Boja bobice grožđa. Jasno je da prisustvo ili odsustvo antocijana, pigmenata koji daju boju pokožici grožđa, određuje boju proizvednog vina. Ali da li ta promjena boje ima druge efekte? U nedavnoj studiji, u saradnji sa drugim nacionalnim i evropskim istraživačima, VITIGEN grupa je koristila bijele varijante crnih sorti grožđa Garnacha i Tempranillo kako bi proučila […]
Nastavite sa čitanjem...
Svijet u vinu. Broj grozdova na jedanom čokota zavisi od formiranog uzgojnog oblika (4 – 20 grozdova i mnogo više). Težina grozda može varirati često od 50 do 1000 grama. U jednom grozdu broj bobica zavisi od sorte, veličine grozda i krupnoće bobica, obično od 50 do 300 bobica. Prema dužini bobice, bobica može biti: […]
Nastavite sa čitanjem...
Šta određuje boju vina? Vino dolazi u širokom spektru boja. Bijela, crvena i roze vina proizvode se od fermentisanog soka grožđa, ali kako su nastala vina u ovim različitim bojama? Boja vašeg vina dolazi iz pokožice bobice grožđa, ali sam sok je zapravo bezbojan. Ako se želite uvjeriti sami, pokušajte iscijediti ili oguliti crno grožđe […]
Nastavite sa čitanjem...
Vinograd u dvije kalendarske godine. Zimski mjeseci su važan dio ciklusa uzgoja stonog grožđa u Kaliforniji. Rast i razvoj privremeno prestaju i loza miruje. Ova faza se naziva “mirovanje”. U to vrijeme vinogradari orezuju vinovu lozu i pripremaju je za sledeću vegetaciju. Rezidba i održavanje uzgojnog oblika čokota vinove loze dva su najvažnija aspekta za […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija vina – dio 1. Kako vino gotovo u potpunosti proizvedeno od skromnog grožđa može imati tako zadivljujući niz okusa? Odgovor je jednostavan – hemija. Bez obzira koliko to koštalo, gotovo 98% vina čine voda i etanol. Preostalih 2% je kombinacija kiselina, šećera, isparljivih aroma i jedinjenja, pigmentnih jedinjenja i tanina. Iznenađujuće, ovih 2% čini […]
Nastavite sa čitanjem...
Hemija bobice. Znam da se kvalitetno vino može proizvesti samo od dobrog grožđa. Zapravo, tokom UC Davis kursa, neki od naših instruktora rekli bi da se u vinogradu pravi sjajno vino, ako imaate u vidu grožđe, bobicu i njen hemijski sastav. Pregledavam kurs vinogradarstva i postoji odjeljak o hemiji bobica grožđa koji je lako odbaciti […]
Nastavite sa čitanjem...
Gigantski grozdovi. Nedavno su se na društvenim mrežama u jugoistočnoj Aziji pojavile fotografije divovskog grožđa. Bobice su bile veće od prosječnog kokošjeg jajeta, i otvorila su se pitanja o njihovoj autentičnosti i porijeklu. Ovo gigantsko grožđe posebno je popularno u Japanu. Ovdje se određene sorte jabuka, breskvi, lubenica ili grožđa mogu prodati u specijalizovanim prodavaonicama […]
Nastavite sa čitanjem...
Ruby Roman (ル ビ ー ロ マ ン, Rubin Roman, Rimski Rubin, Ruby Romantic), japansko stono grožđe, tetraploid (4N). Ruby Roman je sorta izuzetno velikih grozdova i krupnih bobica. Dobijena je 1995. godine od strane Poljoprivrednog istraživačkog centra Ishikawa. Prijava za registraciju sorte podnesena je 2005. godine, a registrovan je kao sorta 2007. U Japanu […]
Nastavite sa čitanjem...
Abnormalnosti oplodnje cvijeta i razvoj bobice. Coulure ili osipanje cvasti (opadanje cvjetova) određena je abnormalno velikim brojem opadnutih cvjetova (slika 1. i 2. i graf. 1.) u poređenju sa „normalnom“ stopom opadanja cvjetova, uzimajući u obzir da cvast ne može zadržati sve razvijene cvjetove. Opadanje ploda koji je započeo svoj rast da bi formirao bobicu […]
Nastavite sa čitanjem...
Crvene stone sorte. Hoekstra Fruit Exporters izvozi razne stone sorte: bijele, crvene i crne, sa sjemenkama i bez sjemenki. Specijalizovani su za marketing grožđa sa iznimnim kvalitetom za potrošnju u svježem stanju za odabrane grupe kupaca na veliko i malo širom svijeta. Sezona potrošnje grožđa ovih sorti započinje polovinom decembra, a završava se krajem marta. […]
Nastavite sa čitanjem...
