Aroma vina

Primarne nasuprot tercijarnih aroma vina: u čemu je razlika? Naslov orginala: Primary vs tertiary wine aromas: what's the difference? Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 04.06.2020. by Chris Mercer. Prevod: Dragutin Mijatović

Miris, aroma i bouquet vina, su izrazi koji često ne razumijemo. Kako mirisi tartufa, kože i malina mogu udobno živjeti u vašoj vinskoj čaši? Evo kratkog objašnjenja ključnih razlika između primarne, sekundarne i tercijarne arome vina. 

Vinski mirisi na prvi pogled: Primarne arome, poput voćnih i cvjetnih mirisa, potiču od same sorte grožđa. Sekundarne arome uglavnom potiču iz procesa proizvodnje vina. Tercijarne arome razvijaju se starenjem vina. Vinske arome dolaze u svim oblicima i veličinama – neke više lične prirode, a druge prihvaćene kao široko konvencionalni opisi određenog stila. Studija sa Univerziteta Rockefeller iz 2014. procijenila je da ljudi mogu otkriti više od bilion mirisa.

Bez obzira da ili ne, možemo reći da su mnogi mirisi drugačija stvar, ali to je samo jedno istraživanje mnogih koje naglašava važnost upotrebe nosa prilikom degustacije vina. Nauka o razvoju vinskih aroma i njihovom odnosu kontinuirano je proučavanje. Ali, profesionalni dugustatori vina uobičajeno dijele ključne arome u tri velike kategorije.

Continue reading “Aroma vina”

Semillon Gris-južnoafričko staro čudo

Naslov orginala: Semillon Gris-South Africa's old-vine oddity. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 20.06.2020. by Malu Lambert. Prevod: Dragutin Mijatović

Ova crvena mutacija bijele sorte Semillon Blanc izgleda jedinstvena na vrućem podneblju rta Cape (Južna Afrika) i drevnim vinogradima, prvi put identifikovana još 1800-ih …Čokot sorte Semillon Gris u vinogradu Swerwer


U vinogradima zasađenim sortom Semillon u Južnoj Africi nešto se čudno događa. Zeleni grozdovi iz godine u godinu pocrvene, a slijedeće opet pozelene. Okačeni poput božićnih tričarija na lastarima čokota, grozdovi koji mijenjaju boju trajna su misterija. Vinogradarka i zaštitnica starih čokota Roza Kruger kaže da je izgubila razum kada je prvi put primijetila ovaj fenomen poznat kao crveni Semillon ili Semillon Gris. “Počela sam markirati mutirane (crvene) loze dok sam uzimala reznice za sadni materijal”, objasnila je kad sam je pitala o sorti. “Sledeće godine će grozdovi ponovo biti zeleni. Mislila sam da griješim, ali nakon par godina shvatila sam da Semillon Gris zapravo može mutirati natrag u Blanc. Uopšteno, vinogradi pod sortom Semillon Gris su prilično stabilni nakon što su mutirali.”

Continue reading “Semillon Gris-južnoafričko staro čudo”

Postojanost okusa vina poslije probanja

Naslov orginala: La Persistenza gusto-olfattiva del vino. Izvor: https://www.dipendechevino.com/; Prevod: Dragutin Mijatović

Postojanost”, dugotrajnost arome, aftertaste, znači koliko dugo aroma vina ostaje primjetna u ustima nakon što smo vino progutali. Što je vino sa više strukture, punije i sa više mirisa, to aroma duže traje. Možete imati vina sa kratkim trajanjem mirisa gdje aroma nestaje odmah nakon gutanja (0-3 sec.). Ne baš duga postojanost je, ako percepcija traje nekoliko sekundi (3-5 sec.). Prilično duga postojanst je, kada vino ostane primjetno u ustima između 5 i 8 sec. Dugom postojanošću možemo definisati trajanje arome između 8 i 10 sek., a vrlo duga postojanost je kada aromu u ustima osjećamo preko 12 sek.

Sec

Persistente-Postojanost arome vina-Aftertaste

0-3 Corto Short aftertaste Kratka postojanost Aroma se vrlo kratko osjeća
3-5 Poco persistente Not very long aftertaste Ne baša duga postojanost Aroma se kratko osjeća
5-8 Abbastanza persistente Quite long aftertaste Prilično duga postojanost Aroma se prilično duga osjeća
8-10 Persistente Long aftertaste Duga postojanost Aroma se dugo osjeća
>12 Molto persistente Very long aftertaste Veoma duga postojanost Aroma se vrlo dugo osjeća

Bijelo vino za početnike

Naslov orginala: White Wine for Beginners. Izvor: https://slowthecookdown.com/, Objavljeno: 12.08.2018. by Slow The Cook DownPrevod: Dragutin Mijatović

Nije tajna da ja volim vino i što sam više saznala o njegovim složenostima, to sam više degustirala (i pila!) To više uživam u njemu! Moj vodič “bijelo vino za početnike” pomoći će vam da se odmaknete od svog uobičajenog naručivanja i započnete otkrivati sve tipove osim ovih! Bijelo se vino često vidi kao ulaz u svijet vina, prije nego što se upustite u teže, smjelije crvene boje. Učinila sam upravo to i tako je lakše okrenuti leđa bijelim – vidite ih kao previše lagana ili možda previše kisela. Degustacija vina me vratila u uživanje u bijelim vinima i shvatila da postoji čitav niz nevjerovatnih okusa. Bijelo vino ne mora biti samo damski benzin!

Sa kojom hranom bi trebalo upariti bijelo vino? Prilično je opšte poznato da bijelo vino treba biti upareno sa ribom ili piletinom, a crveno vino koje se poslužuje sa crvenim mesom i težim okusima, ali to nije nužno. Lakša bijela vina su savršena za spajanje na ovaj način, ali suvi bijeli Chenin Blanc savršeno se slaže sa svinjetinom a Pinot Gris i patka idu zadivljeno dobro. Bijela vina su ujedno i savršena pratnja na stolovima sa sirom jer njihova oštrina probija kremastu mliječnost. Ne zaboravite da ih uvijek poslužite ohlađene.

Continue reading “Bijelo vino za početnike”