Novi čep za boce – PlantCorc

Naslov orginala: Nomacorc Greenline. Izvor: https://info.jet-ap.com/. Prevod: Dragutin Mijatović

Nomacorc Green Line je nova “kategorija” zatvarača nazvanih PlantCorc™, izveden iz održive, obnovljive sirovine, materijala na bazi šećerne trske. Vođeni nepokolebljivom posvećenošću inovacijama, održivosti i kontinuiranom poboljšanju, nudimo Nomacorc Green Line dramatičan napredak u zatvaranju boca vina, nove performanse, dizajn i održivost.

Green Line zatvarači temelje se na našoj patentiranoj i dokazanoj tehnologiji koekstruzije, koja osigurava konzistenciju od boce do boce i eliminiše greške zbog oksidacije, redukcije, neugodni mirisa povezanih sa TCA i drugim zagađivačima. Prirodan izgled i mekan osjećaj čepa osigurava performanse flaširanja bez problema i kupcima pruža lagano vađenje i ponovno zatvaranje boce, posebno zadovoljstvo. 

Budućnost prelaznih stilova vina?

Naslov orginala: What's the future for wine crossover styles? Izvor: https://www.wine-business-international.com/. Objavljeno: 19.06.2019. Prevod: Dragutin Mijatović

Na policama prodavnica pića pojavljuju se vina starila u bourbon buradima i pivo aromatizovano vinom. Jeff Siegel istražuje ovaj stil vina.


Treasury Wine Estates obavio je sazrijevanje svojih vina u buradima u kojima su sazrijevala alkoholna pića (bourbon). Jeff Kross, koji posjeduje Newton Wine & Spirits u saveznom dijelu New Yorka, nije baš siguran šta njegovi mlađi muški kupci vide u crvenom vinu, ostarjelom u buradima gdje je stario bourbon, proizvodi poput Fetzer's 1000 Stories Zinfandel i Treasureury Wine Estates‘ Beringer Bros Bourbon Barrel Aged Cabernet Sauvignon. “Iznenađen sam njihovom popularnošću”, kaže Kross, koji prodaje dovoljno vina tako da je primijetio ko ga kupuje. “Ja sam tradicionalni ljubitelj vina i jednostavno mi se ne sviđa takav stil. Previše je naduvano, veliko i punog tijela. Ali mlađima, to im se dopada. Izgleda da su novi ljubitelji vina i to je nešto što privlači njihovu pažnju. “

Šta znači termin “zemljani” u vinu?

Naslov orginala: What Does “Earthy” Mean in Wine? Izvor: https://www.winemag.com/. Ilustracija: by Alyssa Nassner. Objavljeno: 23.07.2020. by Lauren Mowery. Prevod: Dragutin Mijatović

Šumski pokrov. Mokro lišće. Pokisle stijene. Kada vinski profesionalac koristi takve deskriptore, to je pokušaj da se detaljnije objasni širi pridjev koji se odnosi na zemlju. Korisni izraz, zemljani sadrži mnogo različitih doživljaja arome i okusa vina. Razlikuje se od ostalih kategorija primarnih aroma poput biljnog, voćnog, cvjetnog i začinskog. Kako prepoznati zemljanost? Ukratko, prljavština zemlje i stijene.

Pomislite na mirise u dvorištu, od prevrnutog tla u vrtu do šljunčanog druma nakon oluje (ugodan miris koji prati prvu kišu nakon suvog i toplog vremena). Može biti i biljni. Repa ima zaštitni znak prljavštine, a cvekla je uobičajeni marker u crvenim vinima poput vina Pinot Noir. Zemljanost često prati prijatan karakter, što je suprotno slatkom. To najbolje pokazuje okus vina Pinot Noir iz Burgundije, u odnosu na karakter vina Pinot Noir iz Kalifornije.

Continue reading “Šta znači termin “zemljani” u vinu?”

Aroma trešnje (Cherry) u vinu

Naslov orginala: How to understand tasting notes (Kako razumjeti note okusa). Izvor: https://www.decanter.com/. Slika: https://keyassets.timeincuk.net/. Objavljeno: 23.12.2019. by Laura Seal. Prevod: Dragutin Mijatović

Trešnja. Trešnje imaju izrazit voćni karakter, često se vještački kopiraju u poslastičarnicama i likerama. Kada je riječ o notama degustacije vina, važno je razlikovati različite tipove i okuse trešanja. Za početak postoje i slatke i kisele trešnje – razmislite o razlici između višnje maraschino i morello. Crvene trešnje se vide kao dio okusa crvenog voća, a crne trešnje su u kategoriju crnog voća. U oba ova profila trešnje se mogu smatrati ne tako slatkim ili trpkim poput bobica, ali su na primjer koncentrovanije od mesnatih šljiva.

U Decanterovoj knjizi Kako čitati napomene za degustaciju vina, opšti karakter trešnje definisan je kao “čvrsto i živo voće sa dozom kiselosti i bez slasti, recimo, crne ribizle”. Vina koja mogu nositi notu pikantnih trešanja uključuju sjeverna italijanska crvena vina, kao što su piemontska vina Barolo i Barbaresco proizvedena od grožđa sorte Nebbiolo. Note crvene trešnje mogu se naći u nekim vinima toskane proizvedena od sorte Sangiovese (Brunello di Montalcino i Chianti).

Mlada vina Pinot noir mogu obuhvatiti niz okusa trešanja od crvene do crne, posebno vina sa Novog Zelanda, gdje neka od najboljih primjera kombinuju trešnju sa tragovima džema ili jagode kako bi se nadoknadile zemljane note. Možda vino koje se najviše povezuje sa trešnjama je vino Beaujolais, crveno vino proizvedeno od grožđa sorte Gamay. Napomena, trešanja u tim vinima obično su proizvod karbonske maceracije, procesa u kojem se cijelo grožđe zatvoreno u sudu napunjenim ugljen dioksidom. Ovo pomaže očuvanju prirodno sočnog i voćnog karaktera sorte Gamay.

Plemenita trulež i okus vina

Nalov orginala: How noble rot influences wine flavour – study (Kako plemenita trulež utiče na okus vina – proučite). Izvor: https://www.decanter.com/. Objavljeno: 09.06.2017. by Chris Boiling. Prevod: Dragutin Mijatović

<Botrytis cinerea – plemenita trulež grožđa na grožđu vinograda Château Coutet (Barsac). Credit: Vincent Bengold

Naučnici vjeruju da su precizno zaključili kako različite vrste plijesni mogu uticati na okus u nekim od najboljih svjetskih slatkih vina, od Sauternes do Tokaji. Naučnici u Njemačkoj utvrdili su zašto Botrytis cinerea plemenita gljivica utiče na vinsko grožđe. I to su učinili bez probanja kapi vina Sauternes ili Tokaji Aszú. Botrytis cinerea – trulež grožđa, siva plijesan ili plemenita trulež – povećava aromatične komponente vina, dajući više voćno, cvjetno i tostirano bijelo vino. Ostale glavne gljive koje utiču na grožđe u vinogradu, pepelnica (Erysiphe necator) uzrokuju smanjenje jedinjenja nalik vaniliji, dajući vina “manje zanimljiva” i “ravna”, sa manje okusa.

Continue reading “Plemenita trulež i okus vina”

Aroma kajsije u vinu

Naslov orginala: How to understand tasting notes (Kako razumjeti note okusa). Izvor: https://www.decanter.com/; Slika: https://keyassets.timeincuk.net/; Objavljeno: 23.12.2019. by Laura Seal. Prevod: Dragutin Mijatović

U narednih nekoliko mjeseci biće govora o tome kako razumjeti arome i note okusa u vinu kao što su: voćne, cvjetne, začinske, trava & biljaka, zemljane, mineralne, hrastovine, taloga & starenja i fermentacije. Prvo prolazimo kroz voćne note: kajsija, banana, crna maslina, kupina, jagoda, malina, jabuka, i mnoge druge.

Kajsija (Apricot). Kajsija (Marelica) je u istom spektru kao i drugo koštičavo voće, poput breskve, što ukazuje na određenu zrelost grožđa, a koristi se za opisivanje bijelih vina – iako ne tako zrela kao u vinima sa toplom klimom, gdje deskriptori postaju tropsko voće, poput ananas i mango. Kajsija je često povezana sa sortom Viognier, zajedno sa breskvom i cvjetom, grožđem koje se nalazi u vinima doline Rhône i sve više u vinima Novog svijeta. Bogatije vino sorte Albariño iz sjeverozapadne Španije je još jedno fino bijelo vino koje se redovno opisuje da ima note kajsije. Kajsija je takođe aroma koja se često nalazi u slatkim vinima poput vina Sauternes i Tokaji, te u jakim vinima, kao što je Tawny Port; bilo u svježim ili suvim tipovima vina (suva vina su slađa i intenzivnijeg mirisa). Suva kajsija nije ograničena samo na slađa vina, nalazi se i u suvim vinima, poput Domaine de la Taille aux Loups…Probati i vina: Disznókő, Tokaji Aszú 5 Puttonyos; Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik; Château Coutet, Barsac, Bordeaux; Château Lamothe, Sauternes.

Zašto je nadmorska visina važna?

Naslov orginala: What does altitude matter? Izvor: https://www.matthewclark.co.uk/; Objavljeno: by Luke Siddall. Prevod: Dragutin Mijatović

Nadmorska visina (NV) postala je ključna tačka razgovora o vinu tokom posljednjih nekoliko godina. Izraz ‘visoki vinogradi’ sve se više koristi na etiketama vina kao prodajno mjesto. Neki mogu ovo smatrati ciničnim marketinškim sporom vinara koji žele pobjeći iz gomile vinskih boca, ali tračevi nas ne zanimaju, želimo činjenice! Ako se nadmorska visina može upotrijebiti za razlikovanje i objašnjenje razlika između vina, kakav uticaj ima visina na vino i kakvu razliku čini?


Šta je velika NV vina? Prvo što predstavlja veliku NV? Samo je jedno udruženje, Evropski centar za istraživanje, ekološku održivost i unapređenje planinskog vinogradarstva (CERVIM – Centre for Research, Environmental Sustainability and Advancement of Mountain Viticulture), krenulo u definisanje termina i stavilo njegovu upotrebu za vinograde koji su na najmanje 500 metara nadmorske visine. U Evropi bi 500 metara izgledalo prilično visoko, dok se u Argentini 500 metara smatra prilično nisko. Praktično su svi vinogradi u argentinskoj regiji Mendoza podignuti između 600 i 1.100 metara nadmorske visine – tako da već postoji siva zona na kojoj se može govoriti o visini.

Ljudski nos može otkriti 1 bilion mirisa

Naslov orginala: Human nose can detect 1 trillion odours. Izvor: https://www.nature.com/; Objavljeno: 20.03.2014. by Jessica Morrison. Prevod: Dragutin Mijatović

Šta nos zna može biti bezgranično, navode istraživači.

<Richard Green/Commercial/Alamy

Ljudski nos ima otprilike 400 vrsta receptora za miris koji mogu otkriti najmanje 1 bilion različitih mirisa. Ljudski nos može razlikovati najmanje 1 bilion različitih mirisa, veličine rezolucije iznad prethodne procjene od samo 10.000 mirisa, izvijestili su danas istraživači za Science. Naučnici koji proučavaju miris već neko vrijeme sumnjaju u veći broj, ali malo je studija pokušalo istražiti granice senzornih sposobnosti ljudskog nosa. “Upravo se neko sjetio da to uradi”, kaže koautor studije Andreas Keller, olfaktorni istraživač sa Univerziteta Rockefeller u Njujorku.

Continue reading “Ljudski nos može otkriti 1 bilion mirisa”

Aroma vina

Primarne nasuprot tercijarnih aroma vina: u čemu je razlika? Naslov orginala: Primary vs tertiary wine aromas: what's the difference? Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 04.06.2020. by Chris Mercer. Prevod: Dragutin Mijatović

Miris, aroma i bouquet vina, su izrazi koji često ne razumijemo. Kako mirisi tartufa, kože i malina mogu udobno živjeti u vašoj vinskoj čaši? Evo kratkog objašnjenja ključnih razlika između primarne, sekundarne i tercijarne arome vina. 

Vinski mirisi na prvi pogled: Primarne arome, poput voćnih i cvjetnih mirisa, potiču od same sorte grožđa. Sekundarne arome uglavnom potiču iz procesa proizvodnje vina. Tercijarne arome razvijaju se starenjem vina. Vinske arome dolaze u svim oblicima i veličinama – neke više lične prirode, a druge prihvaćene kao široko konvencionalni opisi određenog stila. Studija sa Univerziteta Rockefeller iz 2014. procijenila je da ljudi mogu otkriti više od bilion mirisa.

Bez obzira da ili ne, možemo reći da su mnogi mirisi drugačija stvar, ali to je samo jedno istraživanje mnogih koje naglašava važnost upotrebe nosa prilikom degustacije vina. Nauka o razvoju vinskih aroma i njihovom odnosu kontinuirano je proučavanje. Ali, profesionalni dugustatori vina uobičajeno dijele ključne arome u tri velike kategorije.

Continue reading “Aroma vina”

Semillon Gris-južnoafričko staro čudo

Naslov orginala: Semillon Gris-South Africa's old-vine oddity. Izvor: https://www.decanter.com/; Objavljeno: 20.06.2020. by Malu Lambert. Prevod: Dragutin Mijatović

Ova crvena mutacija bijele sorte Semillon Blanc izgleda jedinstvena na vrućem podneblju rta Cape (Južna Afrika) i drevnim vinogradima, prvi put identifikovana još 1800-ih …Čokot sorte Semillon Gris u vinogradu Swerwer


U vinogradima zasađenim sortom Semillon u Južnoj Africi nešto se čudno događa. Zeleni grozdovi iz godine u godinu pocrvene, a slijedeće opet pozelene. Okačeni poput božićnih tričarija na lastarima čokota, grozdovi koji mijenjaju boju trajna su misterija. Vinogradarka i zaštitnica starih čokota Roza Kruger kaže da je izgubila razum kada je prvi put primijetila ovaj fenomen poznat kao crveni Semillon ili Semillon Gris. “Počela sam markirati mutirane (crvene) loze dok sam uzimala reznice za sadni materijal”, objasnila je kad sam je pitala o sorti. “Sledeće godine će grozdovi ponovo biti zeleni. Mislila sam da griješim, ali nakon par godina shvatila sam da Semillon Gris zapravo može mutirati natrag u Blanc. Uopšteno, vinogradi pod sortom Semillon Gris su prilično stabilni nakon što su mutirali.”

Continue reading “Semillon Gris-južnoafričko staro čudo”