretu i istaći će okuse grožđa, koji su prvenstveno pikantni citrusi i kreda. Generalno, Chardonnay iz Francuske imat će manje okusa hrastovine nego mnoga vina Chardonnay iz SAD-a ili drugih zemalja novog svijeta.
Takođe možete pronaći prekrasan nebarikairani Chardonna iz SAD-a, Italije, Španije, Australije, Novog Zelanda, Čilea i Južne Afrike.
Koju hranu trebam kombinovati sa nebarikiranim vinom Chardonnay?
- Losos/Salmon. Losos je lakši od bijelog mesa, ali teži od većine riba. Savršeno se slaže sa nebarikiranim Chardonnay. Kiselina u vinu probija masnoću, a srednje tijelo može izdržati težinu ribe. Svježi okusi vina savršeno se nadopunjuju sa ovom ribom.
- Jaja/Eggs. Jaja i vino su teški. Samo nekoliko bijelih vina će biti dovoljno. Ovo je jedno od njih. Jednostavni okusi i viši nivo kiselosti osvježavaju vam nepce nakon svakog zalogaja (žumance oblaže vaša usta slanim okusom). Takođe razmislite o tome šta se nalazi u jelu sa jajima. Stvari poput maslina i paradajza definitivno mogu učiniti da vino ima čudan okus. U svakom slučaju, ovo je vino koje se preporučuje za svaki poseban brunch (obrok umjesto doručka i ručka)!
- Kari/Curry. Kremasta jela sa daškom ljutine odlično se slažu sa nebarikiranim vinom Chardonnay. Ima dobru kiselost koja ističe bogatstvo jela i punije tijelo koje može podnijeti njegovu težinu. Ostavit će te prekrasne arome u ustima neko vrijeme!
Koje su vina slična nebarikiranom vinu Chardonnay?
(uobičajene zabune)
Albarino ima:
- aromatičniji (cvjetni) miris
- više naranče/mandarine citruse
- obično više lakih nota
Chenin Blanc ima:
- više čeličnih/ovčjih nota
- mogući preostali šećer
- obično manje ekstremni citrusi
Pinot Grigio ima:
- više fenolne gorčine
- obično više cvjetnog
- obično manje složenih okusa i aroma
Koji su odlični primjeri nebarikiranog vina Chardonnay koje možete probati?
Referentna vina
- William Fevre. Chablis, Burgundy (France)
- Joseph Drouhin. Macon Villages, Burgundy (France)
- Mer Soleil ‘Silver’. Central Coast, California (USA)
Istraživačka vina
- De Wetshof ‘Limestone Hill’. Robertson (South Africa)
- Boundary Breaks ‘unoaked’. The Finger Lakes, New York (USA)
- Bare Winemakers. Adelaide Hills (Australia)
Pogledati i: https://ovinu.info/barikirani-chardonnay/
Kendeigh Worden: All you need to know about Unoaked Chardonnay: A quick guide (Sve što trebate znati o nebarikiranom vinu Chardonnay: Kratki vodič). Izvor: https://www.thegrapegrind.com/grapes/unoaked-chardonnay-wine-guide/. Prevod i obrada teksta: Dragutin Mijatović